Uno de los brunches más originales de Puerto Rico fusiona Japón y el Caribe
Técnicas japonesas con ingredientes y sabores caribeños en una experiencia gastronómica distinta para los fines de semana.
Si creías que ya lo habías visto todo en un brunch, es porque todavía no conoces el Japanese Brunch de Furtivo Speakeasy Bar. Disponible los domingos, la propuesta rompe con lo convencional al fusionar técnicas tradicionales japonesas con ingredientes y sabores del Caribe.
Combinaciones tan inesperadas como un Matcha Waffle with Chicken Karaage acompañado de Passion Fruit Maple Syrup, o unos Guava & Cheese Dumplings que reinventan el clásico sabor de guayaba y queso, son solo una muestra de una carta pensada para sorprender desde el primer bocado.
Uno de los platos emblemáticos del menú es el Matcha Waffle with Chicken Karaage, un waffle infusionado con matcha acompañado de pollo frito al estilo japonés y terminado con Passion Fruit Maple Syrup. El pollo se marina siguiendo técnicas japonesas y se empaniza con maicena para lograr una textura ligera y crujiente.
“Es un plato privilegiado que integra el sabor y la astringencia del matcha junto con un maple de parcha”, explicó Wilfredo Torres, propietario de Furtivo Speakeasy Bar.
Otra de las especialidades es el Tamagoyaki – Japanese Rolled Omelette, el tradicional omelette enrollado japonés que se prepara lentamente con varias capas de huevo hasta conseguir una textura suave, esponjosa y ligeramente dulce.
La creatividad continúa con los Guava & Cheese Dumplings, unos dumplings crujientes rellenos de guayaba y queso que rinden homenaje a uno de los sabores más representativos del Caribe.
Para quienes prefieren opciones más frescas, el Smoked Salmon with Nori Cream Cheese combina medio bagel abierto con queso crema de nori, salmón ahumado, cebolla y jengibre, con la opción de añadir huevo.
Otra alternativa es el Hiyayakko with Smoked Mango, preparado con tofu sedoso, repollo morado rallado, mangó ahumado y un toque de togarashi, demostrando que los ingredientes tropicales también encuentran un lugar dentro de la cocina japonesa.
El menú también incluye los Pankēki, pancakes japoneses de textura ligera y esponjosa que pueden disfrutarse con Strawberry Compote o Pistachio Butter.
Como acompañantes, la carta ofrece Sakura Beef Stew y Chicken Karaage, ideales para complementar cualquiera de los platos principales.
“Nuestro concepto de Japanese Brunch es una propuesta gastronómica totalmente distinta. Tiene la intención de traer esos elementos tradicionales de la cultura japonesa hacia el Caribe, aquí en Puerto Rico, integrando ambos elementos en la gastronomía creativa”, descibió Torres en entrevista con Sabrosia.PR.
La inspiración del menú también forma parte de la historia que da vida al restaurante. Furtivo recrea un speakeasy ambientado en la época de la preprohibición de 1918 y gira alrededor de Don Sebastián, un mercantil dedicado a importar productos de alta calidad, y Hisokana, una japonesa que emigró al Caribe y se convirtió en el amor de su vida.
Según la narrativa del establecimiento, cada mañana Hisokana preparaba el desayuno para Don Sebastián, convirtiéndose en la musa que hoy inspira este brunch.
“Todas las mañanas Hisokana le preparaba a Don Sebastián un desayuno increíble. Aquí van a encontrar una propuesta muy distinta de los platos tradicionales de la cultura japonesa, adaptados a nuestro elemento gastronómico puertorriqueño y caribeño”, añadió Torres.
Coctelería que acompaña la experiencia
El brunch también puede disfrutarse junto a una selección de bebidas y cócteles de autor.
Entre las opciones sin alcohol destacan la Mix Berries Kombucha y la Hisoka Na Premium Tea Selection, cuya selección cambia según la temporada.
En la barra, uno de los favoritos es el Furtivo Espresso, una reinterpretación del tradicional Espresso Martini. En lugar de la receta clásica, combina bourbon, café cold brew y una reducción de vodka de calabaza para crear un cóctel donde predominan las notas de caramelo tostado, miel y café.
Otra alternativa es el Lavender Honey Sidecar, elaborado con coñac, miel, sirope de lavanda con miel y jugo fresco de limón, servido con un twist de limón y un delicado polvo comestible de lavanda.
Además del brunch, Furtivo ofrece durante la semana experiencias como Stranger Table, cenas compartidas entre desconocidos; Secret Illusionist, su espectáculo de magia; y otras actividades temáticas que complementan el concepto inmersivo del speakeasy.
El Japanese Brunch se sirve los domingos, de 10:00 a.m. a 3:00 p.m., mientras que Furtivo Speakeasy Bar abre todos los días desde las 5:30 p.m., invitando a descubrir una propuesta donde la tradición japonesa y los sabores del Caribe conviven en una misma mesa.
