Pancakes de Pie de Manzana, la Evolución de la Tentación
Es inexplicable que no haya compartido con ustedes más recetas de desayuno. Si deben saber, es mi comida favorita del día. Los domingos no son domingos si no hacemos brunch, a menos que no sea porque fuimos a algún sitio a comer brunch. Pero no sé si será por mis tendencias vagancísticas, pero no hay forma que me pueda resistir a este concepto. Nos deja mezcar dulce con salado en un mismo plato, si nos lo comemos todo no tenemos que preocuparos en preparar almuerzo, podemos estar pensando desde temprano en un drink y no nos van a mirar con cara de ¿en serio?, y, reconozcámoslo, que de vez en cuando nos permite quedarnos pegados viendo una película en pajamas mientras disfrutamos nuestro desayuno. Esto último particularmente se llama domingo de vegetar. O de lechoneo.
Lo triste es que entre todos los experimentos con los menús típicos del desayuno, con todas las variaciones propuestas por libros y miembros de la familia, los pancakes nunca habían tenido su espacio. Es que tengo que confesar que soy un “French Toast Person” y si todavía estuviéramos en la locura de la era de Twilight tendría una camiseta que diría “Team French Toast”, o “TFT” por sus siglas en inglés. Pero una sobrina me llevó al bajo mundo de los pancakes congelados de cajita, calentados en la tostadora en vez de en el microondas. Eso fue amor a primera mordida porque para mí esa es la textura ideal de un pancake, ni muy finitos que sean chiclosos ni muy densos que sean como pan, el borde bien tostadito con el centro suave y un poco más que mantequilla razonable sobre cada uno.
Comencé a hacer híbridos de recetas buscando la combinación que me hiciera levantar la cuchara de la victoria celebrando el que había logrado imitar esa textura sin los ingredientes innecesarios que traen los productos congelados sin mucha suerte. Llegué a pensar que precisamente eran así de ricos por ingredientes adicionales que no queremos en nuestra comida. Hasta que un buen domingo pasó. Después de varios intentos y usando a todos en mi casa de conejillo de indias, logré que del sartén salieran estas tortitas con la textura ideal, que se logra en parte por no mezclar los ingredientes demasiado y, como se aprecia en una de las fotos de la foto-galería, dejar la textura de la mezcla un poco grumosa.
Ahora entrado el otoño, que es la temporada oficial de las manzanas, es inevitable querer darle un mordisco cada vez que tenemos una de frente. Gracias a Dios hoy en día es un acto de bienestar en vez de condena, así que podemos sucumbir a cualquier propuesta culinaria con esta fruta, como estos pancakes de pie manzana. Aunque si en algún momento necesitas una receta básica, sólo eliminas las manzanas, la canela y la nuez moscada y quedan perfectos.
Espero que disfruten de hacer y saborear esta receta, que la hagan en conjunto con su familia o amigos y les permita desconectarse por unas horas y recargar para la semana. No importa el día que lo hagan. Y si el televisor se prendió en un canal con una buena película de los ‘90, bueno…eso es sólo uno de los riesgos de una bonita mañana de brunch.
Puedes encontrarme en Facebook @ Pizca De Gourmet, Instagram @DevAmadeo o Twitter @PizcaDeGourmet ¡Hasta la próxima!
Receta- procedimiento
Pancakes de Pie de Manzana – 12 pancakes de 4 pulgadas de circunferencia aproximadamente
Equipo: plancha o sartén antiadherente, rayador de mano
Tiempo total: 40 minutos Tiempo activo: 30 minutos
- 1 ¼ taza de leche + 1 cda de vinagre blanco para hacer “buttermilk”
- 1 ½ taza de harina blanca sin blanquear (la consigues en tiendas de comida natural o en tiendas de comidas especializadas)
- 1 cdta baking soda
- 1 cdta sal de mar fina
- 1 cdta aceite vegetal
- ½ taza de yogurt griego orgánico
- 1 huevo grande
- 2 ½ cdas de mantequilla sin sal, derretida
- 1 cda vinagre blanco
- 1 cdta canela en polvo
- ¼ cdta nuez moscada
- 2 manzanas verdes
- 2 cdas azúcar natural
- 1 cdta vainilla
Combina la leche con el vinagre y dejar reposar por 10 minutos para hacer el “buttermilk”.
En un envase redondo y mediano combina con un tenedor la harina, el baking soda, la sal, el azúcar, la canela y la nuez moscada sólo hasta que la canela se vea distribuida uniformemente pero que queden bolitas de la harina aún sin romper.
Pela y ralla las manzanas. Ve pasando poco a poco por un colador la manzana ya rallada, presionándolas un poco para que boten el exceso de agua. Vas a obtener ½ taza aproximadamente.
Crear un hueco en el medio de la mezcla de la harina. Añade el huevo y comienza a integrarlo con un poco de la harina. Añade la mantequilla e integra un poco más de la harina. Añade la leche y continua integrando más harina. Añade el yogurt y la manzana y termina de integrar todo, dejando pequeños grumos en la mezcla, que es la textura ideal de la masa de pancakes.
Rocía toda la plancha con spray para hornear, 5 segundos. Caliéntalo en calor medio por 1 ó 2 minutos, hasta que el aceite del spray empiece a desaparecer. En una cuchara de sopa sirve aproximadamente ¼ de taza de la mezcla (como la mitad de la cuchara) y vierte sobre el sartén, usando la barriguita de la cuchara para darle la forma circular. Voltea luego de 2 ó 3 minutos, cuando el borde se empiece a ver cocinado y empiece a haber burbujitas en la parte de arriba. Cocina sólo por 1+ minuto adicional. Transfiere a un plato y pásale mantequilla al tope. Tip: para evitar que la espátula rompa los pancakes entre los cambios puedes pasarle un papel toalla cada vez que vires uno.