Crece la fama de la cerveza artesanal puertorriqueña
En los últimos cinco años, la producción y distribución de cerveza artesanal puertorriqueña ha crecido como la espuma.
En los últimos cinco años, la producción y distribución de cerveza artesanal puertorriqueña ha crecido como la espuma.
Según el CEO de la empresa Old Harbor, Luis Díaz, y el presidente de la Asociación Homebrewers en Puerto Rico, Raymond Pérez, la industria cervecera artesanal ha adquirido un auge debido a que cada vez son más las personas que se aventuran a elaborar este producto de forma recreativa o para distribución.
Díaz, quien comenzó en la industria hace ocho años, dijo a la agencia Inter News Service (INS) que la fama de la cerveza artesanal puertorriqueña “ha cogido en los últimos cuatro o cinco años un vuelo increíble”.
“Las ventas han ido creciendo positivamente, se está dando a conocer muy bien a pesar de ser un mercado totalmente nuevo”, señaló en la planta cervecera Old Harbor en Carolina, donde en la víspera el senador José Nadal Power presentó un proyecto de ley que persigue permitir y fomentar la industria de cerveza artesanal en el país.
Además de la cebada, el lúpulo, la levadura y agua, que son los ingredientes para preparar la cerveza, los puertorriqueños han experimentado con quenepa, parcha, acerola y café, así como agregar más lúpulo, que provoca un sabor más amargo.
“Con lo que ha hecho Old Harbor, y la importación de cerveza artesanal en masa, con una oferta mayor, inspiró a mucha gente a empezar a hacer sus cervezas”, explicó a la agencia INS el presidente de Homebrewers.
La Asociación de Homebrewers está integrada por 54 miembros creadores aficionados de cerveza artesanal, aunque Pérez señaló que en la isla debe haber alrededor de 500 cerveceros aficionados.
“Ya hay una generación que está hablando el lenguaje de cerveza artesanal, así que es algo que está para quedarse”, agregó este amante de la cerveza artesanal.
Para considerar aficionado a un creador de cerveza, no debe hacer más de 200 galones por familia, aunque el presidente de la entidad de cerveceros detalló que el volumen general de los aficionados es alrededor de cinco galones por familia.
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
Díaz, luego de un recorrido por la planta, explicó la forma en cómo se prepara el producto artesanal, que comienza cuando los granos de cebada son echados en el molino.
Después, pasan a un “kettle” para ser hervidos y donde se le agrega el lúpulo, para pasar a un tanque donde se pone la levadura y se deja fermentando de siete a 14 días.
El empresario explicó que en Old Harbor también preparan una cerveza llamada Visitante 212, que la dejan en barriles de ron durante ocho a diez meses.
El producto final se embotella o se pone en “kegs”, recipientes donde se transporta la cerveza.
Señaló que con el uso de los “kegs” la basura se reduce porque es reusable, “yo lo lleno de cerveza, lo llevo a los diferentes lugares, los traigo de nuevo a la planta”.
La cerveza artesanal se diferencia de la tradicional en que esta última tiene un sabor más ligero, utilizan más aditivos para preservarla y es básicamente un sabor estándar, mientras que, según Pérez, “la cerveza artesanal se rige por estilos”, varía el sabor, el cuerpo y el color.
