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section: "Noticias"
author: "Lynet Santiago Túa @lynetonline"
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published: "2015-10-14T03:00:00.000Z"
updated: "2022-03-05T02:56:56.355Z"
publisher: "Metro Puerto Rico"
language: "es"
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# Patria: cocina cosmopolita en el corazón del VSJ

_Como sugiere su nombre, el restaurante Patria rinde tributo a la gastronomía puertorriqueña. Pero lejos de conceptualizarse simplemente como cocina criolla, el…_

Por Lynet Santiago Túa @lynetonline · Noticias · 2015-10-14T03:00:00.000Z

Como sugiere su nombre, el restaurante Patria rinde tributo a la gastronomía puertorriqueña. Pero lejos de conceptualizarse simplemente como cocina criolla, el restaurante pretende presentar nuestros sabores de forma moderna y creativa.

Para su propietario, José Antonio Hernández, reconocido en la industria gastronómica como Tony, Patria representa la puertorriqueñidad sin caer
 en el criollismo.

“Todos los ingredientes que utilizamos se consiguen en la cocina puertorriqueña, pero los presentamos de una  manera distinta y más creativa. La denominamos cocina sanjuanera porque es de tipo más cosmopolita”, explicó Tony, quien también es dueño de Amadeus Bistro Bar en Hato Rey.

A solo meses de establecido en el hotel boutique Cervantes en el Viejo San Juan, el lugar extiende a los turistas y visitantes una experiencia gastronómica memorable con exquisitos sabores de la cocina caribeña vanguardista.

“Este es el sabor de hoy. Tomamos los productos agrícolas de nuestro país y los transformamos”, sostuvo el empresario.

Uno de los platos más curiosos de la singular propuesta es el filete miñón de cerdo, marinado como si fuese lechón, envuelto en tocineta sazonada con café. Este se elabora a la parrilla, con una salsa de ron con pasas, piña y mangó. Se acompaña con arroz apastelado con rayadura de plátano y trocitos de cerdo.

De hecho, se destaca que este plato ganó el primer premio en el festival culinario SOFO 2015.
 Otras delicias que despiertan pasión son la sopa de malanga; el tradicional crab cake convertido en un bizcocho de pescado con yuca; el pulpo a la gallega montado sobre alcapurrias ciegas; la ensalada Puerto Rican Caprese, con tomates a la parrilla rostizados, queso del país frito y vinagreta de guanábana, y nuestro tradicional pastel navideño, pero confeccionado en porciones más pequeñas, coronados con ropa vieja.

Además de sabrosas carnes, como el pato confitado, que se sirve con mofongo, y steaks de alta gama, también podrá deleitarse con pescados o la paella negra, un concepto que surge del tradicional arroz
 con calamares.

Pero mención aparte merece el crème brûlée de aguacate, una deliciosa creación del talentoso equipo culinario integrado por Iván Solís (chef ejecutivo) y
 Osvaldo Álvarez.

Otros de los exquisitos postres son el flan de café, los mantecados de calabaza y coco, café de chocolate y los sorbets de parcha, china y guanábana, que también se pueden apreciar en las mimosas ilimitadas de los domingos de brunch.

Entre los favoritos del brunch presentan tostadas francesas con una mezcla de ron y coco, pancakes de chocolate con café, el croquet madame y los clásicos huevos benedictinos y florentinos,
 entre mucho más.

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