Magistral fusión de sabores caribeños en Asere

Como su nombre sugiere, el restaurante Asere Cubano Kitchen Bar, que abrió sus puertas hace dos años en la icónica Placita de Santurce, ofrece al comensal toda una experiencia gastronómica que nos acerca al hermano país.

Desde la entrada y en cada acento decorativo que se aprecia en sus vistosos salones, se siente el sabor caribeño de la isla mayor, especialmente en las obras culinarias que nos presenta el chef Juan Camacho.

“El chef Camacho tiene un talento espectacular. Es bien creativo y moderno. No para de estudiar y aprender nuevas tendencias. Renovó todo el menú para que no fuera solo cocina tradicional cubana, sino una fusión de sabores bien caribeños, pero implementando técnicas modernas”, explicó el propietario Hugo Pérez, al destacar que Camacho ha trabajado con los célebres Wilo Benet y José Enrique, y con otros cocineros franceses.

Algunas de las especialidades de la casa son el chillo envuelto en hoja de plátano, relleno de majado de plátano y servido con un caldo de plátano y ajo; el churrasco Angus de 10 onzas, servido con puré de papas, habichuelas tiernas y cebollas caramelizadas; el filete de bacalao al vapor, servido sobre un majado de batata mameya, y el mar y tierra, con media libra de langosta glaseada sobre bistec de palomilla, servido con arroz verde con sabor a mangó.

“Utilizamos el concepto from farm to table. Todos nuestros ingredientes, pescados y carnes son los más frescos”, enfatizó el restaurateur.

En la sección de los platos tradicionales, encontrará la ropa vieja cubana, la vaca frita, la pata de cerdo Berkshire, acompañada y servida sobre fufú cubano. Estos son muy bien acompañados con tostones, yuca al mojo, arroz blanco y frijoles negros o maduritos con sal, entre otras delicias.

De los aperitivos más solicitados, mencionó los cubaricans, que son tostones de plátano, rellenos de ropa vieja y queso blanco del país; las bolitas de tres quesos, rellenas de una sabrosa salsa timba, empanadas en crujientes almendras; los cubanitos spring rolls de jamón de cerdo, acompañado de cerdo asado, queso suizo y mostaza, y el tentáculo de pulpo al carbón, servido sobre un delicioso majado de batata coronado con remolacha.

“Asere es una experiencia completa: desde la decoración, las luces, la música y el ambiente hasta la técnica de plateo de los alimentos que llegan a las mesas”, destacó Pérez.

Uno de los espacios más curiosos del restaurante de dos niveles es el segundo piso, en el que encontrará La Carnicería, que originalmente era una carnicería para los años 1950, se llamaba La Semillita, según relató.

Inspirado en los paladares clandestinos de La Habana Vieja, el propietario lo transformó en un amplio salón comedor, barra y una terraza, decorado con muebles y artículos antiguos, como si se remontara a las casas de los abuelos de esa época.

De los cocteles, los más aclamados son los mojitos, el clásico cubalibre y el mentirita, que se le llama así porque Cuba nunca fue libre.

Para finalizar, no deje de probar la tarta de mangó fresco con una base de albahaca y helado de vainilla en el tope.

Datos e información:

•    Dirección. 180 calle Dos Hermanos. Teléfono: 787- 946-3804

 •    Valet parking. Disponible

•    Pet. Friendly