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title: "Lo amargo también seduce: el sabor que gana terreno en platos, postres y cócteles"
description: "El nuevo gusto por lo amargo: café, cacao y cítricos transforman el paladar"
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section: "Sabrosía"
subsection: "En la Barra"
author: "Sabrosía Puerto Rico"
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published: "2026-09-28T14:03:49.954Z"
updated: "2026-09-28T14:03:50.060Z"
publisher: "Metro Puerto Rico"
language: "es"
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# Lo amargo también seduce: el sabor que gana terreno en platos, postres y cócteles

_El nuevo gusto por lo amargo: café, cacao y cítricos transforman el paladar_

Por Sabrosía Puerto Rico · Sabrosía / En la Barra · 2026-09-28T14:03:49.954Z

La cocina no es el único lugar donde el paladar comienza a explorar sabores menos dulces. Esa búsqueda de mayor complejidad también llega a la copa, donde bartenders experimentan con ingredientes capaces de aportar notas herbales, cítricas, tostadas y, por supuesto, amargas.

Quizás uno de los espacios donde mejor se entiende este cambio es detrás de la barra.

Los perfiles amargos y herbales llevan tiempo formando parte de aperitivos, bitters y cócteles clásicos, pero ahora encuentran nuevas expresiones junto a ingredientes como toronja, café, cacao, hierbas y té.

La tendencia también alcanza las bebidas sin alcohol. Mixólogos están recurriendo a botánicos, fermentaciones y otros ingredientes para conseguir complejidad y estructura sin depender exclusivamente del azúcar.

Durante 2026, incluso los spritz, muchos de ellos asociados a perfiles cítricos y amargos, se registra un crecimiento en Estados Unidos, en medio de un renovado interés por la cultura del aperitivo.

## Aprender a disfrutarlo

El gusto por lo amargo también tiene algo de descubrimiento.

Pocas personas probablemente recuerdan su primer café negro como una experiencia dulce. Con el tiempo, el paladar comienza a reconocer aromas, intensidades y matices que antes podían quedar escondidos detrás del azúcar.

Quizás esa sea precisamente la parte más interesante de esta tendencia.

Después de años de combinaciones cada vez más dulces, picantes o intensas, algunas cocinas parecen mirar hacia otro lado, sabores que no necesariamente buscan conquistar el paladar en el primer segundo.

A veces, una pequeña nota amarga es suficiente para cambiar un plato completo.

Y quizá el próximo sabor que sorprenda al paladar puertorriqueño no sea realmente nuevo. Puede que haya estado siempre frente a nosotros, escondido en una taza de café, un pedazo de cacao o el primer bocado de una toronja.

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