Tras la noticia sobre la aprobación de la la venta de pollo hecho de células animales y carne “cultivada en el laboratorio” el secretario del Departamento de Agricultura a nivel local, Ramón González Beiró, aseguró que no probaría este tipo de comida ya que apoya la producción que “Dios provee”.
A través de una entrevista radial con WKAQ 580, González Beiró, sentenció que: “uno escucha noticias que a veces preferiría quedarse mudo, pero esa es la tecnología obviamente nosotros apoyamos la producción tal como la naturaleza la creó, yo soy creyente y a nosotros Dios nos provee la forma de alimentarnos y el ciclo de la vida continúa y la forma de producir los alimentos de la humanidad”.
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Del mismo modo, el secretario estas son tendencias impulsadas por personas veganas que promueven que no se sacrifiquen a los animales.
“Esto es en laboratorio y utilizan células de animales vivos y las alimentan en el laboratorio y luego tienen que darle forma porque es una masa lo que va creciendo, estos son tendencias más bien por personas que piensan que los animales no deben sacrificarse. La cadena de la vida nos provee los animales, por eso es que estamos formados como estamos por eso tenemos dientes, tenemos colmillos y es la forma de alimentarnos. No quiere decir que a través de la biotecnología no se puede seguir haciendo avances y creo que debemos enfocarnos más en llevar alimentos a países a poblaciones que no lo tienen disponible que seguir produciendo alimentos en lugares donde hay alimentos en demasía porque vivimos en una nación que tiene comida de más”, expresó.
El Departamento de Agricultura dio la luz verde a Upside Foods y Good Meat, firmas empeñadas en ser la primera en Estados Unidos en vender carne que no proviene de animales sacrificados sino de lo que ahora se llama carne “cultivada” que va del laboratorio a la mesa.
La medida inicia una nueva era que apunta a eliminar la muerte de animales y reducir drásticamente los impactos ambientales del pastoreo, el cultivo de alimentos para animales y los desechos animales.
“En lugar de dedicar tanta tierra y tanta agua a alimentar los animales que serán sacrificados, podemos hacer algo distinto”, dijo Josh Tetrick, cofundador y director general de Eat Just, la operadora de Good Meat.
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Las firmas recibieron la aprobación de los inspectores federales requerida para vender carne y pollo en Estados Unidos. Previamente, la Administración de Alimentos y Medicamentos consideró que los productos de las dos eran aptos para el consumo. Una empresa fabricante llamada Joinn Biologics, que trabaja con Good Meats, también recibió la aprobación.
Esta carne es cultivada en tanques de acero con células provenientes de un animal vivo, un huevo fertilizado o un banco especial de células. En el caso de Upside, sale en planchas grandes a las que luego se les da la forma de chuletas de pollo o salchichas. Good eat, que ya vende carne cultivada en Singapur, el primer país que la autoriza, convierte acumulaciones de células de pollo en chuletas, nuggets, carne deshebrada y satés.
Pero nadie espere que esta carne novedosa aparezca en pollerías de Estados Unidos en un futuro previsible. El pollo cultivado es mucho más caro que el pollo tradicional criado en granja y no se lo puede producir en la misma escala que la carne tradicional, dijo Ricardo San Martín, director del Alt:Meat Lab en la Universidad de California Berkeley.
Las empresas prevén servir el nuevo alimento en restaurantes escogidos: Upside se ha asociado con el restaurante Bar Creen de San Francisco, en tanto los platos de Good Meat se servirán en el restaurante de Washington regentado por su chef y dueño José Andrés.
Los directivos de las empresas se apresuraron a señalar que sus productos son carne, no sustitutos como el Impossible Burger o los platos de Beyond Meat, confeccionados con proteínas vegetales y otros ingredientes.
En el mundo, más de 150 empresas se están concentrando en cultivar carne a partir de células, no solo de pollo sino también de cerdo, cordero, pescado y res, que tienen mayor impacto sobre el ambiente.
Upside, con sede en Berkeley, funciona en un edificio de 5.000 metros cuadrados (70.000 pies cuadrados) en la vecina Emeryville. Recientemente, un grupo de visitantes entró a una cocina comercial reluciente donde el chef Jess Weaver preparaba filete de pollo cultivado salteado en salsa de vino blanco con tomates, alcaparras y cebollas de verdeo.
La pechuga tenía un color levemente más pálido que la de las pollerías. Pero su aspecto, aroma y sabor eran idénticos al del pollo tradicional salteado en sartén.
