--- title: "Chef Carlos Herrarte apuesta por la tradición española con acentos boricuas" description: "Desde la fabada asturiana hasta el bacalao y las carnes, el chef explora nuevas combinaciones sin perder de vista las raíces de ambas cocinas." canonical: "https://www.metro.pr/sabrosia/2026/11/06/chef-carlos-herrarte-apuesta-por-la-tradicion-espanola-con-acentos-boricuas" section: "Sabrosía" subsection: "Sabor Local" author: "Sabrosía Puerto Rico" author_url: "https://www.metro.pr/autor/sabrosia-puerto-rico" published: "2026-11-06T18:42:50.494Z" updated: "2026-11-06T18:42:50.610Z" publisher: "Metro Puerto Rico" language: "es" --- # Chef Carlos Herrarte apuesta por la tradición española con acentos boricuas _Desde la fabada asturiana hasta el bacalao y las carnes, el chef explora nuevas combinaciones sin perder de vista las raíces de ambas cocinas._ Por Sabrosía Puerto Rico · Sabrosía / Sabor Local · 2026-11-06T18:42:50.494Z La cocina española y la puertorriqueña comparten ingredientes, técnicas y tradiciones que han pasado de generación en generación. Esa conexión sirve de punto de partida para el chef Carlos Herrarte, quien continúa explorando las posibilidades de ambas gastronomías mediante recetas tradicionales, productos del mar y acompañantes que aportan un toque criollo. Al frente de la cocina de El Corcho, en San Juan, Herrarte trabaja una propuesta que combina platos emblemáticos de España con sabores familiares para el paladar puertorriqueño. Su enfoque se refleja en una carta que reúne guisos, arroces, pescados y carnes, junto con nuevas preparaciones que amplían las opciones para los comensales. Entre las incorporaciones figura la fabada asturiana, uno de los guisos más representativos de la cocina del norte de España. También destacan preparaciones como el atún rojo sellado con salsa de chorizo y escargots, el bacalao al sartén sobre papa amortiguada y tomate asado, y los langostinos con mantequilla y pimentón de la Vera. Estas combinaciones permiten apreciar el protagonismo de ingredientes característicos de la gastronomía española, como el chorizo y el pimentón, junto con preparaciones y acompañantes que establecen vínculos con la cocina local. ## Las tapas como punto de encuentro Las tapas también ocupan un lugar importante en la propuesta culinaria de Herrarte. Entre las alternativas se encuentran los piquillos rellenos de bacalao, la chistorra frita, las albóndigas en salsa de chistorra y las tradicionales papas bravas. A estas preparaciones se suman otras opciones, como el carpaccio de filete, la burrata con tomates y las cazuelas de camarones al ajillo, que aportan variedad a una carta en la que conviven recetas clásicas y propuestas contemporáneas. La evolución de su cocina quedó reflejada durante un encuentro gastronómico con representantes de los medios de comunicación, en el que se presentó un menú de cuatro cursos. La degustación comenzó con fabada asturiana, seguida de una selección de tapas que incluyó piquillos de bacalao, chistorra frita, jamón ibérico Cinco Jotas con queso manchego y camarones con ajo tostado. Como plato principal se ofrecieron dos alternativas, merluza en salsa verde o chuletitas de ternera con hierbas de Provenza. La experiencia concluyó con una tarta vasca, postre de origen español que ha ganado popularidad por su textura cremosa y su superficie caramelizada. Más allá de las nuevas incorporaciones, la propuesta de Herrarte mantiene espacio para las paellas, los guisos y otras preparaciones tradicionales que forman parte de la identidad gastronómica española. Su trabajo refleja una tendencia presente en distintas cocinas de Puerto Rico, reinterpretar recetas de otras culturas sin desvincularlas de los sabores y las costumbres de la mesa boricua. En esa convivencia de tradiciones, Herrarte continúa desarrollando una propuesta en la que los platos de siempre encuentran nuevas formas de llegar a la mesa. ![Bajo la dirección culinaria del chef Carlos Herrarte, El Corcho ofrece servicio de almuerzo y cena de martes a domingo, una amplia carta de vinos, experiencias gastronómicas y un salón privado para eventos y celebraciones.](/api/image/OM6XYMMMCNEVDANJA5ROKFSUW4.jpg?w=800) _Bajo la dirección culinaria del chef Carlos Herrarte, El Corcho ofrece servicio de almuerzo y cena de martes a domingo, una amplia carta de vinos, experiencias gastronómicas y un salón privado para eventos y celebraciones._ ![Bajo la dirección culinaria del chef Carlos Herrarte, El Corcho ofrece servicio de almuerzo y cena de martes a domingo, una amplia carta de vinos, experiencias gastronómicas y un salón privado para eventos y celebraciones.](/api/image/RCA2GHRHRZCPJDFEKWOYNFQMRY.JPG?w=800) _Bajo la dirección culinaria del chef Carlos Herrarte, El Corcho ofrece servicio de almuerzo y cena de martes a domingo, una amplia carta de vinos, experiencias gastronómicas y un salón privado para eventos y celebraciones._ ![Bajo la dirección culinaria del chef Carlos Herrarte, El Corcho ofrece servicio de almuerzo y cena de martes a domingo, una amplia carta de vinos, experiencias gastronómicas y un salón privado para eventos y celebraciones.](/api/image/WXQUOI2GSVAS3BEE3MYLOTXOWE.jpg?w=800) _Bajo la dirección culinaria del chef Carlos Herrarte, El Corcho ofrece servicio de almuerzo y cena de martes a domingo, una amplia carta de vinos, experiencias gastronómicas y un salón privado para eventos y celebraciones._ --- Contenido de Metro Puerto Rico. 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