Tres recetas para hacer el chocolate de Dubái con helado

En la escena gastronómica boricua, continúa ganando adeptos el chocolate de Dubái. Reconocido por su textura sedosa, aroma intenso y un proceso de elaboración que combina tradición y tecnología de vanguardia, este cacao premium se ha convertido en la nueva estrella de las vitrinas de reposteros, chocolateros y heladeros artesanales en la isla.

Cuando lo incorporas en un helado, aporta profundidad y un acabado aterciopelado que no se logra con cualquier otro producto.

Inspirados por esta tendencia y combinando el sabor vibrante del pistacho, te presentamos tres recetas de helados:

1. Helado cremoso de pistacho

Rinde: 1 litro (8 porciones)

Tiempo de preparación: 25 minutos + 6 horas de congelación

Ingredientes:

• 2 tazas de leche entera (480 ml)
• 1 taza de crema espesa (240 ml)
• 3 yemas de huevo grandes
• ¾ taza de azúcar granulada (150 g)
• ½ taza de pasta pura de pistacho (120 g)
• ½ taza de pistachos tostados y picados (60 g)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Calienta la leche y la crema en una olla a fuego medio, sin hervir.
2. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas.
3. Vierte la mezcla caliente sobre las yemas, batiendo sin parar.
4. Regresa la mezcla a la olla y cocina a fuego bajo hasta que espese.
5. Añade la pasta de pistacho y la vainilla, mezcla bien y enfría.
6. Refrigera 2 horas, luego congela removiendo cada hora o usando máquina de helados.
7. Decora con pistachos tostados al servir.

2. Helado de chocolate de Dubái con trozos crujientes

Rinde: 1 litro (8 porciones)

Tiempo de preparación: 20 minutos + 6 horas de congelación

Ingredientes:

• 2 tazas de leche entera (480 ml)
• 1 taza de crema espesa (240 ml)
• 200 g de chocolate premium de Dubái (70% cacao o más)
• ½ taza de azúcar (100 g)
• 4 yemas de huevo grandes
• 1 pizca de sal
• ½ taza de nibs de cacao o trozos pequeños de chocolate (50 g)

Preparación:

1. Calienta la leche y la crema en una olla.
2. Añade el chocolate de Dubái troceado y mezcla hasta derretir.
3. Bate las yemas con el azúcar y la sal.
4. Incorpora poco a poco la mezcla caliente sobre las yemas.
5. Regresa al fuego bajo hasta que espese.
6. Deja enfriar, refrigera y congela, removiendo cada hora.
7. Añade los nibs de cacao en la última fase para mantener su textura.

3. Helado marmoleado de pistacho y chocolate de Dubái

Rinde: 1 litro (8 porciones)

Tiempo de preparación: 30 minutos + 6 horas de congelación

Ingredientes:

• 1½ tazas de leche entera (360 ml)
• 1½ tazas de crema espesa (360 ml)
• 4 yemas de huevo grandes
• ¾ taza de azúcar (150 g)
• ½ taza de pasta de pistacho (120 g)
• 150 g de chocolate de Dubái derretido
• ½ taza de pistachos troceados (60 g)

Preparación:

1. Calienta la leche y la crema en una olla.
2. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
3. Vierte la mezcla caliente sobre las yemas y regresa al fuego bajo hasta espesar.
4. Divide la base en dos: en una añade la pasta de pistacho y en otra el chocolate derretido.
5. Coloca capas alternas en un recipiente y haz remolinos con un cuchillo para el efecto marmoleado.
6. Espolvorea pistachos, congela y sirve.

La llegada del chocolate de Dubái a Puerto Rico no es solo una moda pasajera, es el reflejo de un consumidor que busca experiencias gastronómicas más sofisticadas y un mercado dispuesto a invertir en ingredientes de calidad superior.

En helado, este producto no solo conquista el paladar, sino que también se convierte en protagonista de un lujo cotidiano.