Ponce, Puerto Rico — Con una trayectoria de más de 27 años en la cocina internacional y una herencia culinaria que viene de sus abuelos y bisabuelos, Rafael Quiñones asume con orgullo el rol de sous chef en La Cava Restaurant, el exclusivo fine dining del Ponce Hilton Golf & Casino Resort.
Para el chef, este nuevo capítulo representa un honor y un reto que abraza con humildad y pasión.
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“Esto viene de familia. Mis abuelos y bisabuelos tenían cafeterías y desde pequeño estuve rodeado de sabores que hoy transformó en propuestas innovadoras. La gastronomía corre por la sangre y es un arte que me acompaña desde siempre”, compartió Quiñones en entrevista exclusiva con Sabrosia.PR
El chef destaca que su estilo culinario se inspira en la nostalgia de los sabores caseros, pero con técnicas contemporáneas y un fuerte compromiso con los ingredientes locales.
“Aquí en Puerto Rico tenemos una gama inmensa de productos. No hace falta importar para crear fusiones memorables. La idea es deleitar al comensal con platos que combinan tradición e innovación, sin perder la esencia de La Cava”, enfatizó.
Su visión es honrar la historia de este restaurante fundado en 1994, reconocido por ser parte fundamental de la experiencia del resort.
“Han pasado grandes chefs por aquí y mi meta es mantener esa excelencia, reinventando el menú sin perder el balance y la identidad que distingue a La Cava”, añadió.
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Entre las especialidades del renovado menú resaltan la Chuletas de cordero en crust de pistacho, acompañada de salsa fresca de hierbabuena, plato que el chef describe como uno de sus más emblemáticos por la intensidad de sus sabores. También destacan el Grilled Filet Mignon con jamón serrano, servido con puré de chorizo y salsa de manchego, así como los Osobuco Ravioli con ragout trufado, una propuesta que eleva la pasta a otro nivel.
En las entradas, brillan reinterpretaciones de clásicos con sello local, como las barriguitas de vieja acompañadas con trozos de filete, el delicado carpaccio de res con aguacate y parmesano, y los tradicionales escargots en mantequilla de ajo y chalotes.
Cócteles con personalidad
La experiencia de La Cava se completa con una barra creativa y sofisticada. Entre los favoritos figuran el Pink Lady, que combina gin de hibisco, licor de albaricoque y sirope de hibisco, y la refrescante Espuma Colada, elaborada con Don Q XO, sirope especiado y espuma de coco y lima, que rinde homenaje a la tradición coctelera puertorriqueña con un toque moderno.
Una cava para descubrir
Como sugiere el nombre, La Cava cuenta con una selección curada de vinos de alta gama, clasificados por varietal y cuerpo, que permiten al comensal explorar desde espumosos y blancos ligeros hasta tintos robustos.
El equipo de sala está orientado para guiar en maridajes ideales, bajo la dirección de Kimberly de Jesús, encargada de la cava de vinos.
“El cliente aquí no solo disfruta de un plato, disfruta de una experiencia completa de maridaje. Esa es nuestra misión, que cada detalle, desde el sabor hasta la copa, sea inolvidable”, puntualizó Quiñones.
La Cava abre sus puertas cada noche de 6:30 p.m. a 10:30 p.m., ofreciendo una atmósfera elegante y un menú reinventado que mantiene viva la historia del restaurante.
“Es una nueva etapa para todos, con un equipo culinario comprometido y una propuesta que busca deleitar a nuestros clientes fijos y a los nuevos. Aquí se encuentran con historia, pasión y sabor”, concluyó el chef.
El horario de servicio es de miércoles a sábado de 6:30 p. m. a 10:30 p. m. Para reservaciones puede acceder este enlace