Pop-tarts hechos en casa para papá
Para todos los papás que son los querendones de sus hogares, porque quieren a sus retoños, se sacrifican todos los días, alteran las rutinas que establecemos las mamás y espantan lagartijos o cualquier otra cosa viva que se arrastre, para todos ellos es este cariñito, que lo pueden hacer para el desayuno de su día oficial: ¡pop-tarts hechos en casa!
Toda la ricura de una tarta de mano sin sirops, colorantes e ingredientes artificiales e impronunciables. Es una aventura todas las combinaciones de sabores que puedes hacer entre rellenos y glaseados. Por eso hice una guía de varias combinaciones, como la de nutella y tocineta, porque papá por supuesto quiere tocineta en su día. Pueden usar estas bases para crear sus favoritas.
Aquí hago todo “from scratch”, hasta las mermeladas (que incluyo la receta al final), pero para quien no ha tenido la oportunidad de trabajar preparando algún “crust” o masa, puedes considerar el comprar 2 cajitas de “pie crust”. Esto te economiza el hacer la masa, pero ten en consideración que de todas formas tienes que estirar la masa con rolo para cortar los rectángulos, que es la parte mas laboriosa. Además, la parte divertida es la dinámica de todos terminar empolvados con harina y comprobar si los anuncios de papel toalla dicen la verdad. En esta receta el camino se disfruta igual o más que el resultado final. Y en familia.
Es recomendable que lean la receta y las notas que escribo más adelante antes de comenzar, para que puedan organizar mentalmente los procedimientos y tiempos. Los rellenos y glaseados son unas bases que pueden usar con lo que más a ustedes y a papá les guste. Pueden repasar la foto galería, donde también hago algunas explicaciones del proceso, como lo importante que es que las tapitas de arriba sean iguales o un poquito más grandes que las de abajo. ¡Lo más importante es lo mucho que se van a divertir!
Sígueme en Facebook @ Pizca De Gourmet, Instagram @DevAmadeo o Twitter @PizcaDeGourmet .
Cocina caliente – La nevera es el mejor aliado para cuando estemos en los hornos que son nuestras cocinas en estos días. A la que veas que la masa está sudando, está perdiendo forma o se te está rompiendo, inmediatamente métela en la nevera, o hasta unos minutos en el congelador. Yo lo hacía constantemente; las tiritas en un papel plástico y las botellas de jugo y leche se convertían en los pilares de la bandeja.
Preparación anticipada – Si quieres usar estos pop-tarts de desayuno, lo ideal es que los dejes ya preparados para ir al horno, sin el baño de huevo, desde la noche anterior. Guárdalos en la misma bandeja cubiertos con un papel plástico. Por la mañana calienta el horno, dale el baño de huevo y hornea inmediatamente. Mientras tanto puedes hacer los glaceados para decorar una vez de hayan enfriado.
Para guardar y recalentar – Puedes guardar en un recipiente sellado en la nevera o en bolsitas plásticas en el congelador. Sólo recalienta unos minutos en el horno o, para lo que fueron creados, en la tostadora.
Pop-Tarts – 8 piezas
Equipo – Procesador de alimentos grande o mediano, rolo, bandeja de horno, rack de metal (recomendado)
Tiempo – 20 minutos, varias horas de enfriado de la masa y 45-50 minutos para cortar las tartas y rellenar.
Tarta:
Mantequilla sin sal – 1 taza, 2 barritas
Harina de todo uso (preferible y altamente recomendable que sea sin blanquear)- 2 tazas
Sal – 1 Cdta
Agua con hielo – 4 CDAS
Huevos – 2
Pop-tart de fresa:
1 – 1 ½ Cdta de mermelada de fresa
Glacé de vainilla – 2 CDAS azúcar de confección, ½ Cdta leche, ¼ Cdta extracto de vainilla. Mezclar. Añade muy poquita leche de ser necesario para diluir o un poquito de azúcar para espesar.
Pop-tart de Cappuccino –
Azúcar negra – 1 ½ CDA
Canela molida – ¼ Cdta
Harina – ½ Cdta
Huevo – 1 para bañar el interior (Este es el único relleno que necesita un baño de huevo en el interior de las dos tapas)
Glacé de café – 2 CDAS azúcar de confección y ½ Cdta de café negro fuerte (puedes hacer un poco de café instantáneo). Mezclar.
Pop-tart de Nutella–
Nutella – 1 a 1 ½ Cdta, de acuerdo a tu dependencia a la Nutella ; )
Glacé de Cocoa – 2 CDAS azúcar de confección, ½ Cdta cocoa en polvo, ¼ Cdta leche. Mezclar.
Pop-tart de Nutella y Bits de Tocineta–
Lo mismo que el anterior adicional a 2 o 3 tiritas de tocineta para obtener ½ Cdta de bits de tocineta (elimina la parte grasa y usa la carne).
Pop-tart de Coco y Piña –
1 ½ Cdta mermelada de piña
Coco rallado – ½ CDA
Glacé de coco – 2 CDAS azúcar de confección, ½ Cdta crema de coco. Mezclar.
