Recetas: Salsa de tamarindo y mantequilla de pimentón

Estas podrían hacerse de tamarindo, guayaba, parcha, guanábana o se puede incorporar en la salsa cualquier puré de fruta fresca, que luego se cuela para hacer la salsa.

Nota: Se recomienda servir la salsa aparte para disfrutar de la carne con sus aromas.

Salsa de tamarindo
2 cucharadas de aceite vegetal ½ cebolla amarilla cortada finita
2 dientes de ajo machacado
1 cucharada de chili powder
½ cucharadita de pimienta negra en grano
½ cucharadita de sal
1 taza de kétchup
¼ taza de mostaza dijon
¼ taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de Worcestershire Sauce
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de melaza
¼ taza de miel
½ cucharada de salsa picante
½ taza de azucar morena
¼ taza de pulpa de tamarindo (se consigue en la plaza del mercado)

Procedimiento
•  En una olla mediana, cocine la cebolla con el aceite a fuego bajo hasta que esté traslucida. Añada el ajo y cocine un minuto adicional. 
•  Añada el resto de los ingredientes y mezcle bien. Deje a temperatura baja por 20 minutos y mueva de vez en cuando para que no se pegue abajo.  
•  Cuele la salsa y ya está lista para usar.  Puede mantenerla en la nevera hasta 2 semanas.

Rinde 4 tazas

Mantequilla de pimentón

1 libra de mantequilla sin sal
2 cucharadas de pimen-  tón dulce (smoked sweet paprika)
1 cucharadita de sal

Procedimiento
•  Deje la mantequilla fuera de la nevera hasta que se ponga suave. 
•  Ponga la mantequilla en un envase junto con el pimentón y la sal, bata hasta que todo esté bien incorporado.
•  Guarde en un contenedor bien cerrado en la nevera. Cada vez que vaya a usarla, déjela suavizar fuera de la nevera. 

Rinde 2 tazas