--- title: "Conoce la receta del pate-a-choux" description: "Hace unas semanas tuve la oportunidad de participar en una clase de Pate-a-Choux ofrecidas por el equipo de Sugar Lab. Posiblemente los conocen por esas…" canonical: "https://www.metro.pr/opinion/2016/04/06/conoce-receta-pate-choux" section: "Opinión" subsection: "Blogs" author: "Devorak Amadeo @PizcadeGourmet" author_url: "https://www.metro.pr/autor/devorak-amadeo-pizcadegourmet" published: "2016-04-06T03:00:00.000Z" updated: "2022-01-28T14:58:57.718Z" publisher: "Metro Puerto Rico" language: "es" --- # Conoce la receta del pate-a-choux _Hace unas semanas tuve la oportunidad de participar en una clase de Pate-a-Choux ofrecidas por el equipo de Sugar Lab. Posiblemente los conocen por esas…_ Por Devorak Amadeo @PizcadeGourmet · Opinión / Blogs · 2016-04-06T03:00:00.000Z Hace unas semanas tuve la oportunidad de participar en una clase de _Pate-a-Choux_ ofrecidas por el equipo de Sugar Lab.   Posiblemente los conocen por esas cajitas coloridas de macarons o los deliciosos rum cakes en jarritas.   La clase sin embargo era de esta masa tradicional de la pastelería francesa.   Con ella se hacen los populares _cream puffs_y los deliciosos _eclairs._   Esta masa se caracteriza porque se cocina antes de entrar al horno sin necesidad de darle tiempo para que crezca.   Las posibilidades de rellenos son infinitas; cremas pasteleras de limón, nueces, frutas, chocolate… Puedes poner tu creatividad a correr en este proyecto. Durante la clase los participantes pudimos apreciar el proceso paso a paso.   Vimos el procedimiento del _pate-a-choux_y distintas formas de utilizarlo en como en unos _puff cream_rellenos de crema de limón, otros rellenos con una crema de queso de cabra y prosciutto y los eclairs rellenos de crema de pistacho.   Todo explicado paso a paso, así puedes aplicarlo todo cuando decidas poner en práctica este proyecto de pastelería. Aquí les comparto la receta del _pate-a-choux_y la del relleno de crema diplomat de limón para que puedan hacer los _cream pufs._   Esta es la propia receta del seminario.   Y si quieres continuar inventando puedes aprovechar el próximo curso de Sugar Lab que será de macarons el próximo 16 de abril.   Pueden buscar [su página de Facebook](http://www.facebook.com/sugarlabpr) para más información. Pueden encontrarme a través de Facebook @ [Pizca De Gourmet](http://www.facebook.com/DevAmadeo), Instagram [@DevAmadeo](http://instagram.com/devamadeo) o twitter [@PizcaDeGourmet](http://www.twitter.com/pizcadegourmet).   ¡Hasta pronto! **Ingredientes PATE-a-CHOUX** ●       1 taza de harina todo uso ●       1 cucharadita   azúcar ●       1/4 cucharadita de sal ●       1/2 taza de agua ●       1/2 taza de leche entera ●       6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal ●       4 a 5 huevos grandes ●       azúcar en polvo para espolvorear ●       Precalentar horno @ 425F. Cernir harina y colocar a un lado. ●       Hervir el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla en una olla. ●       Retirar la sartén del fuego y añadir la harina de una vez. Con una cuchara de madera, agitar vigorosamente para mezclar. ●       Devuelva la mezcla al fuego y revolver constantemente. Cocer durante al menos 4 minutos. Remover del calor. ●       Transfiera la masa en el “bowl” de una batidora y la paleta. Mezclar a baja velocidad durante 1 a 2 minutos para que bote un poco el calor. Añadir los huevos uno a la vez. Asegúrese que la masa absorba cada huevo completamente y raspar los lados del “bowl” con una espátula de goma antes de añadir el siguiente huevo. ●       La masa debe ser brillante y lisa. Pinche con dos dedos la masa, si estira cnd los separa está lista. Si la masa se quiebra debe anadirle el ultimo huevo. ●       **Con una manga pastelera y una punta de aprox 1/2 pulgada y**Llenar la bolsa con la masa hasta la mistad. ●       **Para “cream puffs” depositar la masa en circulos de 1.5 pulgadas dejando 2 pulgadas de espacio entre si.** ●       Coloque bandeja dentro del horno. En el nivel inferior del horno y agua caliente dentro de una bandeja vacia. Cierre rápidamente la puerta para mantener todo el vapor dentro del horno. Hornear durante 8-9 minutos, o hasta q la masa comienze a elevarse. ●       Baje el horno a 350 ° F. Deje la puerta del horno abierta con una cuchara de madera y hornear durante 18 a 20 minutos más para hasta que los “cream puffs/Eclairs queden tostados y secos. ●       Retirar del horno y deje enfriar completamente. ●       ralladura de 1-2 limones ●       azúcar 72g ●       3 oz de jugo de limón fresco, ●       72 g de yemas de huevo ●       85 g de mantequilla sin sal ●       1/8 cucharadita de sal ●       8 oz de crema de leche batida ●       3/4 cucharadita de gelatina ●       1 oz de agua ●    Combinar todos los ingredientes excepto la mantequilla y la crema en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que la cuajada se espesa y llega a alrededor de 170 ° C, aproximadamente 10 minutos . ●    Retirar del fuego, agregar la mantequilla y mezclar. ●    Anadir la gelatina a la mezcla caliente. Enfriar en la nevera por alrededor de 2-4 horas ●    En una mezcladora con el batidor, Batir la crema hasta punto firme. ●    En una manera envolvente mezcle la crema de limon con la crema batida y refrigerar. ●    Colocar en una manga pastelera con una punta fina aprox 1/8 de pulgada y rellenar Cream puffs **Merengue Frances****(para el tope)** ●    3 claras de huevo grande, a temp. ●    pizca sal ●    Una pizca de cremor tártaro ●    1/2 taza más 1 cucharada de azúcar granulada. Batir claras con la sal y el cremor tártaro en una batidora a velocidad media-baja hasta que esten espumosas. Añadir el azúcar, poco a poco batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar la velocidad a media-alta, y batir a punto de nieve. Decorar cream puffs con merengue y Disfrutar! --- Contenido de Metro Puerto Rico. Versión canónica en HTML: https://www.metro.pr/opinion/2016/04/06/conoce-receta-pate-choux — al citar o enlazar, usar esa URL.