Columna de Devorak Amadeo: Prepara una deliciosa mallorca sticky buns
¡Hola amigos! Aquí los dejo con mi última receta del año, unos sticky buns pero hechos con masa de Mallorca, así que quedan con una textura más suave y cremosa…
Por Devorak Amadeo @PizcadeGourmet
¡Hola amigos! Aquí los dejo con mi última receta del año, unos sticky buns pero hechos con masa de Mallorca, así que quedan con una textura más suave y cremosa de lo tradicional. Espero que se animen a hacerla, es fácil y perfecta para dejar hecha desde la Nochebuena y hornear tempranito el día de Navidad, cuando estamos posiblemente en pijamas entre papeles de regalo y un cafecito.
Espero que tengan los mejores días. Que sea el amor y la felicidad del nacimiento del niño Jesús lo que predomine en sus hogares. Yo los veo el año entrante, como siempre con nuevas recetas y nuevas ideas. No me queda más que enviarles un abrazo y decirles ¡FELICIDADES!
Mallorca Sticky Buns
Masa
Levadura instantánea – 1 sobre
Harina de todo uso sin blanquear – 2 ½ tazas
Azúcar natural – 3 CDAS
Yemas de huevo – 4
Leche – ½ taza
Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y en pedazos – 8 TBSP (1 barrita)
Sal fina de mar – 1 Cdta
Agua filtrada o purificada – ¼ taza
Relleno
Ron añejo (opcional) – 3 CDAS
Cerezas secas – ½ taza
Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente – 5 CDAS
Azúcar natural – ¼ taza
Canela molida – 1½ Cdta
Harina de todo uso sin blanquear – 1 CDA
Cubierta
Mantequilla sin sal – 3 CDAS
Azúcar negra (dark brown sugar) – 1 taza
Miel – 4 CDAS
Pecans, picadas en pedazos – ¾ a 1 taza
Azúcar de confección – para espolvorear al servir
Para la masa: Coloca la levadura instantánea y la harina en el bowl de una batidora de pie equipada con el gancho para amasar y mezcla de 30 segundos a 1 minuto para que la levadura se distribuya de manera uniforme. Añade el azúcar, las yemas de huevo y la leche y mezcla a baja velocidad (#2 en la batidora Kitchenaid) y mezcla durante 5 minutos. Añade la sal, deja que se incorpore con el resto de los ingredientes, y luego añade la mantequilla pocos pedazos a la vez, dejando que se incorpore cada adición antes de añadir más. Continúa mezclando durante 10 minutos más y luego añade el ¼ de taza de agua. La masa parecerá que está rota pero déjala mezclar de 15 a 20 minutos más, hasta que veas que la masa parece uniforme en textura y tiene un color amarillo tenue. Detén la batidora y despega la masa del gancho. Utilizando las manos dobla la masa lo suficiente como para formar una bola y presiona suavemente. Transfiere a un tazón grande y profundo, cubre con papel plástico y luego cubre el recipiente con una toalla gruesa o manta. Deja que repose y crezca durante 1 a 1 ½ horas, hasta que haya doblado su tamaño. Mientras tanto puedes ir haciendo el relleno y la cubierta.
Para el relleno: En un tazón pequeño o taza de medir de vidrio calienta el ron añejo en el microondas durante 30 segundos, y luego echa las cerezas, empujándolas hacia abajo para que queden todas cubiertas con el ron.
En otra taza mezcla la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la canela y la harina hasta formar una pasta. Ponla a un lado.
Cuando vayas a rellenar la masa, cuela las cerezas bien con un colador y déjalas escurrir durante 1 minuto antes de ponerlas en la parte superior de la masa.
Para la cubierta: Combina la mantequilla, la azúcar morena y la miel en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, moviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y deja que se cocine por un minuto más. Vierte el líquido en el fondo del molde para hornear y luego echa las nueces picadas.
Poniendo todo junto: Retira el papel de plástico de la taza de la masa y desinfla la masa golpeándola suavemente de 2 o 3 veces. Transfiere a una superficie plana y limpia y presiona ligeramente con las manos para que la masa quede plana y empieza a estirarla con un rodillo hasta tener un rectángulo de aproximadamente 16 “x 14” (idealmente el lado largo debe terminar frente a ti). Usando un cortador de pizza o cuchillo afilado corta las esquinas para que queden rectas. Extiende el relleno uniformemente a través de la masa y espolvorea las cerezas secas en la parte superior de la misma. Comenzando por el lado largo levanta la masa un poco a través del borde e inicia rodando hacia el otro lado. Cuando esté completamente doblada pincha la costura de la masa para cerrarla. Corta el rollo en trozos de 1 ½ “aproximadamente, colocando cada trozo con el lado del corte hacia abajo en la bandeja de hornear ya rellena con la cubierta y tratando de dejar ¼” entre ellos. Cubre con papel plástico y otra vez con una toalla gruesa o manta. Déjalos levantarse hasta que se vean inflados y hayan duplicado su volumen, aproximadamente 1 hora más. Precaliente el horno a 350 °. (Para cocinarlos al día siguiente simplemente guárdalos en la nevera y déjalos fuera durante 10 minutos antes de colocarlos en el horno ya precalentado.)
Hornear durante 25 a 35 minutos, cubriendo la parte superior con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos, hasta que cada rollito parezca cocinado y tenga un color marrón dorado. Retira del horno e invierte la cacerola de inmediato a un plato grande o bandeja. Deja que se enfríe durante 20 minutos antes de comer. Espolvorea con un poco de azúcar en polvo para tener la experiencia tipo mallorca. Puedes guardarlos en un envase o bolsa que selle al vacío por un par de días.
