En la antesala de Premio Lo Nuestro, la chef puertorriqueña Marilyn López, conocida por su trabajo en televisión y por proyectos gastronómicos propios, comparte con Sabrosía.PR tres recetas que celebran la identidad boricua y nuestra cultura gastronómica.
La propuesta reúne un antojo clásico en versión moderna, un corte icónico de la cocina puertorriqueña, y un plato horneado que abraza el sabor a familia.
Corazoncitos de alcapurrias en air fryer (rinde 6–8 alcapurrias pequeñas)
Ingredientes
- 1 lb de masa de alcapurrias lista
- 1 cda de sazón con achiote
- 1 cdta de sal de ajo
- 1 cdta de sal regular
- 1 cda de sofrito criollo
- 1 cdta de ajo molido
- 2 cdas de aceite de oliva
- ½ lb de carne molida cocida (previamente sazonada y lista)
- Molde de corazón (silicona o metal apto para air fryer)
Preparación
- Sazonar la masa. En un recipiente, mezcla la masa de alcapurrias con el sazón con achiote, sal de ajo, sal regular, sofrito, ajo molido y el aceite de oliva. Integra bien hasta obtener una masa uniforme y aromática.
- Preparar el relleno. Asegúrate de que la carne molida esté cocida, bien sazonada y completamente fría antes de rellenar.
- Formar las alcapurrias. Engrasa ligeramente el molde de corazón. Coloca una capa de masa, añade una cucharada de carne y cubre con más masa. Presiona suavemente para sellar y dar forma.
- Cocción en air fryer. Precalienta la air fryer a 375°F (190°C). Coloca las alcapurrias en el canasto y rocía ligeramente con aceite en spray. Cocina de 12 a 15 minutos, volteando a mitad de tiempo, hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro.
- Reposo. Deja reposar 2–3 minutos antes de desmoldar.
Chuleta kan-kan en cerveza local (rinde 2–3 porciones)
La chuleta kan-kan es uno de los cortes más celebrados en Puerto Rico: lomo, costilla, cuerito y grasa en una sola pieza. En esta versión se marina con cerveza local, logrando una carne jugosa y un sabor profundo que honra la cocina de Puerto Rico.
Ingredientes
- 1 chuleta kan-kan (2–3 lbs aprox.)
- 1 botella de cerveza local (lager o ámbar)
- 1 cda de sofrito criollo
- 3 dientes de ajo majados
- 1 cdta de orégano seco
- 1 cdta de sal
- ½ cdta de pimienta negra
- 1 cda de sazón con achiote
- 2 cdas de aceite de oliva
Preparación
- Marinar. En un recipiente amplio, mezcla la cerveza, sofrito, ajo, orégano, sal, pimienta y sazón con achiote. Coloca la chuleta y cúbrela bien con la marinada. Refrigera de 4 a 12 horas para mejor sabor.
- Preparar para cocinar. Retira la chuleta del marinado y seca ligeramente con papel. Deja reposar a temperatura ambiente por 20 minutos antes de cocinar.
- Sellado inicial. Calienta una sartén amplia o plancha con el aceite de oliva. Sella la chuleta por ambos lados a fuego medio-alto hasta dorar.
- Cocción. Baja el fuego y añade ½ taza de la marinada. Tapa y cocina por 20–25 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.
- Crujiente final. Destapa y sube el fuego para dorar el cuerito. También puedes llevarla al horno a 400°F por 10–15 minutos para lograr un acabado más crujiente.
Pastelón de papa y vegetales
Ingredientes
Para el majado de papa
- 2 lbs de papas, peladas y en cubos
- 2 cdas de mantequilla
- ½ taza de leche
- Sal y pimienta al gusto
Para el relleno de vegetales
- 1 cda de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla picada
- ½ taza de pimientos picados
- ½ taza de zanahoria en cubitos
- 1 taza de calabacín o berenjena en cubos
- ½ taza de maíz
- 1 cda de sofrito criollo
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 cdta de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Para montar
- 3 tazas de queso cheddar rallado
- 1 huevo batido (opcional, para firmeza en la capa superior)
Preparación
- Cocinar las papas. Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y maja con mantequilla y leche hasta lograr un puré cremoso. Sazona al gusto y reserva.
- Preparar el relleno. En una sartén, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y los pimientos hasta fragantes. Añade la zanahoria y cocina unos minutos. Incorpora los demás vegetales, el sofrito y la salsa de tomate. Sazona con orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que el relleno esté sabroso y ligeramente jugoso. Deja reposar unos minutos.
- Montaje. Precalienta el horno a 350°F (180°C). En un molde para hornear: coloca una capa de puré de papa, añade el relleno de vegetales, espolvorea 1 taza de queso cheddar y cubre con otra capa de papa. Termina con las 2 tazas restantes de queso cheddar por encima. (El huevo batido puede mezclarse con la capa superior de papa si deseas más estructura al cortar.)
- Horneado. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.
Datos clave de Premio Lo Nuestro
La edición número 38 de Premio Lo Nuestro se llevará a cabo el jueves 19 de febrero en el Kaseya Center en Miami, Florida. La premiación se transmitirá en vivo por Univision, UNIMÁS, Galavisión y el servicio de streaming ViX.