--- title: "Chef Pablo Budet, artífice de sensaciones memorables" description: "Cocinar para un grupo reducido a veces representa un gran reto, pero imagine cocinar para un evento de cinco mil personas." canonical: "https://www.metro.pr/noticias/2016/03/09/chef-pablo-budet-artifice-de-sensaciones-memorables" section: "Noticias" author: "Lynet Santiago Túa @lynetonline" author_url: "https://www.metro.pr/autor/lynet-santiago-tua-lynetonline" published: "2016-03-09T03:00:00.000Z" updated: "2022-02-01T14:32:05.410Z" publisher: "Metro Puerto Rico" language: "es" --- # Chef Pablo Budet, artífice de sensaciones memorables _Cocinar para un grupo reducido a veces representa un gran reto, pero imagine cocinar para un evento de cinco mil personas._ Por Lynet Santiago Túa @lynetonline · Noticias · 2016-03-09T03:00:00.000Z Cocinar para un grupo reducido a veces representa un gran reto, pero imagine cocinar para un evento de cinco mil personas. Esta es la misión del chef ejecutivo Pablo Budet, quien encabeza los banquetes del Centro de Convenciones de Puerto Rico (CCPR) y el Antiguo Casino de Puerto Rico, operados por SMG. Para tener una responsabilidad como esta en sus hombros, definitivamente tiene que ser excelente y disciplinado, pero sobre todo sentir extrema pasión por lo que hace. Y así es Budet, quien tiene a su cargo 35 empleados de cocina en distintos cargos. Pero esto no lo aleja de ser una hombre humilde y parlanchín, que no tan solo le gusta que sus obras culinarias hablen por él, sino que disfruta enseñar a otros lo que aprendió. Su historia es digna de emular, pues comenzó lavando platos en el Hotel San Juan en 1987. Luego, pasó a ser cocinero overnight y más adelante se convirtió en sous-chef de la hospedería. “Fui creciendo y creciendo hasta que la misma hospedería me mandó a estudiar a The Culinary Institute of America en Nueva York”, uno de las diez instituciones culinarias educativas más prestigiosas del mundo. Budet, quien ostenta 32 medallas de oro, plata y bronce, reconoce que, para ser exitoso en esta industria, “tienes que sentir pasión, ser consistente y perseverante. Eso es lo que yo les enseño a los muchachos”. En medio de una presentación de las nuevas y creativas fusiones que confecciona para actividades de diez personas en adelante, dijo a **Metro** que “lo que quiero es que cada persona encuentre en los platos lo que no han visto en ningún otro lugar”. “A mí me gusta que los sabores sean bien peculiares. Me monto en la ola de fusionar la cocina caribeña con influencias francesas, mediterráneas y orientales… Me encanta fusionar nuestros ingredientes, combinar sabores y texturas”, describió quien en su tiempo libre disfruta del _surfing_ y la reconstrucción de autos. Uno de los mayores retos que enfrenta es conseguir los ingredientes, que a veces no están disponibles. “A veces por la ley de cabotaje tenemos que buscar la manera de conseguir ciertos ingredientes o, si no, buscar la manera de sustituirlos sin afectar el sabor”, explicó quien también se encarga de las compras, velar los costos y calidad, y dar seguimiento para que las órdenes lleguen a tiempo. El ingrediente que no puede faltar en su cocina es el ajo por sus propiedades curativas y porque es aromático. Su satisfacción es servir en la mesa, no presumir de sus platos. “A mí no me gusta tomar fotos de los platos, porque tú eres el que tiene que tener las fotos. Mucha gente toma fotos y fotos a sus platos, pero mi carrera no es esa. Mi carrera es que tú hables de mí, no que yo tenga que recordarte quién soy. Mi satisfacción es servirte a ti en la mesa”, indicó. **Menú personalizados** Como parte de sus funciones en el Centro de Convenciones y Antiguo Casino de Puerto Rico, el chef ejecutivo diseña menús personalizados para los clientes de acuerdo con cada necesidad y presupuesto, desde platos tradicionales hasta exquisitos platos exóticos para complacer los paladares más exigentes. “El poder modificar los menús nos da la oportunidad de ser más creativos”, destacó Budet. **Algunas de las nuevas creaciones para eventos especiales y bodas** •    Nuevas fusiones. Brochetas de camarón envueltas en algodón de azúcar azul, paletas de vieras o camarones; sopa de Porcini mushrooms con cocholate Godiva; ensalada de pato servida en una canastilla de arepa de coco; filete de lubina con una guarnición de cangrejo, servida con una ensalada de quinoa; emparedado de costillitas con salsa de tamarindo, queso suizo y cebollines en pan dulce.  •    Postres sorpresa. Less cake de gianduja (batido de clara y yema de huevo) con un sorbet de mangó, berries, cubierto por un crust de chocolate y servido con chocolate blanco y cheese cake en trozos. A este se le incorpora una reducción de açai caliente para romper el crust antes de comerlo. **• Más información. En www.smgworld.com** --- Contenido de Metro Puerto Rico. Versión canónica en HTML: https://www.metro.pr/noticias/2016/03/09/chef-pablo-budet-artifice-de-sensaciones-memorables — al citar o enlazar, usar esa URL.