Chef Jessica Colón prepara un mamposteao de quinoa con sabor criollo en La Cocina Goya Live!

La cocina puertorriqueña también puede reinventarse sin perder su esencia. Así lo demostró la chef Jessica Colón durante una nueva edición de La Cocina Goya Live!, donde preparó un mamposteao de quinoa acompañado de una ensalada fresca de aguacate, tomate y garbanzos.

La propuesta toma como inspiración el tradicional arroz mamposteao, pero lo transforma en una alternativa más ligera, alta en fibra y con mayor aporte de proteína, utilizando ingredientes Goya que facilitan la preparación sin sacrificar sabor.

“Goya tiene esos sabores”, expresó la chef al comenzar la receta con aceite de oliva orgánico Goya, ajo fresco, cebolla y pimiento verde, creando la base aromática del plato. Según explicó, el secreto está en dejar que los ingredientes “suden un poquito” para que suelten sus jugos y comiencen a construir el sabor desde la sartén.

Para esta receta, Colón utilizó quinoa blanca orgánica Goya ya cocida. La chef destacó que la quinoa se prepara de manera muy similar al arroz, con agua, sal y un chorrito de aceite, ya sea en olla o arrocera. “Si usted sabe hacer arroz blanco, usted sabe hacer quinoa”, comentó durante la transmisión.

Uno de los tips principales de la chef fue cocinar la quinoa con anticipación y enfriarla antes de usarla. Según explicó, este paso puede ayudar a convertir el carbohidrato en uno más complejo, una práctica que recomendó especialmente para personas que buscan controlar mejor los picos de azúcar en sangre.

Al mamposteao se le añadieron habichuelas blancas Goya guisadas, preparadas sin jamón, además de cúrcuma para aportar color, sabor y propiedades antiinflamatorias. La chef también incorporó amarillitos Goya horneados, un paso opcional, pero que recomendó para lograr ese toque dulce y criollo tan característico del mamposteao tradicional.

Ingredientes para el mamposteao de quinoa

• 1 cucharada de aceite Goya Organics Extra Virgin Olive Oil
• 1 cucharadita de ajo molido fresco
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de pimiento verde picado
• 1 1/2 taza de Goya Organics Quinoa Blanca cocida
• 3/4 a 1 taza de guiso de habichuelas, según qué tan jugoso se prefiera
• 1/4 taza de cilantro fresco Sal y pimienta a gusto
• Opcional: 1/4 taza de amarillos picaditos

Procedimiento

En una sartén, sofría el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y el pimiento hasta que estén fragantes. Luego añada la quinoa cocida y mezcle durante dos a tres minutos. Incorpore el guiso de habichuelas y cocine de tres a cinco minutos, hasta que todos los sabores se integren y el mamposteao alcance la textura deseada. Ajuste con sal y pimienta, y termine con cilantro fresco.

Para quienes lo prefieren más jugoso, la chef recomendó añadir un poco más de guiso de habichuelas. Si se desea más seco, se puede dejar unos minutos adicionales en la sartén.

Como acompañante, Colón preparó una ensalada de aguacate, tomate y garbanzos Goya Organics, pensada para aportar frescura, proteína vegetal y más fibra al plato. Uno de sus consejos fue añadir limón y sal directamente al aguacate para levantar el sabor, además de usar aceite de oliva Goya infusionado con ajo para darle carácter al aderezo.

Ingredientes para la ensalada de aguacate, tomate y garbanzos

• 1 a 2 aguacates maduros en cubos
• 1 taza de tomate picado
• 1/4 taza de cebolla lila en tiras finas
• 2 a 3 cucharadas de cilantro fresco
• 3/4 taza de Garbanzos Goya Organics, escurridos y enjuagados
• Jugo de 1 limón

Para el aderezo

• 2 cucharadas de aceite Goya Garlic Extra Virgin Olive Oil
• Sal al gusto Pimienta al gusto

Procedimiento

Coloque el aguacate en un recipiente y añada sal y jugo de limón directamente sobre él. Luego incorpore el tomate, la cebolla lila, el cilantro y los garbanzos. Agregue el aceite de oliva con ajo al final y mezcle suavemente para no romper demasiado el aguacate. Deje reposar entre cinco y diez minutos antes de servir.

La chef también compartió un truco para evitar que el aguacate se oxide: cubrirlo con un poco de aceite de oliva Goya para crear una capa protectora o utilizar papel plástico bien pegado a la superficie.

Durante el emplatado, Colón recomendó servir el mamposteao de quinoa como base y acompañarlo con la ensalada fresca al lado. Para quienes deseen añadir más proteína, sugirió opciones como tofu, seitán, pescado a la plancha o la proteína de preferencia.

El resultado es un plato colorido, criollo y nutritivo, ideal para quienes buscan una alternativa diferente sin alejarse de los sabores familiares de la cocina puertorriqueña. Como recordó la chef al cierre de la transmisión, los productos Goya utilizados están disponibles en supermercados y ayudan a simplificar la preparación en casa.

Porque si es Goya, tiene que ser bueno.