Entre un pisco sour y recuerdos de Perú: La Barra Viajera llega a Lima con Gabriela Short

Gabriela Short lo dice con certeza: Perú es mucho más que Lima y Machu Picchu. La actriz, productora y creadora de contenido conoce el país desde sus restaurantes más reconocidos hasta sus reservas naturales más remotas, y asegura que una sola visita no es suficiente para entenderlo del todo.

Ese viaje inspira la nueva parada de La Barra Viajera, que en esta edición llega a Perú con Short como guía, grabada en Nabo Gastrobar en Guaynabo, para recorrer el destino mientras prepara el pisco sour, el cóctel más emblemático del país andino.

“Creo que muchas personas solo piensan en Perú y dicen Machu Picchu. Obvio, está brutal, tienen que ir si tienen la oportunidad, pero es tanto más”, dijo Short.

Lo que no se puede saltarse en Lima

La conversación empieza, inevitablemente, por la comida.

En Lima conviven dos mundos que rara vez se contradicen. Los restaurantes más galardonados del continente, entre ellos Maido y Central, y la parada de carretera donde sirven mazorca recién hecha con un trozo de queso fresco. Short los recuerda con el mismo entusiasmo.

“En Perú no importa dónde te pares. Todo sabe espectacular”, afirmó.

El país también es tierra de cuy, un plato elaborado con cobayo, animal típico de la región andina, que no todo el mundo se atreve a ordenar. Short lo probó sin saber lo que era y lo describe sin dudarlo: sabe a lechón. Y Perú tiene cientos de variedades de maíz, de todos los colores y tamaños, que aparecen en cada rincón de su gastronomía.

Paracas, las Islas Uros y los destinos que se pasan por alto

Entre los lugares que más marcaron a Short está Paracas, una reserva natural que pocos incluyen en su primera visita al país.

“Paracas parece que estás en Marte.”, describió Short. La reserva se siente intacta y apenas intervenida, con una arena rojiza frente al Pacífico, miradores naturales y una sensación de soledad difícil de encontrar en otros destinos.

En el mismo día llegó a las Islas Ballestas, donde se pueden observar focas y formaciones de roca desde un bote, y desde donde también es posible avistar una de las Líneas de Nazca. Para verlas todas desde el aire existe el vuelo en avioneta, aunque las turbulencias son parte de la experiencia.

Más al sur está el Lago Titicaca y las Islas Uros, unas islas flotantes que los propios habitantes construyen y mantienen utilizando totora, una planta acuática del lago que cortan, secan y amarran en capas hasta formar superficies sólidas sobre las que viven. “Ellos allí te enseñan hasta cómo las hacen”, contó Short. Quienes lleguen hasta Cusco tienen a pocos kilómetros el Valle Sagrado y las Salineras de Maras, una formación de piscinas naturales de sal donde también elaboran chocolate artesanal que Short recomienda especialmente.

El pisco es peruano, al menos hoy

El cóctel de esta entrega viene acompañado de una discusión que en Sudamérica nadie da por cerrada. Tanto Perú como Chile reclaman el pisco como propio.

El pisco sour se prepara con pisco, limón, simple syrup y clara de huevo, responsable de esa espuma característica que lo distingue visualmente. Hoy muchas barras también ofrecen una versión vegana que sustituye la clara. El proceso exige un primer shake sin hielo para desarrollar la espuma, seguido de un segundo con hielo. Se sirve en copa fría, sin hielo, y unas gotas de Angostura bitters sobre la espuma completan el trago.

“Es un traguito dominguero. Simple syrup, limón, pisco y la clara de huevo”, resumió Short al final.

Productora ejecutiva con selección en Cannes

Entre destilados y recuerdos de viaje, la conversación abrió espacio para lo que Short está construyendo en este momento.

Decidió dejar de esperar y crear sus propias oportunidades. El resultado: debuta como productora ejecutiva con dos cortometrajes en los que también actuó. Ambos están actualmente en el circuito internacional de festivales, con selecciones en Puerto Rico y en Cannes.

“Estamos seleccionados aquí en Puerto Rico, estamos seleccionados en Cannes”, adelantó, sin poder revelar más hasta que los proyectos completen su recorrido por los festivales.

Al final, el pisco sour resultó más sencillo de preparar de lo que parecía. Y Perú, como siempre, dejó con ganas de más.

¿Hasta dónde llegará La Barra Viajera en su próxima aventura? Pendientes a Sabrosía.PR y nuestras redes sociales para descubrir el próximo episodio y seguir viajando.

La Barra Viajera es una producción audiovisual de Vision News Media en colaboración con A&A Tours, que recorre distintos destinos a través de su gastronomía, coctelería, cultura e historias.