Espaguetis con salsa de pimientos piquillos y bacalao
¡Hola amigos! Como la vida a veces tiene sus curvas hay que estar preparado para poner el plan B a funcionar. Por distintas razones en esta columna no pude…
Por Devorak Amadeo @PizcadeGourmet
¡Hola amigos! Como la vida a veces tiene sus curvas hay que estar preparado para poner el plan B a funcionar. Por distintas razones en esta columna no pude presentar fotos del procedimiento como usualmente hago, en parte porque la receta es en sí misma un plan B. Espero que también sea un plan B para ustedes cuando necesiten hacer algo rápido, sabroso, diferente y hasta algo elegante para servir en una cena con gente invitada.
Tip: Si vas a trabajar con pescado congelado, sumérgelo cubierto en una bolsita plástica en un envase con agua caliente y se descongela en sólo unos minutos.
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Espaguetis con salsa de pimientos piquillos y bacalao – 4 porciones aproximadamente
Tiempo total – 30 minutos Tiempo activo – 25 minutos
Equipo – Sartén profundo con tapa y olla profunda para hervir la pasta
Bacalao – 10 a 12 oz
Aceite de oliva – 2 CDAS
Sal – 1 Cdta para dividir + 1 Cdta aproximadamente para la pasta
Espárragos picaditos – ¾ taza
Setas cremini picadas en mitades– ¾ taza (8 grandes aproximadamente)
Cebolla amarilla picadita – ½ taza (1 pequeña o la mitad de una mediana aproximadamente)
Salsa de tomate estilo español – 8 oz
Pimientos piquillos – ½ taza
Caldo de pollo – 1 ¼ taza
Agua filtrada – ½ taza
Paprika – 1 Cdta
Azafrán – ½ Cdta de hilitos
Tabasco – 4 chorritos
Espaguetis – 8 a 10 oz para 4 personas aproximadamente
Pimienta – varias pizcas
Albahaca picada en tiritas – 2 CDAS
Queso manchego o parmesano (opcional) – para servir
Primero sazona el bacalao por ambos lados con ¼ de cucharadita de la sal y un poco de pimienta.
Espolvorea las setas y los espárragos con ¼ de la cucharadita de la sal y algo de pimienta. En un sartén profundo calienta en calor medio 1 cucharada del aceite de oliva y sofríelos por 2 ó 3 minutos, hasta que la piel de ambos se empiece a poner suave pero aún estén firmes al presionarlos con una cuchara. Retira del sartén y colócalos en un papel toalla para añadirlos luego a la salsa.
Añade al sartén la segunda cucharada de aceite de oliva y sofríe de 3 a 4 minutos las cebollas con los piquillos, hasta que las cebollas se vean transparente y estén suaves. Muévelo constantemente con una cuchara de madera para evitar que la cebolla se queme o caramelice. Luego añade los hilos de azafrán y sofríe por 1 minuto adicional.
Vierte la salsa de tomate, el caldo de pollo, el agua, la paprika, el tabasco, ¼ de cucharadita de la sal y un poco de pimienta a gusto. Baja al calor más bajo y cocina de 5 a 7 minutos tapado.
Coloca en otra olla profunda agua para hervir la pasta y caliéntala en temperatura alta. Tan pronto comience a hervir añade la sal recomendada en el paquete, o usa ½ cucharadita. Mueve algunas veces durante los primeros minutos para evitar que se pegue. Deja hervir según las instrucciones del paquete, considerando que vas a sacar la pasta 5 minutos antes de que termine de hacerse.
Añade el bacalao al sartén con la salsa y cocina por 5 minutos tapado. Sube la temperatura a media y usando la cuchara de cocinar rompe el pescado en pedazos pequeños. Ajusta la sal a gusto (si le hace falta un poco añade una pizca, si esta un poco pasada añade 2 ó 3 cucharadas de agua). Cocina por 3 ó 4 minutos adicionales, hasta que la salsa se empiece a espesar. En este momento la pasta ya debe estar lista para pasarla al sartén. Luego de haberla pasado toda mézclala con la salsa y cocina de 1 a 2 minutos adicionales. Añade un poco del agua de la pasta para ayudar la salsa a espesar.
Retira del calor, añade la albahaca y mezcla todo una vez más. Sirve con queso manchego o parmesano.
