--- title: "Serie especial de Acción de Gracias: el pavo" description: "Celebrando el mes de dar gracias por todo lo que tenemos quise hacer esta serie especial para el día de Acción de Gracias. Por las próximas semanas les estaré…" canonical: "https://www.metro.pr/opinion/2015/11/04/serie-especial-accion-gracias-pavo" section: "Opinión" subsection: "Blogs" author: "Devorak Amadeo @PizcadeGourmet" author_url: "https://www.metro.pr/autor/devorak-amadeo-pizcadegourmet" published: "2015-11-04T03:00:00.000Z" updated: "2022-03-03T07:37:18.844Z" publisher: "Metro Puerto Rico" language: "es" --- # Serie especial de Acción de Gracias: el pavo _Celebrando el mes de dar gracias por todo lo que tenemos quise hacer esta serie especial para el día de Acción de Gracias. Por las próximas semanas les estaré…_ Por Devorak Amadeo @PizcadeGourmet · Opinión / Blogs · 2015-11-04T03:00:00.000Z Celebrando el mes de dar gracias por todo lo que tenemos quise hacer esta serie especial para el día de Acción de Gracias.   Por las próximas semanas les estaré presentando las recetas de todo el menú con tips e ideas para que ese día sea más de disfrute y no de desastres en la cocina. He tenido la oportunidad de hacer el pavo 3 veces, y me lo he disfrutado muchísimo.   La oportunidad de planificar el menú y desarrollar las recetas me pone en un holiday mode increíble.   Y el resultado ha sido delicioso, así que les comparto algunos de mis métodos para que los apliquen según les hagan falta. Al pavo ni siquiera tienen que hacerle el basting antes o mientras se cocina, sólo saborearlo después.   Todos los elementos se pueden hacer con varios días de anticipación, así que pueden ir preparando todo según su tiempo disponible. Aquí les presento el menú: Pavo asado con paprika, ajo y mantequilla de salvia y estragón Relleno de pan de maíz dulce con chistorras y queso manchego Salsa de cranberries especiada Ensalada de broccolini y setas con queso del país Cacerola de amarillos con marshmallow y pedacitos de tocineta glaseada Tarta de queso con glaseado de guayaba Hoy empiezo con el protagonista: el pavo, su relleno y la salsa de cranberries.   Espero que disfruten estas recetas y les sirvan de inspiración para celebrar en familia todas las bendiciones que tenemos. ¡Cuéntame de tus experiencias haciendo el pavo!   Facebook @ [Pizca De Gourmet](http://www.facebook.com/DevAmadeo), Instagram [@DevAmadeo](http://instagram.com/devamadeo) o Pinterest [@PizcaDeGourmet](http://www.pinterest.com/pizcadegourmet).   ¡ Hasta la próxima! **El relleno Tiempo total y activo**– 10 minutos **Equipo** – Procesador de alimentos Aceite de oliva – 1 CDA Chistorra picada en trocitos – ½ taza Pan de maíz dulce en pedazos – 4 tazas Sal fina de mar y pimienta – pizcas Queso manchego picado en pedazos pequeños – 1 taza Limón pequeño – 1 picado por la mitad y picadas las puntas Coloca el bowl del procesador de alimentos en su base. En un sartén de acero inoxidable calienta el aceite de oliva en calor medio y sofríe la chistorra por 5 minutos, hasta que empiece a ponerse doradita alrededor.   Añade el pan de maíz con la pizca de sal y un buen espolvoreado de pimienta negra fresca y saltea alrededor de 1 minuto, hasta que todo se vea bien integrado.   Transfiere al bowl del procesador y añade el queso manchego.   Pulsa hasta que todo quede finamente triturado e integrado.   Reserva en un bowl o en la nevera con las mitades de los limones .   