Andaluz y El Júbilo se unen en una cena especial en el Viejo San Juan

Andaluz, restaurante ubicado en ALMA San Juan, estrena “Sobre la Mesa”, una serie de colaboraciones culinarias que busca reunir a chefs y restaurantes de diferentes puntos de Puerto Rico para intercambiar técnicas, historias y, sobre todo, destacar ingredientes producidos en la isla.

La primera edición conecta al Viejo San Juan con Arecibo de la mano del chef ejecutivo de Andaluz, José Alvarez Collazo, y el chef Pierre Michelle Rodríguez, de El Júbilo, en una cena que se celebrará este jueves, 1 de octubre, de 6:00 a 10:00 p.m.

Bajo el concepto “Andaluz x El Júbilo | VSJ x Arecibo”, ambos chefs desarrollaron un menú a la carta compuesto por diez platos.

La propuesta comienza con combinaciones que miran directamente al producto puertorriqueño. Entre ellas figura un pan de pana y algas con mantequilla de Hatillo, además de un crudo en aguachile de coco y jengibre, acompañado de salsa macha y arañitas de plátano.

El menú también incorpora alcapurrias de ceti de El Guayabo con salmorejo de ceti, pulpo local con crema de maíz y pesca del día servida sobre un ajiaco de garrón y rabo.

Para quienes prefieran carnes, una de las preparaciones será una chuleta glaseada con ají paprika y Pedro Ximénez, acompañada de arroz negro y espuma de pana.

Más allá del encuentro entre los dos chefs, la cena reúne ingredientes procedentes de diferentes municipios y proyectos agrícolas y gastronómicos de Puerto Rico.

Participan productores como La Fresca, de Arecibo; La Ceba, de Corozal; Iser Caribe, de Cabo Rojo; La Crema, de Hatillo; Ganaderos Alvarado, de Arecibo; Frutos del Guacabo, de Manatí; y Finca Guasábara, de Ciales.

La colaboración también amplía la filosofía que Alvarez Collazo mantiene en Andaluz, donde trabaja de cerca con productores y artesanos locales para incorporar sus ingredientes a la propuesta del restaurante.

“Sobre la Mesa” continuará precisamente bajo esa premisa: abrir la cocina a otros chefs de Puerto Rico y crear encuentros en los que distintas regiones, productos y maneras de cocinar puedan compartir un mismo espacio.

La cena “Andaluz x El Júbilo | VSJ x Arecibo” se realizará de 6:00 a 10:00 p.m. en Andaluz, localizado en el primer piso de ALMA San Juan, Autograph Collection, en el 405 de la calle San Francisco, Viejo San Juan.