Cosecha Restaurant del San Marriott, Condado, dará inicio a su nueva serie de experiencias gastronómicas “Dialogues in Flavor” con una edición especial junto a SatoFino, en una noche pensada para resaltar la creatividad culinaria, la colaboración entre chefs y el potencial de los ingredientes locales desde una perspectiva global.
La experiencia, pautada para el miércoles, 18 de marzo a las 6:00 p.m., marcará el primer takeover culinario de la propuesta y reunirá en cocina al chef ejecutivo Romeo Peñacino y a la chef invitada María Mercedes Grubb, de SatoFino, en un menú exclusivo de varios cursos con maridajes seleccionados.
La velada ha sido concebida como un recorrido de sabores donde técnicas, influencias y productos se entrelazan en cada plato, ofreciendo a los comensales una cena de colaboración diseñada para sorprender y provocar conversación alrededor de la mesa.
El menú comenzará con una selección de amuse bouche, entre ellos un paté de camarón con socarrat crujiente, granita de limón y alioli de azafrán, o ostras con mignonette de parcha y urfa chili, acompañados de Mionetto Prosecco.
Como aperitivo, los invitados podrán elegir entre un rabbit escovitch con mermelada de chayote y arroz crujiente, o un Bò Lá Lốt de salchicha de cerdo Alcor, servido con hoja local, maní y hierbas en maridaje de Louis Latour Pinot Noir.
Entre los platos principales, la propuesta incluye un mero local con espuma de apionabo, ajo negro, bok choy, puerro y salsa de recao, así como un Short Rib Kalbi Carne Guisada con setas shiitake, puré de yautía lila y shiso, acompañado de Josh Cellars Legacy Red Blend.
La experiencia culminará con postres como Naranjo en Flor, elaborado con sorbeto local de chironja, espuma de almendra y mousseline de azafrán, o una reinterpretación de arroz con dulce en formato de risotto, con coco, jengibre, cardamomo, nuez moscada, dulce de papaya y crème chantilly, maridado con Chateau Ste. Michelle Riesling.
La cena tendrá un costo de $109 por persona, más impuestos y cargos por servicio, y busca posicionarse como una experiencia íntima para quienes disfrutan descubrir propuestas culinarias colaborativas, en las que el talento de los chefs se expresa a través de un menú curado especialmente para la ocasión.
Reservaciones disponibles directamente con el restaurante o por medio de este enlace.
