Lenny Disla lleva los sabores de República Dominicana a la coctelería de autor
El mixólogo del Renaissance Santo Domingo Jaragua Hotel & Casino y el chef Paolo Bonomo, unieron coctelería y cocina en una velada especial que conectó República Dominicana e Italia a través de sus sabores.
Santo Domingo, República Dominicana— No hay duda de que la coctelería también puede convertirse en una forma de descubrir un destino, especialmente cuando sus sabores cuentan historias del lugar. Esa es parte de la filosofía del mixólogo dominicano Lenny Disla, quien encuentra inspiración en ingredientes, tradiciones y paisajes de República Dominicana.
Disla, quien lleva cinco años formando parte del Renaissance Santo Domingo Jaragua Hotel & Casino, llevó esa filosofía a una cena maridaje creada en colaboración con el chef ejecutivo de la hospedería, el italiano Paolo Bonomo.
“Uno como marca siempre refleja la localidad, celebrar lo local, celebrar nuestra cultura”, expresó Disla a Sabrosía, quien describió la cena como “un momento perfecto para conectar dos mundos,el italiano con el dominicano, y llevárselo como una propuesta gastronómica”.
La experiencia comenzó con Terra, un cóctel elaborado con tamarindo, limoncillo cultivado en el huerto del hotel y grappa. “Estamos haciendo la conexión entre lo local y lo italiano”, explicó sobre una creación que acompañó La Tierra, un tartar de tomates maduros con crema de aguacate, queso de hoja, mostaza de cebolla y naranja agria y plátano verde.
El recorrido continuó con Mamajuana Spritz, maridado con Dos Hogares, una pasta fresca rellena de chivo, jus de cocción lenta y aceite de orégano dominicano.
Otra de sus creaciones fue Quisqueya de Noche, inspirada en la noche dominicana y concebida como una interpretación del clásico Negroni italiano con cacao, café y ron dominicano.
El cóctel acompañó La Transformación, un plato de filete Angus, cacao dominicano, cremoso de yautía y vegetales de raíz glaseados.
Para cerrar la velada, Disla reinterpretó una bebida estrechamente ligada a la cultura dominicana; el morisoñando. Su versión utilizó técnicas de coctelería para mantener notas de coco, naranja y ron, y acompañó La Memoria, un semifrío de habichuelas con dulce, batata confitada, crujiente de leche y canela.
Más allá del maridaje, Disla explicó que su trabajo busca que los visitantes encuentren en la copa una conexión con República Dominicana.
“Uno trata siempre de crear el efecto ‘wow’. Cada cliente, que lo que pruebe aquí sea algo local, ya sea inspirado en otro cóctel, pero que siempre sea apoyando a los locales”, sostuvo.
Su inspiración también parte de lugares específicos del país. Entre otras creaciones ha trabajado cócteles inspirados en Samaná, con coco y albahaca, y en el Valle del Cibao, con chinola, vainilla y té verde.
“Me transporta a lugares específicos”, comentó Disla sobre ese proceso creativo.
Los cuatro cócteles presentados durante la cena fueron creaciones especiales para la ocasión. Sin embargo, el mixólogo adelantó que trabajan en una nueva propuesta de coctelería para el hotel y que algunas de estas bebidas podrían encontrar un espacio en la próxima carta.
En esta ocasión, la cocina de Paolo Bonomo y la barra de Lenny Disla encontraron un punto en común entre Italia y República Dominicana; utilizar los sabores para contar la historia de dos culturas en una misma mesa.
