Restaurantes se alistan de cara al aumento del IVU
Reducir los gastos de producción mediante la sustitución de ingredientes y alimentos, la disminución de las porciones, el sacrificio de la calidad de lo que se…
Por Cindy Burgos @Cindy_Andreina
Reducir los gastos de producción mediante la sustitución de ingredientes y alimentos, la disminución de las porciones, el sacrificio de la calidad de lo que se sirve, el aumento de precios o el despido de empleados son algunas de las alternativas que podrían estar implementando los dueños de restaurantes de cara al aumento del impuesto sobre ventas y uso de siete a 11.5 % este miércoles, 1ro de julio.
“Un aumento de 4.5 % en las ventas del sector de alimentos va a ser un impacto bien fuerte (porque) la industria no está preparada”, expresó a Metro el director ejecutivo de la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (Asore), Gadiel Lebrón. “Tenemos unos estimados de que esto va a generar 2,500 empleos menos, el cierre de 167 establecimientos (de comida) aproximadamente y la reducción de $170 millones (en el sector de alimentos), que produce casi $4,000 millones (anuales)”, estimó.
Lebrón recordó que cuando se estableció el IVU de 7 % en 2006 la industria de alimentos redujo sus ventas en un 3 %, de “45.6 % luego bajaron a un 42.6 %”, aunque el impacto varió de comercio en comercio. “Esto sin contar que ahora tenemos más outlets (establecimientos) de comida y tenemos una población menor a la que teníamos en 2006”, agregó.
“Todo esto va a significar que la gente va a empezar a optar por sitios donde tengan un precio accesible a su bolsillo”, opinó, lo que obligaría a muchos establecimientos comenzar a poner especiales del día para subsanar la crisis.
Pero no todos los dueños de restaurantes están negativos ante el cambio. “Voy a vender los productos al mismo precio. El cliente solo verá el cambio en el IVU. El precio de aquí es económico y probablemente, como me pasó cuando fue el 7 %, lo que vea sea un aumento en la clientela”, consideró Rey Guzmán, propietario del restaurante El Fogón del Rey, en Guaynabo.
El comerciante, cuyo local lleva 11 años de establecido, explicó a Metro que el impacto mayor con el aumento en el IVU se lo suelen llevar los restaurantes con precios más altos, ya que los precios económicos “siempre han sido una alternativa” para los clientes que gustan de comer fuera del hogar.
El también dueño de otros dos restaurantes indicó que ni siquiera ha hecho ajustes en las compras, pero que conoce de otros comerciantes que han determinado llenar sus abastos antes de que comience el aumento al IVU, una medida que el Gobierno anticipa que dejará casi $1,000 millones adicionales al fisco.
Por su parte, la mesera Yesenia Ortega, de 25 años y madre de una bebé, se mostró preocupada con el incremento en el gravamen, ya que podría redundar en que el cliente deje menos propina. “Puede que dejen menos del 15 %. Me preocupa porque con la propina los meseros hacemos maravillas”, sostuvo Ortega, que subsiste con estos ingresos. Afirmó que optará por seguir mejorando el servicio al cliente para que estos continúen dejando propina.
