El primer aniversario de Levant by Chef Michael White, en La Concha Resort, llega como una mezcla de satisfacción y compromiso. Más que mirar hacia atrás con comodidad, el restaurante celebra su primer año con la convicción de que una cocina exitosa también tiene que continuar evolucionando.
“No podemos ponernos muy cómodos porque, si no, nos quedamos atrás”, reflexionó el reconocido chef estadounidense, quien estuvo en la celebración oficial junto con el equipo culinario que conforma el restaurante.
Parte de esa evolución también se refleja en el menú. El chef ejecutivo Sebastián Rosado explicó que uno de los retos ha sido mantener el balance entre los platos favoritos del público y el impulso creativo de seguir creando nuevos ofrecimientos.
“Los chefs queremos hacer cosas nuevas siempre”, comentó. Aun así, aseguró que en Levant han logrado mantener “un menú bastante amplio”, donde conviven los clásicos con nuevas propuestas inspiradas por la temporada, el clima y los productos disponibles.
Rosado destacó que los ingredientes de agricultores y pescadores locales también marcan el ritmo de esa evolución. “Ellos dictan mucho también de las cosas nuevas”, explicó, al tiempo que subrayó la importancia de mantener la creatividad activa dentro del equipo de cocina.
Entre los platos que se han consolidado como favoritos mencionó la langosta con burrata, la fusilli con pulpo, vino tinto y tuétano, y la mafaldina con ragú de jabalí y morcilla hecha en casa. “Esos son como los bestsellers que se han quedado. Y yo creo que se me va a hacer bien difícil cambiarlos”, admitió.
A la vez, el restaurante sigue buscando maneras de conectar con el comensal desde ingredientes familiares para el paladar puertorriqueño. Rosado explicó que una de las claves es incorporar productos locales en platos con un giro más creativo. “Ese toque que le doy de ingredientes puertorriqueños le da ese toque personal de nosotros”, expresó.
Por su parte, White también dejó claro que la intención es seguir transformando la experiencia desde la temporada, la curiosidad y el aprendizaje constante. “El chef siempre trabaja con las temporadas y eso es muy, muy importante”, afirmó.
Tras su primer año, Levant by Chef Michael White apuesta a seguir creciendo sin perder el movimiento que define su cocina ni el servicio de excelencia de su plantilla.
