--- title: "¿Se puede celebrar la Navidad sin lechón?" description: "Waleska Rodríguez, de Bori Vegan, comparte alternativas veganas para preparar platos tradicionales boricuas." canonical: "https://www.metro.pr/sabrosia/2026/11/09/se-puede-celebrar-la-navidad-sin-lechon-las-alternativas-veganas-para-disfrutar-los-sabores-boricuas" section: "Sabrosía" subsection: "Recetas" author: "Lynet Santiago Túa" author_url: "https://www.metro.pr/autor/lynet-santiago-tua" published: "2026-11-09T09:00:00.000Z" updated: "2026-11-09T09:00:02.395Z" publisher: "Metro Puerto Rico" language: "es" --- # ¿Se puede celebrar la Navidad sin lechón? _Waleska Rodríguez, de Bori Vegan, comparte alternativas veganas para preparar platos tradicionales boricuas._ Por Lynet Santiago Túa · Sabrosía / Recetas · 2026-11-09T09:00:00.000Z ¿Quién dijo que para disfrutar de una buena Navidad puertorriqueña el lechón tiene que ser el protagonista del plato? El arroz con gandules, los pasteles, la ensalada de papa y hasta el tembleque pueden formar parte de una celebración completamente vegana, sin perder los sabores que tanto nos gustan. Así lo asegura Waleska Rodríguez, empresaria y fundadora del restaurante Bori Vegan, ubicado en la avenida Esmeralda, quien lleva casi 11 años demostrando que la cocina a base de plantas también tiene espacio en la gastronomía criolla. ![Waleska Rodríguez fundadora de Bori Vegan.](/api/image/HQAT3NBOZFEPVMPMCXRVNYLQLA.jpg?w=800) _Waleska Rodríguez fundadora de Bori Vegan._ ## Una Navidad boricua, pero sin carne Para Rodríguez, adoptar una alimentación vegana no significa despedirse de las tradiciones culinarias puertorriqueñas. Por el contrario, considera que muchos de los ingredientes que forman parte de nuestra cocina ya son de origen vegetal. “Piensa sencillo, el plato boricua casi siempre tiene muchas opciones que son veganas”, aconsejó. Como ejemplo, mencionó una combinación tan nuestra como el arroz, las habichuelas y los tostones, que puede convertirse en una comida vegana si se prepara sin ingredientes de origen animal y se sustituye la carne por tofu o una porción adicional de legumbres. La misma lógica puede aplicarse al menú navideño. “Se puede disfrutar de las navidades sin comer lechón, claro que sí”, afirmó. Entre sus recomendaciones figuran los pasteles rellenos de lentejas o garbanzos, la ensalada de papa preparada con ingredientes vegetales y el tradicional arroz con gandules. Para quienes buscan sustituir la proteína animal del plato, propone una alternativa con sabor a fiesta: el tofu estilo pavochón. La preparación consiste en sazonar el tofu con pimienta, orégano, sal y un poco de aceite de achiote, para luego cocinarlo en el horno o en una freidora de aire. Otra opción son los garbanzos salteados con los mismos condimentos que tradicionalmente se utilizan para sazonar el pavochón. “Los garbanzos son una de esas comidas que a los veganos nos fascinan porque son económicas, tienen fibra y tienen muchas vitaminas”, destacó. ## El secreto está en cómo preparas el plato Más allá de eliminar la carne, Rodríguez recomienda prestar atención a la proporción de los ingredientes, especialmente durante las celebraciones, cuando abundan las ensaladas, los arroces y otros acompañantes. En Bori Vegan utiliza una regla sencilla para preparar algunas de sus recetas; por cada taza de papa o pasta, incorpora una taza de vegetales. De esta manera, aumenta la presencia de vegetales y fibra en preparaciones tradicionales como la ensalada de papa y la ensalada de coditos. También propone un pequeño cambio para uno de los platos favoritos de la temporada. “Empieza a pensar que es gandules con arroz y no arroz con gandules”, recomendó entre risas. Su consejo es aumentar la cantidad de gandules para incorporar más fibra y favorecer la sensación de saciedad. Y para quienes llegan a las fiestas preocupados por aumentar de peso, tiene un mensaje claro: “Usted no tiene que tenerle miedo a la comida”. Una de sus sugerencias es ofrecerse a llevar algún plato preparado en casa cuando se asiste a una celebración. Así, quienes siguen una alimentación vegana pueden asegurarse de tener alternativas para disfrutar junto a los demás invitados. ## ¿Y qué pasa con los postres navideños? La buena noticia para los amantes de los dulces tradicionales es que algunos de los postres más representativos de Puerto Rico pueden prepararse sin productos lácteos. Rodríguez destacó dos favoritos: el arroz con dulce y el tembleque. El primero puede elaborarse con leche y crema de coco, mientras que el tembleque tradicional utiliza leche de coco como ingrediente principal. Eso sí, para mantener una preparación completamente vegana, es importante verificar que los demás ingredientes tampoco contengan productos de origen animal. ![Waleska Rodríguez fundadora de Bori Vegan.](/api/image/EB7HPJKKDRAZHIUIZ4U4N3R544.JPG?w=800) _Waleska Rodríguez fundadora de Bori Vegan._ ## Comer vegano también puede ser económico Aunque reconoce que el aumento en los precios de los alimentos afecta tanto a consumidores como a restaurantes, Rodríguez sostiene que preparar comidas a base de plantas no necesariamente requiere ingredientes costosos o productos especializados. Su recomendación es comenzar con alimentos que ya forman parte de la despensa puertorriqueña, como arroz, habichuelas, gandules, garbanzos y vegetales. Como parte de su labor empresarial, Rodríguez ofrece clases de cocina vegana en Bori Vegan y prepara alternativas para las celebraciones de Acción de Gracias y Navidad, entre ellas pasteles, arroz con gandules y cenas para llevar. Pero, más allá de promover una alimentación a base de plantas, insiste en que las festividades deben disfrutarse sin convertir cada comida en una preocupación. “Las navidades son para disfrutarlas, no son para estar a dieta, es simplemente que tengamos conciencia con lo que ponemos en ese plato”, concluyó. --- Contenido de Metro Puerto Rico. Versión canónica en HTML: https://www.metro.pr/sabrosia/2026/11/09/se-puede-celebrar-la-navidad-sin-lechon-las-alternativas-veganas-para-disfrutar-los-sabores-boricuas — al citar o enlazar, usar esa URL.