¿Por qué todo tiene pistacho? Anatomía de un ingrediente viral

El fruto seco, que durante generaciones ha formado parte de la cocina de Medio Oriente y del Mediterráneo y que tampoco resulta desconocido para quienes crecieron pidiendo mantecado de pistacho, atraviesa una transformación curiosa. No es un ingrediente nuevo, pero internet consiguió presentarlo como si acabáramos de descubrirlo.

La pregunta, entonces, no es solamente por qué está de moda. Es por qué precisamente ahora parece que todo tiene pistacho.

El chocolate que aceleró el fenómeno

Para entender parte de esta historia hay que detenerse en una barra de chocolate.

El llamado chocolate Dubái combina chocolate, crema de pistacho y kadayif (finos hilos de masa que aportan una textura crujiente), en una mezcla inspirada en sabores de Medio Oriente. La creación original surgió en Dubái en 2021, pero varios años después las redes sociales transformaron el producto en un fenómeno internacional.

Videos cortando gruesas barras de chocolate para revelar un relleno verde y cremoso hicieron buena parte del trabajo.

El sonido crujiente, el contraste de texturas y, sobre todo, una apariencia reconocible en segundos reunieron varios de los elementos que funcionan especialmente bien en TikTok e Instagram.

El resultado trascendió aquella barra.

El pistacho comenzó a aparecer cada vez más en otros formatos: croissants, cheesecakes, galletas, helados, cremas, chocolates y bebidas.

Un análisis de tendencias de la industria de panadería y repostería publicado en febrero de 2026 señala que la popularidad en línea del pistacho había crecido 72 % durante el año anterior y que, después del impulso provocado por el chocolate Dubái, comenzaba a pasar de fenómeno viral a ingrediente establecido en productos de panadería y chocolatería.

Puerto Rico tampoco quedó fuera

La tendencia internacional encontró rápidamente traducciones locales.

En Puerto Rico ya se comercializan versiones artesanales del chocolate estilo Dubái con pistacho y kadaifi, mientras el sabor convive con algo que para el consumidor puertorriqueño resulta mucho más familiar, el mantecado de pistacho, presente desde mucho antes de TikTok.

Esa diferencia resulta interesante.

Porque quizás el fenómeno no consiste en descubrir el pistacho, sino en redescubrirlo en formatos diferentes.

Incluso las grandes cadenas se han apropiado del lenguaje creado alrededor de la tendencia. A principios de 2026, una reconocida marca de café lanzó una bebida inspirada en el chocolate Dubái, disponible como Frappuccino y latte helado, combinando precisamente chocolate y pistacho.

Así, un sabor asociado durante años principalmente con frutos secos, helados o determinadas tradiciones culinarias adquirió otra personalidad: cremosa, fotogénica y fácilmente adaptable.

¿Qué tiene el pistacho?

Parte de su éxito puede estar precisamente en que funciona en varios niveles.

Tiene un sabor reconocible sin resultar tan dominante como otros ingredientes, combina con chocolate, café, frutas y masas, aporta textura cuando se utiliza troceado y puede convertirse en crema para rellenos y bebidas.

También tiene algo particularmente importante en la gastronomía de la era de Instagram, color.

Abrir un croissant y descubrir una crema verde, cortar una barra de chocolate con un relleno abundante o terminar un postre con pistachos triturados produce una imagen inmediatamente identificable.

El ingrediente deja de ser solamente sabor. También se convierte en parte de la presentación.

De viral a cotidiano

El verdadero indicador de la permanencia del pistacho posiblemente no estará en cuántos videos acumule una barra de chocolate, sino en lo que ocurra después.

Cuando desaparezca la curiosidad inicial, ¿seguiremos pidiendo café con pistacho? ¿Los croissants continuarán rellenos de esa crema verde? ¿Los reposteros mantendrán el ingrediente cuando llegue la próxima tendencia viral?

Esa conversación ya comienza a darse fuera de Puerto Rico. La industria observa señales de estabilización después del crecimiento acelerado y explora el pistacho más allá del chocolate Dubái, particularmente en panadería, repostería y chocolatería.

Puerto Rico ofrece un escenario interesante para comprobarlo.

Aquí el pistacho no llegó con TikTok. El sabor ya estaba en nuestras heladerías y en la memoria de muchos consumidores. Lo nuevo es la cantidad de formas en que ahora aparece frente a nosotros.

Quizás por eso la pregunta no sea cuánto durará la moda del pistacho.

Será descubrir cuánto de esta moda logra quedarse cuando internet encuentre su próximo ingrediente favorito.