Cómo preparar una alacena funcional para emergencias, según el chef Daniel Lugo

Desde el restaurante Trova Puerto Rico, ubicado en el Wyndham Palmas Beach & Golf Boutique Resort, Lugo asegura que, aunque las latas continúan siendo esenciales durante emergencias, existen otras alternativas sencillas que pueden ayudar a extender la vida útil de frutas y vegetales en el hogar.

“Desafortunadamente, para la época de huracanes, a uno le toca comprar muchas cosas de lata. Pero a mí me gusta hacer encurtidos”, comentó el chef durante una entrevista con Sabrosía.PR.

La práctica, heredada de experiencias culinarias y amistades que conoció mientras vivió en Washington D. C., se ha convertido en parte habitual de su cocina personal.

“Tenía muchos colegas suramericanos que hacían muchos encurtidos picantes. Compraban coliflor, zanahoria y otros vegetales, hacían encurtidos con jalapeño, los ponían en jars (frascos de vidrio con tapa), y eso dura años ahí si está bien almacenado”, explicó.

Para Lugo, este tipo de preparación no solo ayuda a conservar alimentos, sino que también aporta sabor y versatilidad durante momentos donde cocinar puede convertirse en un reto.

“Eso te lo comes con cualquier carnecita, con arroz, y es espectacular”, sostuvo.

Actualmente, asegura que en su hogar siempre mantiene pique casero y distintos encurtidos listos para consumir. Incluso, en Trova Puerto Rico, trabaja versiones más tropicales utilizando carambola.

“En Trova, hago encurtidos de carambola. Cojo azúcar, sal, cilantro, semillas de mostaza, vinagre de arroz y agua. Eso lo caliento y luego se lo echo por encima a las carambolas sliceadas”, detalló.

Según este, el vinagre, junto a la sal y el azúcar, funciona como conservador natural.

“El vinagre es lo que ayuda a mantenerlo. Obviamente, también como tiene sal y azúcar, también son conservadores”, indicó.

Además de los encurtidos, Lugo recomienda mantener conservas de calidad que puedan transformarse rápidamente en comidas completas y reconfortantes durante una emergencia. Entre sus favoritos figura el atún bonito del norte, una conserva española almacenada tradicionalmente en aceite de oliva.

“A mí me gusta el atún bonito del norte, que viene del norte de España y casi siempre se conserva en aceite de oliva. Es totalmente diferente y también, para los huracanes, es tremendo”, comentó.

El chef recordó incluso una receta sencilla de su niñez que todavía asocia con esos momentos de cocina práctica en casa.

“Mi abuela me hacía una tortilla de atún con cebollas caramelizadas y huevos. Lo tiraba en un sartencito y quedaba un poquito suavecito. Con un poquito de pan por el lado y ya está”, recordó.

Más allá de la preparación doméstica, Lugo explicó que, para restaurantes y hoteles, la temporada de huracanes también implica planificación estratégica para reducir pérdidas y manejar cuidadosamente los inventarios durante los meses más lentos del año.

“Toca manejar lo que uno compra, bajar mucho la cantidad de las cosas que uno está comprando para que no se dañen y no tener tantas pérdidas”, señaló.

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Consejos de la Cruz Roja Americana de Puerto Rico para preparar la alacena

La Cruz Roja Americana Capítulo de Puerto Rico recomienda preparar con tiempo una reserva básica de alimentos y suministros para enfrentar posibles emergencias durante la temporada de huracanes.

Entre los productos sugeridos figuran:

• Agua potable
• Atún y otros alimentos enlatados
• Habichuelas y vegetales enlatados
• Sopas y comidas fáciles de preparar
• Arroz, pasta y avena
• Frutas secas o enlatadas
• Leche UHT o en polvo
• Galletas y cereales
• Fórmula y alimentos para bebés
• Comida para mascotas

La organización también exhorta a mantener linternas, baterías, medicamentos recetados, radios portátiles, cargadores y un botiquín de primeros auxilios accesible en el hogar.