Del bacalaíto al coñac: así se celebraron 300 años de historia en las montañas de Naranjito
Un menú de cuatro tiempos creado por el chef Pedro Torres acompañó una cata de distintas expresiones de Rémy Martin
Entre las montañas de Naranjito, lejos del movimiento habitual del área metropolitana, la gastronomía y el coñac se encontraron alrededor de una mesa para celebrar tres siglos de historia.
Asador San Miguel fue el escenario escogido para conmemorar en Puerto Rico los 300 años de Rémy Martin, casa de coñac fundada en 1724. La experiencia reunió a invitados, coleccionistas y amantes de esta bebida en una velada en la que cada expresión fue acompañada por un plato creado especialmente para la ocasión.
La cata estuvo dirigida por Joe Cabassa, mientras que el chef Pedro Torres tuvo a su cargo un menú de cuatro tiempos diseñado para establecer un diálogo entre la cocina y las distintas expresiones servidas durante la noche.
Del bacalaíto al chocolate
El recorrido gastronómico comenzó con un bacalaíto con tuna tartare y aguacate, acompañado por Rémy Martin V.S.O.P.
El segundo tiempo presentó un tiradito de chillo fresco, servido con leche de tigre elaborada con limón, coco, jengibre y lemongrass, terminado con un crujiente de plátano. Para este plato se seleccionó Rémy Martin 1738 Accord Royal.
La propuesta continuó con un slider de short rib cocinado lentamente durante tres horas, en el que se utilizó malta para aportar notas dulces. El plato incorporó además encurtido de chayote y cebolla, mayonesa de ajo negro y un toque de blue cheese.
El cierre llegó por el lado dulce con un mousse de chocolate, texturas de chocolate blanco y compota de berries. Tanto el tercer como el cuarto tiempo estuvieron acompañados por Rémy Martin XO.
Solo cuatro botellas llegaron a Puerto Rico
Más allá de la experiencia gastronómica, la celebración dejó un dato particular para coleccionistas de coñac en la isla.
Como parte de su tricentenario, la casa creó la 300th Anniversary Coupe, desarrollada por el Cellar Master Baptiste Loiseau a partir de la denominada “Réserve Perpétuelle”, una colección de eaux-de-vie procedentes exclusivamente de Grande Champagne y conservadas a través de distintas generaciones de Cellar Masters.
De las 6,724 botellas numeradas individualmente que fueron lanzadas a nivel mundial, solamente cuatro llegaron a Puerto Rico.
Una se encuentra en Asador San Miguel y otra en el Condado Vanderbilt Hotel. Según la información suministrada, las otras dos permanecen disponibles para adquisición.
La edición conmemorativa también guarda una particularidad: para crearla, Loiseau recurrió a la Coupe desarrollada para el aniversario 290 —que ya contenía eaux-de-vie vinculadas a la edición del aniversario 275— y añadió una nueva selección procedente de Grande Champagne.
Parte de la creación actual será preservada para futuras generaciones de Cellar Masters, manteniendo así una continuidad entre pasado y futuro.
Tres siglos después de su fundación, la celebración en Naranjito llevó esa historia a la mesa puertorriqueña, esta vez a través de cuatro platos y distintas expresiones de coñac que acompañaron el recorrido gastronómico.
