Corazón de Mejillón
Hola, ¿qué tal? Yo estoy un poco sorprendida porque he salido a la calle y como que me parece que más allá de algunas farmacias tratando de venderte los mega peluches, la gente no ha recibido el memo de que este próximo viernes es el Día de San Valentín. Lo está diciendo alguien que procura no vestirse de rojo ese día, a pesar de estar bien enamorada.
Por encima de las noticias poco alentadoras y preocupaciones ante el futuro, cuando llegue el viernes todos tendremos algún amor que celebrar: el amor por la familia, los hijos, los amigos y la media naranja. Y para los que quieren celebrar con una cena bien romántica aquí les comparto esta receta con lo necesario para un San Valentín bien especial. No dejen de leer las notas que hice sobre algunos procedimientos. ¡Que la pasen de show y mucho amor para todos!
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Linguini en Salsa de Mejillones
- Mantequilla sin sal – 4 cdas
- Aceite de oliva – 3 cdas
- Tomate Plum/Roma sin semillas y picadito – ½ taza (2 a 3 tomates aprox.)
- Cebolla amarilla picadita – ½ taza (1 pequeña o ½ mediana aprox.)
- Sal fina de mar (Fine sea salt) – ¾ cdta + ¾ cda para el agua de la pasta
- Pimienta negra molida – ½ cdta
- Ajo en polvo – ¼ cdta
- Maicena – 1 cdta + 1 cdta de agua fría para diluirla
- Vino blanco (recomendado Albariño) – ½ taza
- Sea food stock – 2 ½ tazas
- Mejillones preparados para cocinar- 12 a 16 piezas*
- Crema espesa – 4 cdas
- Linguini – 2 pesetas**
- Queso parmesano fresco rallado – 1/3 taza aprox. para la salsa + adicional para servir
- Albahaca picadita – a gusto para servir
*Nota para preparar mejillones – Si estás comprando mejillones vivos frescos debes descartar cualquier pieza que esté un poco abierta o rota. Sumerge las piezas que vayas a cocinar en agua con un poco de hielo y dos cucharadas de harina por 20-25 minutos. Luego lava cada pieza debajo del chorro de agua con un cepillito. Puedes volver a sumergirlas en agua limpia mientras terminas de limpiarlas todas. Ya están listas para cocinar.
1. Mezcla la maicena con el agua fría.
2. Prepara la olla profunda con el agua para hervir y ponla en temperatura alta para que comience a hervir (como 4 tazas de agua para la cantidad de pasta).
3. En un sartén profundo echa la cebolla, el tomate, la mantequilla y el aceite y sofríe todo en temperatura media/media alta, hasta que la cebolla se vea transparente y la mantequilla se haya derretido pero no esté líquida (mueve todo el tiempo porque sino la cebolla se empieza a quemar por los bordes), 1-2 minutos.
4. Añade el ¾ de sal, pimienta y ajo en polvo y muévelo como 20 segundos más para que se absorba.
5. Añade el vino y mueve como por 1-2 minutos, hasta que el olor a alcohol se haya disminuido bastante.
6. Añade el sea food stock y la maicena diluida y hierve como por 1 minuto, añade los mejillones y húndelos en el líquido lo más que puedas. Baja a temperatura media-baja/simmer y tapa (si el simmer de tu estufa es muy suave que tu veas que no pasa nada con el líquido déjalo en media-baja).
7. Déjalo cocinar por 10 – 15 minutos tapado.
8. Echa los ¾ de cda de sal al agua hirviendo y añade la pasta. Cocina por 5-6 minutos, aproximadamente 5 minutos menos que las instrucciones del paquete, y mueve algunas veces para que no se pegue.
9. Cuando estés a punto de pasar la pasta, verifica que todos los mejillones hayan abierto y descarta cualquiera que haya quedado cerrado.
10. Añade la pasta a la salsa, hundiendo lo más que puedas los fideos, sube a temperatura media y cocina por 4 – 5 minutos. Puedes probar un fideo para asegurarte que esté al dente.
11. Añade la crema y cocina por 1 minuto adicional.
12. Retira de la hormilla y añade la albahaca y el queso parmesano.
13. Cuando sirvas puedes echarle más queso y pimienta negra fresca molida.
**Para calcular la cantidad de la pasta adecuada, une tu dedo índice y pulgar como formando un círculo un poco más pequeño que una peseta. La cantidad de pasta linguini que quepa en el espacio es una ración promedio para una persona.