Sliders de pavo con lima, recao y cilantro
Esto es para un almuerzo de celebración. Celebrar el verano, los días de descanso o los amigos en un paréntesis al tiempo. En mi caso fue para celebrar la familia, ya que hice este almuerzo para recibir a mi hermana y sobrino que llegaban de vacaciones a la isla. A el le encantan los sliders y es que a parte de lo rico son monísimos y en par de bocados ya uno termina con el primero. Para los niños es lo más practico del mundo.
Esta receta que desarrollé hace que queden bien jugosos a pesar de que son de pavo. La clave es la combinación de la crema espesa, el aceite de oliva y cocinarlos en un sartén de hierro fundido, ¡no son sólo para dar cocotazos! Si no tienes este tipo de sartén puedes usar uno de teflón. Otro detalle es hacerle una indentación con el dedo pulgar a la pequeña hamburguesa antes de cocinarla. Esto hace que al cocinarse no se expandan en el tope y se rompa la carne. Aunque es preferible sazonar las hamburguesas de carne de res cuando están formadas y al momento de cocinarlas, la carne de pavo prefiero sazonarla antes y hasta dejarla unas horas reposando. Esto ayuda a que una hamburguesa de pavo seca y desabrida no sea parte de tu repertorio.
La mejor amiga del pavo no podía faltar, así que hice batatas fritas con mucha sal gruesa y pimienta molida fresca por encima, además de una ensalada de 4 habichuelas: rosadas, rojas, negras y verdes, con cebolla roja, pepinillos y un aderezo súper sencillo de aceite, vinagre, lima, albaca, sal y pimienta. La salsa para acompañar los slider es de mayonesa, yogurt, mostaza y lima y complementa perfectamente la simplicidad y frescura de esta comida. ¡Que los disfruten y hasta la próxima!
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Sliders de pavo
Para 20 sliders de 2” de circunferencia aproximadamente
Equipo – Sartén no adherente o de hierro fundido, licuadora pequeña o procesador de alimentos pequeño
Tiempo preparación – 10 minutos + varias horas de reposo
Tiempo cocción – 10 a 15 minutos por tirada en el sartén
- Carne molida de pavo – 2 a 3 lbs.
- Crema espesa – 4 CDAS
- Aceite de oliva – 1 CDA + 3 CDAS
- Recao picadito – 4 CDAS (de 3 a 4 hojas largas aproximadamente)
- Cilantro picadito – ¼ taza
- Cebolla amarilla picadita – ½ taza (media cebolla mediana aproximadamente)
- Sal de mar fina – ½ Cdta
- Pimienta fresca molida – ½ Cdta
- Paprika – ¼ Cdta
- Ralladura de 1 lima
- Queso gouda ahumado o cheddar amarillo (opcional y altamente recomendable)
- Mantequilla (para cocinar la carne)
Salsa
Mayonesa – ½ taza
Yogurt griego plain, preferiblemente sin grasa – 2 CDAS
Mostaza Dijon cremosa (no granulada) – 1 ½ CDA
Sal – 1/8 Cdta
Jugo de lima fresco – 1 CDA
Primero sofríe en un sartén pequeño el recao, el cilantro y la cebolla con 1 CDA del aceite de oliva por varios minutos y moviendo frecuentemente para que la cebolla se torne translúcida pero no se queme, de 4 a 5 minutos. Retira de la hornilla, añade la crema espesa y tritura en una licuadora pequeña. Vierte la mezcla sobre la carne molida y añade el resto del aceite de oliva, la sal, la pimienta, la paprika y la ralladura de lima. Mezcla todo bien y déjala por unas horas (o hasta 1 día) en la nevera, tapada con papel plástico.
Para la salsa, combina todos los ingredientes bien en un envase profundo pequeño. Guárdala en la nevera por varias horas antes de servir para que todos los ingredientes se combinen bien. Puedes conservar por varios días en la nevera.
Al momento de cocinar los sliders, usa un sartén, preferiblemente de hierro fundido (este tipo de sartén conduce y mantiene el calor mejor además de ser anti-adherente). Derrite 2 CDAS a temperatura media. Coge de 1 a 2 CDAS y forma un slider de 2” de circunferencia aproximadamente. Con el dedo pulgar haz una indentación en el medio de la carne, esto ayuda a que se mantenga pareja en el tope mientras se cocina y conserve sus jugos. Coloca en el sartén y repite el proceso con más carne hasta que llenes el sartén pero que los sliders queden con 1” aproximadamente entre ellos. Fríe de 4 a 5 minutos, luego voltea y fríe de 4 a 5 minutos más. Ni los aprietes con la espátula ni los voltees constantemente, esto sólo hace que se resequen porque pierde los jugos. Con voltearlos una vez a mitad de cocción es suficiente. Si deseas queso colócalo encima de la carne 1 minutos antes de retirarla y usa una tapa de olla para atrapar el vapor y que el queso derrita parejo.
Déjalos reposar unos minutos antes de montar el slider y servir. Puedes congelar lo que te sobre hasta 3 meses.
