El amor por su tierra, los ingredientes locales y la enseñanza culinaria del chef Miguel Campis, quedan plasmados en muchas de sus creaciones, incluyendo estas tres recetas de su recetario “Los Sabores de Mi Tierra”, que celebran nuestras raíces desde el fogón.
Mofongo relleno de camarones al mojo
Ingredientes:
- 2 tazas de plátano verde cortado en ruedas
- 2 tazas de aceite de maíz Mazola®
- ½ taza de caldo de pollo
- ½ cdta de sal de ajo en polvo
- 1 lb de camarones crudos
- 2 cdas de aceite de oliva Mazola®
- 1 cda de jugo de limón
- ½ taza de tomates cortados en cuadros
- ¼ taza de cilantro o recao
- ½ taza de cebolla roja en tiras
- ½ cdta de ajo molido
- 1 cda de pimiento morrón en cuadros
- ¼ taza de vino blanco
Procedimiento:
- En un sartén a fuego mediano, sofría los vegetales con los camarones 2 minutos, incorpore el vino y el resto de los ingredientes. Continúe cocinando hasta que los camarones estén rosados (aproximadamente 3 minutos adicionales).
- Sofría los plátanos a fuego mediano 6 minutos y maje en un pilón con la sal. Una vez majado, incorpore el caldo de pollo para suavizar.
- Coloque el mofongo en un molde y rellene con el marisco. Sirva con ensalada.
Paella Jíbara
Esta versión incorpora arroz cocido para realizarla en pocos minutos
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- ¼ lb de longaniza o chorizo rebanado
- ¼ lb de pollo picado en tiras
- 1 cdta de sazón con culantro y achiote Mazola®
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cdas de pimientos rojos en cuadros
- ¼ taza de recao o cilantro picado
- 2 cdas de sofrito
- ¼ taza de vino blanco
Procedimiento:
- En un sartén grande, cocine a fuego mediano por 5–8 minutos las carnes y el sofrito. Luego añada el ajo, pimiento rojo y sazón.
- Incorpore el arroz cocido, vino blanco y cilantro.
- Cocine 2 minutos adicionales y sirva.
Dip de gandules y recao
Puedes sustituir por garbanzos para una versión tipo hummus
Ingredientes:
- 2 cdas de gandules hervidos
- ¼ cdta de comino
- 1 diente de ajo machacado
- ¼ taza de hojas de recao cortadas
- ¼ taza de tomate en cuadritos
- 2 cdas de aceite de oliva
- ½ taza de vinagre balsámico
Procedimiento:
- Sofría todos los vegetales 5 minutos a fuego mediano.
- Añada los gandules y el vinagre balsámico.
- Cocinar por 5 minutos adicionales y sazonar con sal y pimienta a gusto.
- Majar los gandules si se desea.
- Servir con galletas o pan tostado.
Cada receta es un reflejo del alma culinaria del chef Campis: sencilla, sabrosa, y profundamente puertorriqueña.
Hoy cocinamos con gratitud, recordando que el verdadero sazón vive en la pasión que ponemos en cada plato.
