--- title: "Sliders de pavo con chips de amarillos" description: "No dejes que la falta de agua o la deuda pública te quite las ganas de cocinar y celebrar los días de verano con la gente que amas. Así es como único se…" canonical: "https://www.metro.pr/opinion/2015/08/05/sliders-pavo-chips-amarillos" section: "Opinión" subsection: "Blogs" author: "Devorak Amadeo @PizcadeGourmet" author_url: "https://www.metro.pr/autor/devorak-amadeo-pizcadegourmet" published: "2015-08-05T03:00:00.000Z" updated: "2022-03-30T18:02:27.792Z" publisher: "Metro Puerto Rico" language: "es" --- # Sliders de pavo con chips de amarillos _No dejes que la falta de agua o la deuda pública te quite las ganas de cocinar y celebrar los días de verano con la gente que amas. Así es como único se…_ Por Devorak Amadeo @PizcadeGourmet · Opinión / Blogs · 2015-08-05T03:00:00.000Z No dejes que la falta de agua o la deuda pública te quite las ganas de cocinar y celebrar los días de verano con la gente que amas.   Así es como único se sobreviven las malas rachas.   Por eso es que les comparto esta receta hoy.   Siempre me llena de alegría porque es de celebración, de compartir con tus personas favoritas, además de que la combinación de sabores es perfecta ¡no exagero!   Ahora, si la programan para un día que tengan agua, o para antes que se acabe sería un plus… Estos sliders, aunque de pavo, son jugosos porque le añado bastante aceite de oliva y les integro pedacitos de queso del país que hace que cada mordisco sea cremoso.   La mayonesa de recao le da un toque herbal y fresco para estos días de calor.   El detalle que hace la diferencia es calentar un poco los panes en el aceite donde se hicieron los sliders ¡Dios mío!!!!   De por si estos panecillos son sabrosos y cuando absorben el sabor que está en el sartén es algo espectacular.   Los panecillos tamaño slider fueron cortesía de la gente de [Baguettes de Puerto Rico](http://www.facebook.com/baguettespr?fref=ts), pueden visitar su página en Facebook para que vean la variedad de panes artesanales que ofrecen, sin aditivos ni blanqueadores, y los puntos de venta donde los pueden encontrar.   Ese pan hace gran diferencia en la receta. Extra les comparto la receta para los chips de amarillo cocinados en aceite infusionado con romero, que complementan perfectamente a los sliders.   Los micro greens son de [Tropical Fresh micro greens](http://www.facebook.com/tropicalfreshmicrogreens?pnref=lhc). Sigamos hablando en Facebook @ [Pizca De Gourmet](http://www.facebook.com/DevAmadeo), Instagram [@DevAmadeo](http://instagram.com/devamadeo) o Pinterest [@PizcaDeGourmet](http://www.pinterest.com/pizcadegourmet).   ¡ Hasta la próxima! **Pesto mayo de recao** **Tiempo total –**25 minutos**Tiempo activo –**5 minutos **Equipo** – procesador de alimentos Recao picado finamente – 3 CDAS Aceite de oliva – 1 CDA Sal fina de mar – ¼ Cdta Jugo de limón fresco – 1 CDA Mayonesa – 1 taza En el procesador de alimentos combina el recao, el aceite de oliva,   la sal y el jugo de limón hasta que esté todo bien combinado.   Añade la mayonesa y pulsa varias veces para unificar la mezcla.   Destapa el bowl y con una espátula o cuchara reintegra el contenido.   Pulsa varias veces más hasta que todo esté integrado.   Guarda en un bowl en la nevera por un mínimo de 25 minutos antes de servir. **Sliders de pavo** **Tiempo total**_–_30 minutos**Tiempo activo** – 15 minutos **Equipo**– Sartén de acero inoxidable o “cast iron” Carne de pavo molida – 1 ½ lb Polvo de ajo – ¼ Cdta Paprika molida – ½ CdtaSal fina de mar – ½ CdtaPimienta molida fresca – pizcaAceite de oliva–3 CDASJugo de limón fresco – jugo de medio limónQueso del país en pedacitos – ½ taza Mantequilla y aceite de oliva para cocinar, panecillos de sliders, tomates Campari, lechuga del país y micro greens para servir. Mezcla la carme molida con el ajo en polvo, paprika, sal y pimienta delicadamente para que la carne no se ponga dura.   Añade el aceite de oliva y limón y mezcla delicadamente de nuevo, hasta que toda la carne se vea cubierta por el aceite y la carne se vea rojiza por la paprika.   Por último, integra el queso con una espátula.   Coloca un pedazo de papel plástico sobre la carne y cubre el bowl con otro pedazo de papel plástico.   Enfría en la nevera de 20 a 30 minutos. Cubre con un poco de aceite de oliva el sartén y añade un poco de mantequilla y calienta en calor medio hasta que la mantequilla comience a derretirse.   Comienza a formar los sliders, de aproximadamente 2 ¼” de ancho y 1” de alto.   Presiónalos un poco para darle forma.   Coloca varios sliders en el sartén y cocina por 3 minutos, voltéalos y cocina de 2 a 3 minutos adicionales, hasta que se sientan firmes, pero no los presiones y voltees constantemente mientras los cocinas.   Retira del calor y repite el proceso con la carne restante.   Posiblemente deberás añadir más aceite y mantequilla al sartén entre cada tanda, así que retira el sartén del calor, espera como 3 segundos, añade el aceite y la mantequilla y regresa a la hornilla. Cuando termines con todos los sliders, añade un poco más de mantequilla al sartén y espera a que se derrita.   Coloca los panes y caliéntalos alrededor de 1 minuto por cada lado, hasta que los bordes estén caramelizados. Prepara los sliders con una hoja de lechuga en la parte de abajo, un poco de la mayonesa, la carne, un slice de tomate, micro greens u otra hoja de lechuga y más mayonesa en el pan del tope. **Chips de amarillos** **Tiempo total** – 20 minutos **Tiempo activo**_–_15 minutos **Equipo** – mandolina, sartén profundo para freír y termómetro Amarillos – 1 o 2, medianosRomero fresco – 2 o 3 tallos Sal fina de mar – 1 Cdta + adicional para servir Aceite de oliva o de semilla de uva – 2 o 3 tazas para freír Prepara un bowl con agua y un poco de sal.   Pela los amarillos y usando la mandolina o un cuchillo pequeño bien afilado rebana los amarillos lo más fino posible y échalos en el agua con sal.   Déjalos reposar por 5 minutos.   Pasado el tiempo saca las rebanadas del agua cuidadosamente, colócalas sobre un papel toalla y sécalas un poco. Vierte el aceite en un sartén y sumerge los tallos de romero en el.   Calienta el aceite hasta que alcance los 325°.   Retira los tallos de romero y añade los amarillos sin sobrecargar el sartén.   Fríe por varios minutos hasta que comiencen a dorarse, voltéalos y fríe por 1 o 2 minutos más.   Retira del sartén y colócalos sobre un papel toalla.   Repite hasta freír todos los amarillos.   Baja la temperatura un poco si el aceite se calienta demasiado.   Al final saltéalos con un poco de sal mientras están tibios aún. --- Contenido de Metro Puerto Rico. Versión canónica en HTML: https://www.metro.pr/opinion/2015/08/05/sliders-pavo-chips-amarillos — al citar o enlazar, usar esa URL.