Puedes prepararlo con varios días de anticipación. **El pavo** 12 – 14 lbs **Tiempo total** – 2 horas + alrededor de 2 días de reposo en nevera **Equipo** – procesador de alimentos, guantes de latex desechables (opcional) Pavo listo para sazonar (descongelado, secado y vacío por dentro) – 12 a 14 libras Sal fina de mar – 4 CDAS Orégano molido – ¾ CDAS+ Paprika – ¾ CDAS+ Ajo molido – 1 CDA Aceite de oliva – ¼ taza Jugo de limón fresco – ½ limón Mantequilla sin sal a temperatura ambiente – 2 barras (½ taza) Estragón fresco picadito – 1 CDA Salvia fresca picadita – 1 CDA En un procesador de alimentos combina la mantequilla con el estragón y la salvia hasta que las hierbas queden picaditas y todo esté integrado.   Reserva para después.   Puedes preparar con varios días de anticipación. Seca bien el pavo con varios papeles toallas.   Comienza a trabajar el pavo con la pechuga hacia abajo.   Sazona toda esa parte del pavo con parte de la sal, cubriendo bien la piel.   Masajea un poco para que la sal quede pegada al pavo.   Repite el proceso con la mitad del orégano, la paprika y el ajo.   Voltea el pavo y usando un cuchillo pequeño separa lo más que puedas la piel del área de la pechuga, si trabajas con cuidado puedes separar hasta casi la piel que empieza a cubrir el muslo.   Repite todo el proceso de sazonar con las mitades restantes, aprovechando cualquier orificio o espacio que te de acceso directo a la carne y usando un poco de sal, orégano, paprika y ajo adicional dentro de las cavidades de arriba y abajo del pavo (pescuezo y caderas).     Voltea el pavo y báñalo con la mitad del aceite de oliva y un poco del jugo de limón.   Redistribuye de nuevo todas las especias por el pavo.   Voltea una vez más y repite este proceso, recordando también la carne debajo de la piel. Usando una cuchara o con tus mismas manos rellena el área debajo de la piel hasta donde más puedas llegar con la mantequilla de hierbas.   Rellena la cavidad inferior con el relleno de pan de maíz (receta previa) y coloca las mitades de los limones por los lados de las paredes inferiores.   Amarra las piernas del pavo. Prepara una bandeja con dos papeles de plástico bastante largos y cruzados.   Coloca el pavo en la bandeja y cierra los papeles, procurando hacer un poco de presión para evitar que le entre el aire lo menos posible.   Guarda en la nevera por dos días. **Para hornear:**Saca el pavo de la nevera alrededor de una hora antes de hornear para que esté a temperatura ambiente.   Coloca una parrilla del horno en la parte baja y precaliéntalo a 425°. Remueve los papeles de plástico.   Si el pavo no está en su bandeja de hornear transfiérelo a la bandeja correspondiente.   Recuerda que debe estar con la pechuga hacia arriba.   Coloca el pavo en el horno y hornea de 40 a 45 minutos.   Saca el pavo del horno y usando unos guantes de silicón o unas pinzas especiales voltéalo y vuelve a hornear por 40 a 45 minutos adicionales, hasta que la piel se vea tostada y bien dorada.   Saca del horno y espera a que se enfríe antes de voltear y cortar para que no se pierdan sus jugos internos.   Cubre con un papel de aluminio para mantenerlo caliente.   Si necesitas recalentar, vuelve a colocarlo en el horno en 425° de 5 a 10 minutos y luego baja la temperatura a 350° por 5 a 10 minutos adicionales.   Retira del horno y espera unos minutos antes de cortar. **Salsa de cranberries** Cranberries (frescas o congeladas) – 2 tazas Azúcar natural – ¾ taza Azúcar negra – ½ taza Agua – ¼ taza Jugo de china – ¼ taza Sal fina de mar – ½ Cdta Malagueta molida – ¼ Cdta Clavos molidos   – ¼ Cdta En una cacerola mediana combina las cranberries, las azúcares, el agua y el jugo y hierve en calor medio por 25 a 30 minutos, moviendo de vez en cuando para integrar todo y rompiendo algunas cranberries.   Añade la sal, malagueta y clavos molidos y cocina por 5 minutos adicionales.   Retira del calor y transfiere a un bowl de servicio o puedes reservar en la nevera con varios días de anticipación. --- Contenido de Metro Puerto Rico. 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