Chef conecta gastronomía, ciencia y cultura en un nuevo podcast
“Gastronómicamente 360” busca ampliar la conversación sobre el impacto de la gastronomía en la salud, la educación, la economía y la cultura de Puerto Rico y el Caribe.
La gastronomía va mucho más allá de lo que ocurre frente a los fogones. Con esa mirada amplia, el chef puertorriqueño David Talavera Albarrán lanzó “Gastronómicamente 360”, un nuevo podcast que propone explorar las múltiples maneras en que la comida se conecta con la ciencia, la cultura, la educación, la economía y la vida cotidiana.
El proyecto, estrenado el pasado 9 de julio, reúne en cada episodio a chefs, profesionales de la salud, empresarios, académicos y representantes de otras disciplinas para generar conversaciones que permitan mirar la gastronomía desde diferentes perspectivas.
“Este podcast es un instrumento para comunicar la diversidad de este campo tan amplio, la importancia de la misma en términos científicos, sociales, culturales, educativos y otros, con una mirada holística y universal”, expresó Talavera.
Según explicó el chef, uno de los objetivos es que el espacio sirva como herramienta para dar mayor visibilidad a las distintas vertientes de la gastronomía, particularmente en la región sur de Puerto Rico, pero también con alcance al resto de la isla y el Caribe.
Una trayectoria ligada a la industria gastronómica
Natural de Utuado, Talavera comenzó su trayectoria en la industria de alimentos y bebidas durante la década de 1980, luego de aceptar una oportunidad de empleo en el Condado Trío, complejo turístico que integraba los hoteles Condado Beach, La Concha y el Centro de Convenciones de San Juan.
Su experiencia profesional se complementa con preparación académica especializada. En 2024 obtuvo un Máster en Marketing Gastronómico y Gestión Digital de la Universidad de Barcelona, España.
Actualmente, Talavera es presidente de Intertrade Development Group, empresa dedicada a la operación de facilidades turísticas y comerciales, entre ellas el Complejo Ferial de Puerto Rico Juan H. Cintrón García, en Ponce.
De la conversación a la cocina
Desde su estreno, “Gastronómicamente 360” ha recibido a chefs puertorriqueños e internacionales y profesionales de la salud, entre otros invitados. La intención es continuar incorporando voces provenientes de diferentes profesiones para analizar cómo la gastronomía se relaciona con sus respectivas áreas.
El proyecto también contempla evolucionar su formato y eventualmente trasladar parte de las conversaciones a la cocina.
La visión es recibir a agricultores, empresarios, personalidades del gobierno y otros invitados que, luego de una conversación introductoria, puedan preparar diferentes platos y compartir desde una perspectiva más cercana y dinámica.
De esta manera, Talavera busca convertir “Gastronómicamente 360” en un punto de encuentro para conversar sobre alimentos, pero también sobre todo lo que ocurre alrededor de ellos: desde quienes producen los ingredientes hasta las implicaciones sociales, científicas, culturales y económicas de la gastronomía.
“Gastronómicamente 360” estrena nuevos episodios todos los jueves a las 7:00 p. m. a través de su canal de YouTube.
