Postres inspirados en estampas cotidianas
Influencias. El chef pastelero busca expandir en Puerto Rico los postres en el formato de las tapas españolas.
Por Víktor Rodríguez @viktor_rodz
Para el pastry chef Julián Arranz, los días —más que jornadas de 24 horas— son espacios ideales para dar rienda suelta a la imaginación.
Y es que, para el pastelero, oriundo de Valladolid, España, quien estuvo por primera vez en la Isla como parte de una invitación del Hotel Wyndham Grand Río Mar, la mente no descansa.
“Uno toma ideas de cualquier cosa: de viajes o de sitios a los que vas. A veces entras a un supermercado o vas a un bar, miras una copa y ya andas dándole vueltas. Siempre ves una cosa que te lleva a una idea”, dice Arranz, quien es la tercera generación de una familia de pasteleros de España.
En Puerto Rico, por ejemplo, el chef confiesa haber quedado fascinado con la manera en que localmente se maneja el plátano, particularmente en creaciones como el mofongo.
“(Lo cotidiano) te inspira. Vienes aquí y, por ejemplo, ves un mofongo y le empiezas a dar vueltas y miras a ver cómo lo puedes (incluir en los postres). Todo es una cadena. La mente no descansa nunca”, sostiene.
A pesar de que hoy por hoy la gastronomía es un mercado altamente competitivo y de constantes cambios, Arranz explica que nunca ha sentido que se discrimine el postre en los restaurantes y culturas que conoce.
“No es porque sea pastelero, pero la importancia del postre es muy grande en una cena. Con un postre podemos fastidiar una comida extraordinaria o arreglarla con un postre espectacular”, detalla el chef en un aparte con Metro.
Aun así, reconoce que existen restaurantes que le dan un protagonismo secundario, mas entiende que “una cena es un conjunto, y el postre, como un plato más, es vital”.
La cita “Se pueden hacer cosas innovadoras partiendo de las tradicionales, partiendo del respeto a los ingredientes que usamos siempre”, dijo Julián Arranz, pastry chef.
La ruta Algunos datos de la experiencia laboral del chef Julián Arranz • Negocio. Pastelería Arranz junto con Raúl Arranz desde hace 3 años • Premio. Medalla de plata al Mejor Maestro Artesano Pastelero Español 2011 • Reconocimiento. Nombrado Repostero de honor de España 2011 • Demostración. Cata de chocolate encargada por la Asociación de artesanos de Castilla y León en 2006 • Maestro. Ha impartido cursos y ponencias para la Junta de Castilla y León y la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León.
