Chef Lefer lleva los sabores criollos a una receta de pollo con viandas salteadas
El chef preparó en vivo una versión práctica del pollo a la criolla, servido sobre una cama de viandas salteadas con mantequilla y ajo.
Hay recetas que no necesitan demasiadas complicaciones para llevar a la mesa sabores familiares. Esa fue la idea detrás de la propuesta que Chef Lefer preparó durante una transmisión de La Cocina GOYA Live!, compartida también a través de las plataformas de Metro Puerto Rico.
El plato: pollo a la criolla sobre viandas salteadas con mantequilla y ajo, una receta que combina una proteína de uso cotidiano con tubérculos y otros ingredientes muy vinculados a nuestra cocina.
Durante la demostración, el chef explicó que buscaba preparar una alternativa sencilla y rápida, pensada incluso para esos días en los que hay poco tiempo para cocinar en casa. Para conseguirlo, trabajó el pollo en tiras y recurrió a una salsa criolla con sofrito, tomate, cebolla, pimientos y especias.
La otra protagonista de la receta fue la vianda.
En esta ocasión utilizó una mezcla para sancocho con ingredientes como yuca, yautía, ñame y calabaza, que primero cocinó parcialmente en agua antes de llevarlos al sartén.
El detalle tiene una razón: evitar que las viandas se deshagan durante la segunda cocción. La intención es que permanezcan firmes y puedan absorber posteriormente los sabores de la mantequilla y el ajo sin convertirse en un majado.
Una vez salteadas, las viandas sirven como cama para el pollo y su salsa criolla. El resultado es un plato abundante que juega con sabores reconocibles de la cocina del país y que puede adaptarse fácilmente a una comida familiar.
Durante el live, Chef Lefer también fue compartiendo pequeños consejos de cocina, desde controlar la temperatura de la sartén hasta prestar atención a la mantequilla para evitar que se queme y altere tanto el sabor como la presentación del plato.
Al final, las viandas llegan al plato todavía enteras y ligeramente doradas, mientras el pollo y la salsa se sirven sobre ellas, completando una receta en la que el ajo, el tomate, los pimientos y las especias llevan buena parte del peso del sabor.
Pollo a la criolla sobre viandas salteadas en ajo
Ingredientes para el pollo
- 2 oz de pechuga de pollo
- 2 oz de aceite de oliva GOYA
- 4 oz de Fajita Mix
- 2 oz de sofrito GOYA
- 4 oz de salsa de tomate GOYA
- 8 oz de caldo de pollo
- 1 cucharadita de Adobo GOYA
- 1 cucharadita de Sazón con Achiote GOYA
- ½ cucharadita de orégano seco GOYA
- Pimienta GOYA al gusto
Para las viandas salteadas
- 8 oz de viandas para sancocho GOYA
- 2 oz de aceite de oliva GOYA
- 1½ oz de ajo GOYA
- 1 oz de mantequilla
- 1 cucharadita de Sazón Total GOYA
- 1 oz de cilantro fresco picado
Preparación
Pollo a la criolla
Sazona las pechugas con Adobo GOYA, Sazón con Achiote, orégano y pimienta.
En una sartén caliente con aceite, dóralas por ambos lados. Retira y reserva.
En la misma sartén, sofríe la cebolla, los pimientos y el sofrito.
Agrega la salsa de tomate y el caldo de pollo. Cocina durante cinco minutos.
Regresa las pechugas a la sartén y cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, hasta que estén jugosas y cubiertas con la salsa criolla.
Viandas salteadas
Hierve las viandas hasta que estén tiernas, procurando que mantengan su firmeza, y escúrrelas.
En una sartén, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva.
Sofríe el ajo hasta que desprenda su aroma.
Añade las viandas y el Sazón Total GOYA y saltea de cinco a siete minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Incorpora el cilantro fresco, mezcla y sirve las viandas como base para el pollo a la criolla.
No se pierda la próxima receta de La Cocina GOYA Live! y descubra nuevas ideas para llevar a la mesa. Porque si es GOYA, tiene que ser bueno.