Pop-tart de queso crema y salmón ahumado –
1 oz. de queso crema mezclado con 1 Cdta de “scallions”
Poppy seeds (opcional) – ¼ Cdta
Salmón ahumado – 1 oz, pedazo pequeño rectangular para cubrir el queso crema
Glacé de vainilla – Ver Pop-tart de fresa. Se que parece extraño ponerle glacé, pero el sabor suave de la vainilla complementa perfectamente el saladito del salmón y el queso crema. Además, ¿acaso no nos comemos un pastelillo de carne cubierto con glacé o azúcar? ¡Anímense a intentarlo!
Pop-tart de dulce de leche –
Dulce de leche – 1-1 ½ Cdta
Glacé de vainilla (ver pop-tart de fresa) o de canela – 2 CDA azúcar de confección, ¼ Cdta canela en polvo, ¼ Cdta leche. Mezclar.
Pop-tart de mantequilla de almendra y guineo –
1 ½ Cdta mantequilla de almendra
Rueditas finitas de guineo para cubrir la mantequilla
Glacé de canela (ver pop-tart de dulce de leche)
Para la tarta – Comienza cortando la mantequilla en cubitos (corta a lo largo por el centro, rota 90° y repite el mismo corte, entonces corta a lo ancho para hacer los cubitos) y guárdala en la nevera por unos minutos mientras trabajas con los otros ingredientes para que esté bien fría.
En un procesador de alimentos combina la harina y la sal pulsándola mínimo 10 veces, usando un tenedor entre veces para bajar el contenido que se acumula en el borde de la taza. Si estás usando un procesador mediano puedes dividir la harina y trabajarla en dos tandas.
Añade los cubos de mantequilla y pulsa nuevamente, hasta que se formen bolitas granosas.
Con el procesador corriendo añade poco a poco cada cucharada de agua fría por la apertura de la tapa, hasta que la harina se vea suave, integrada y esté todavía granosa.
Vierte el contenido sobre una superficie limpia y seca y comienza a amasar la harina, que comience a verse suave y pareja.
Bate uno de los huevos y añádelo a la harina. Con tus manos intégralo amasando la harina, hasta que todo se vea parejo y distribuido.
Divide la masa formando dos rectángulos y envuélvelos en papel de plástico. Colócalos en el congelador por media hora, y luego mínimo 1 hora en la nevera. Mientras tanto prepara los rellenos que vayas a usar.
Cuando esté lista, retira una de las masas de la nevera y déjala tibiar sólo unos minutos para que puedas trabajarla. Cubre de harina una superficie plana, limpia y seca. Colócala en ella y, con el rolo también cubierto de harina, empieza a aplanar tratando de formar un rectángulo. Recuerda espolvorear con harina el rolo cada 4 ó 5 rolazos para evitar que la masa se empiece a pegar al rolo. Cuando logres un grosor bastante finito, como de 1/8 de pulgada de alto, corta un rectángulo parejo. Puedes guardar las tiritas que sobran en la nevera mientras cortas los pop-tarts del rectángulo. Usando una regla corta rectángulos pequeños de 3” x 4” de tamaño y colócalos en la bandeja de hornear. Si la masa presenta resistencia al tratar de despegarla, simplemente usa una espátula pequeña para ir despegándola poco a poco. Integra las tiritas para formar nuevamente el disco de masa. Enrola y repita el proceso, hasta cortar 8 rectángulos de 3” x 4”. Si se están poniendo muy suaves por el calor, ve guardándolos en la nevera mientras estás trabajando con la masa. Coloca la bandeja en la nevera para trabajar la segunda masa.
Ahora retira de la nevera la segunda bolita de masa y repite todo el proceso, hasta lograr los 8 rectángulos adicionales de 3” x 4”. Déjalos refrescar en la nevera unos minutos antes de rellenarlos.
Una de las partes divertidas de esta receta son los rellenos. Para rellenar, esparce de 1 a 1½ Cdta del relleno a través de la tapita del pop-tart, procurando dejar ¼ de pulgada de borde limpio, como se ven abiertos en la foto galería. Procura que los rellenos más sólidos, como de frutas o de pedacitos de algo, no queden muy levantados y dejar las tapitas que te hayan quedado un poco más grande para la parte superior.
Tapa cada tarta y usando un tenedor presiona los bordes haciendo pequeñas indentaciones. Con un palillo de dientes haz 6 perforaciones pequeñas el la tapa superior, como se ve en la foto de la foto galería. Guarda en la nevera de 20 a 25 minutos antes de hornear o cubre con un papel de plástico para guardar más tiempo o durante la noche.
Calienta el horno a 350° y bate el huevo adicional. Con una brocha pequeña baña un poco con el huevo la superficie superior. Hornea por 20 minutos. Cuando terminen déjalos enfriar completamente antes de glacearlos y decorarlos.
Mermelada de Piña o Fresa – En una cacerola combina 1 lb. (16 oz. aproximadamente 2 tazas) de la fruta con el jugo de medio limón y 1 taza de azúcar. Cocina a temperatura baja por 10 minutos, moviendo algunas veces, sube a temperatura alta por 10 a 15 minutos, también moviendo algunas veces, y luego baja nuevamente a temperatura baja y cocina por 20 minutos, moviendo algunas veces para evitar que el contenido se queme. Retira de la hornilla y deja enfriar completamente antes de guardar en un recipiente sellado. Guarda en la nevera.
