La Mera Mera apuesta al sabor “Borimex” con su nueva apertura en Guaynabo

El restaurante ubicado en el antiguo local de Híjole, en la 19 Calle Acuarela, busca abrirse paso con una cocina que sus propietarios definen como “Borimex”: una fusión de sabores boricuas y mexicanos que se deja sentir tanto en sus platos como en la personalidad del concepto.

El restaurante es el primer proyecto gastronómico de Francisco Javier “Javi” Baerga, propietario junto a su esposa, Elizabeth Schroeder Muñoz. Baerga llega a la industria de restaurantes luego de una larga trayectoria como comerciante vinculada a Tiendas Bambi, empresa fundada por su madre.

Su apuesta con La Mera Mera es ambiciosa.

“Queremos darle bien duro a esto porque creemos que vamos a ser la bandera de Borimex en Puerto Rico. Estamos creando unos platos excepcionales, cosas que nadie ha hecho antes”, expresó Baerga en entrevista con Sabrosia.PR

Cuando los nachos se encuentran con el arroz mamposteao

Aquí la fusión no se queda solamente en el nombre. El menú juega deliberadamente con ingredientes y preparaciones reconocibles de las cocinas puertorriqueña y mexicana para crear combinaciones propias.

Uno de los mejores ejemplos es “Nachos La Burundanga”, una contundente combinación de churrasco, arroz mamposteao, refrito, guacamole, pico de gallo, sour cream y queso cheddar fundido.

La idea, cuenta Baerga, inicialmente provocó dudas hasta dentro de su propio equipo.

“Cuando yo le dije a mi hermano esta creación, me dice: ‘Estás loco, ¿nachos con arroz? Eso no combina’. La cocina nos mandó a hacer uno y cuatro personas evaporamos el plato. Definitivamente, es uno de los platos bandera”.

Otra de las creaciones que ejemplifica el concepto son Las “Mamposteás” cuatro bolitas crujientes rellenas de arroz mamposteao y queso, servidas con salsa del chef. Baerga las compara con una versión Borimex de los arancini italianos.

También aparecen los “Tacos La Mera Mera”, preparados con chorizo, arroz mamposteao, queso y cilantro; y el Burro La Mera, elaborado con ocho onzas de churrasco, arroz mamposteao, refrito, cilantro y queso gratinado.

Para quienes buscan una combinación de mar y tierra, está el “Burro Mera y Tierra”, con churrasco, camarones, mamposteao y queso gratinado.

Entre los llamados “Orgullos de La Mera Mera” figuran el “KanKan Meras”, servidas con acompañante; “El Churrasco La Mera”, un corte de 10 onzas sobre una cama de arroz mamposteao; la “Empanada Mera Mera”, con pechuga empanada, salsa roja, queso fundido y carne de res o carnitas; y la “Pechuga Boricua”, que puede ordenarse con salsa de cilantro, tamarindo chipotle o al ajillo.

La carta se extiende a quesadillas, enchiladas, flautas, tostadas, fajitas, mofongos rellenos, hamburguesas y postres, manteniendo ese juego entre ambas cocinas.

Margaritas con personalidad propia

La experiencia Borimex continúa en la barra con una selección de margaritas cuyos nombres siguen el espíritu divertido y femenino que distingue al restaurante.

La Mera Mera, una de las favoritas de Baerga, combina Recuerdo Oaxaca, Cointreau, agave, lima, jalapeño y pepino fresco, y se sirve con el borde de la copa cubierto con azúcar infusionada con lima.

“Para mí es una top. La Mera Mera es mi margarita preferida; lleva picante y cucumber. Es espectacular”, comentó.

Para quienes prefieren sabores más tropicales está Caribeña, elaborada con 1800 Coco, Grand Marnier, jugo de toronja rosada, agave, lima y coco rallado.

Encantada mezcla 1800 Reposado, Grand Marnier, agave, lima, kiwi y fresa, mientras que Divina apuesta por Espolòn Silver, Cointreau, agave, lima, melón y pepino fresco, con un escarchado floral de jamaica y sal.

Otra alternativa es Caprichosa, preparada con Espolòn Reposado, Cointreau, agave, lima, néctar de mango y jalapeño, con un borde de Tajín y azúcar.

Para quienes buscan una opción más ligera está Sin Culpa, descrita en el menú como una margarita skinny, preparada con José Cuervo Tradicional, triple sec, lima pura y stevia.

La selección incluye además margaritas bautizadas como Indomable, Patrona, Bandida, Explosiva y Duquesa, además de Las Favoritas, un surtido que reúne versiones de Divina, La Mera Mera y Caprichosa.

Un homenaje a “las meras meras”

Más allá de la comida y los cócteles, el nombre y la estética del restaurante parten de una historia familiar.

Baerga relató a Sabrosia.PR que la inspiración nació con las mujeres que han marcado su vida, particularmente su madre —fundadora de Tiendas Bambi—, su esposa y otras figuras de su familia.

“En mi casa tenemos una mera mera, que es mi madre, madre de seis, fundadora de Tiendas Bambi. A los 92 años todavía con siete y ocho horas diarias en el escritorio. Es una mera mera de verdad”, relató.

El concepto busca extender ese reconocimiento más allá de su familia y convertir el restaurante en un espacio para destacar las historias de otras mujeres.

“Queremos hacer homenaje a las glorias actuales y a las futuras. Vamos a estar buscando mujeres contemporáneas”, explicó el propietario.

Entre sus ideas está desarrollar reconocimientos como “La Mera Mera del Año” o ediciones especiales vinculadas a diferentes temporadas y celebraciones.

La decoración también forma parte de esa narrativa. El espacio contempla una colección de 12 murales dedicados a mujeres, además de áreas pensadas para fotografías y un photobooth, elementos que buscan convertir la visita en algo más que sentarse a comer.

“Orgullo, sabor y celebración”

Baerga resume en tres palabras lo que quiere transmitir con su primer restaurante: “orgullo, sabor y celebración”.

La intención, explica, es que La Mera Mera no sea únicamente un lugar para comer, sino un punto de encuentro al que los comensales quieran regresar para compartir y celebrar.

“Además de una excelente experiencia, queremos que de aquí se lleven y creen historias. Que digan: ‘Vamos para allá, que la vamos a pasar brutal’. Queremos que creen historias aquí”.

La Mera Mera está ubicado en la 19 Calle Acuarela, en Guaynabo, en el antiguo local de Híjole. El restaurante opera de lunes a viernes de 11:00 a.m. a 10:00 p.m., mientras que sábado y domingo abre de 10:00 a.m. a 10:00 p.m. Los propietarios también trabajan en una propuesta de brunch para los fines de semana.

El establecimiento recibe walk-ins, aunque recomienda hacer reservación cuando se trate de grupos grandes. También cuenta con un salón para celebraciones y está disponible para cumpleaños, actividades corporativas y eventos privados. Incluso existe la posibilidad de reservar el restaurante completo para determinadas actividades.