PONCE— Para los amantes de la buena mesa, siempre es un privilegio degustar las obras culinarias del maestro austriaco Augusto Schreiner, hijo adoptivo de Puerto Rico, que por más de tres décadas se ha destacado en el acontecer gastronómico local y ha sido mentor de renombrados cocineros del patio.
Es por esto que, una vez más, el restaurante La Cava del Hilton Ponce Golf & Casino Resort agasajó a sus asiduos clientes, con una exquisita cena maridaje, bajo el concepto de Celebrity Chef Dinner, la cual fue capitaneada por Schreiner, en colaboración con el chef ejecutivo Dominik Wirz y su equipo culinario de la hospedería.
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Para esta velada especial se colocaron cámaras en la cocina, mientras Schreiner —a quien le fascina compartir su pasión por la cocina— explicaba en vivo la confección de cada una de sus creaciones.
Esta cena de cuatro cursos y postre se disfrutó en perfecta armonía con vinos de la bodega Sterling distribuidos por la Destilería Serrallés.
La experiencia comenzó con un plato con dos terrinas, una terrina clásica de venado y la otra paté de hígado, acompañadas con un chutney de calabaza hecho en casa, manzana caramelizada con Calvados y una tostada de pan brioche; en maridaje con una copa de Sterling Vintner’s Collection Sauvignon Blanc.
De acuerdo con Jorge Wolf, embajador de Sterling, el Sauvignon Blanc es un vino fresco con mucha aromaticidad, que no tiene envejecimiento en barrica, logrando una muy buena fusión con el primer curso.
El segundo curso, representó una fusión más clásica. Este consistió en un fresco filete Halibut sobre una cama de repollo, con una cremosa salsa en reducción de vino tinto, en perfecta sintonía con un Sterling Vintner’s Collection Chardonnay.
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“La salsa reducción de vino blanco con mantequilla aporta cierta cremosidad, que al combinarla con el pescado y con el vino que tiene fermentación en barrica, en nariz resalta los toques de tostado del vino y en boca, la opulencia. Esta salsa logró un buen maridaje con la complejidad del Chardonnay”, compartió Wolf.
El tercer plato fue protagonizado por un tierno lomo de cordero, envuelto en espinaca, setas y hojaldre, horneado con un caldo de vegetales, que llegó en perfecta armonía con el vino más opulento de la noche: el Sterling Platinum, Napa Valley.
El próximo curso fue una selección de tres quesos: Fourme d’Ambert Cheese (conocido como el queso azul), Tête de Moine (queso suizo en forma de cilindro) y un queso de cabra con una infusión de hierbas, combinados con peras horneadas en Sauternes (vino dulce francés). Este platillo fue pareado con un Sterling Cabernet Sauvignon.
Para finalizar la inolvidable jornada culinaria, el postre fue una tarta de chocolate caliente acompañada con un parfait de miel.
Durante el cóctel de bienvenida, los participantes también disfrutaron de canapés con salmón y montaditos de tostones con ropa vieja, mientras Schreiner saludaba y compartía con los presentes.
“Augusto es un icono de la gastronomía en Puerto Rico, y a los ponceños les encanta la gastronomía, especialmente la cocina de Augusto. Sabemos que lo que vaya a realizar será bueno”, destacó Rafael Lebrón, director de Alimentos y bebidas.
El galardonado restaurante La Cava está ubicado en el Hilton Ponce Golf & Casino Resort. Para reservaciones puede comunicarse al 787-259-7676 ext. 5138.
Sobre La Cava
• El galardonado restaurante La Cava, dirigido por el chef suizo Dominick Wirz, está abierto a todo el público de martes a sábado, de 6:30 a 10:30 de la noche.
• El restaurante está dividido en tres salones: salón principal, salón de celebraciones y la cava (con una extensa selección de vinos). Se puede disfrutar de un menú internacional a la carta y experimentar toda la gama de rones de Serrallés.
