--- title: "Disfruta una parrillada memorable al estilo Vanderbilt" description: "El calor de la temporada veraniega y el ambiente refrescante que buscamos al aire libre se confabulan para brindarnos la excusa perfecta para organizar una…" canonical: "https://www.metro.pr/noticias/2015/06/30/disfruta-una-parrillada-memorable-al-estilo-vanderbilt" section: "Noticias" author: "Lynet Santiago Túa @lynetonline" author_url: "https://www.metro.pr/autor/lynet-santiago-tua-lynetonline" published: "2015-06-30T03:00:00.000Z" updated: "2022-03-31T07:57:41.196Z" publisher: "Metro Puerto Rico" language: "es" --- # Disfruta una parrillada memorable al estilo Vanderbilt _El calor de la temporada veraniega y el ambiente refrescante que buscamos al aire libre se confabulan para brindarnos la excusa perfecta para organizar una…_ Por Lynet Santiago Túa @lynetonline · Noticias · 2015-06-30T03:00:00.000Z El calor de la temporada veraniega y el ambiente refrescante que buscamos al aire libre se confabulan para brindarnos la excusa perfecta para organizar una parrillada familiar o entre amigos. Y es que ese saborcito ahumado que se apodera de los alimentos con el contacto directo con el fuego es un placer en boca que a todos nos apasiona. En esta edición especial, Natalia Rivera Vázquez, sous chef del hotel Condado Vanderbilt, nos enseña qué cortes son los más recomendados para el asador, algunos consejos para la preparación, así como qué cosas debemos hacer y cuales no, para obtener esa jugosidad y sabor característicos que deseamos cuando cocinamos en la barbacoa. **La calidad de la carne es lo más importante** Para cocinar en la barbacoa debemos escoger un buen corte de carne, ya que queremos dar el menor tiempo posible de cocción y que sea lo más sencillo posible. Si queremos disfrutar de un buen corte, tenemos que escoger un buen corte de calidad choice y angus. Se debe seleccionar un corte que tenga un buen balance de grasa (marmoleado) porque mientras más cantidad de grasa, más jugosa y tierna quedará. Las carnes magras o lean no son apropiadas para cocinar a la parrilla porque no se le va a dar el suficiente tiempo para que ablande. Por lo tanto, si queremos cocinar en una plancha en temperaturas altas y que por fuera la carne quede bien sellada y por dentro jugosa, debemos enfocarnos en un buen marmoleado entre grasa y carne. **Qué corte utilizar** • La cocinera recomendó el rib eye, el churrasco, hanger steak, las costillas o el cerdo. • El rib eye porque tiene mucho marmoleado. • El churrasco es muy bueno para la barbacoa, pero debe ser de buena calidad porque puede resultar muy duro. Si selecciona churrasco, tenga en cuenta que son bien finitos, por lo que hay que cocinarlo poco tiempo para que no quede gomoso. • Se recomienda también el hanger steak, que es muy parecido a la fibra del churrasco, pero es más grueso y tiene más sabor. • Cualquier corte de cerdo. • Si selecciona las costillas, se le debe dar una precocción en el horno o hervilas para ablandar y luego se pasan a la parrilla. • Si opta por el pollo, se recomienda un marinado más fuerte y nunca perforar la carne. **La importancia de sazonar la carne** La sazón debe ser una bien sencilla con hierbas aromáticas, pero es cuestión de gusto. Puede ser tomillo, romero, salvia, tarragón, recao, ajíes dulces, ajo y cebolla para impregnar las carnes en esos sabores. Luego de sazonar bien se pasan las carnes en la plancha hasta lograr la temperatura deseada. Se aconseja marinar las carnes por lo menos una hora antes o las puede dejar desde el día anterior para que esos aromas se impregnen. **Errores más comunes al asar las carnes:** 1. Cuidado con los cortes que selecciona para la parrilla. Las carnes magras o lean no son apropiadas para cocinar a la parrilla. 2. No sobrecondimentar. Una buena carne no necesita mucha sazón, básicamente sal, hierbas que nos gusten, aceite de oliva y ajo. Use el ajo en pedazos grandes para que no se quemen y para aromatizar la carne. 3. Nunca perforar la carne. Un error bien común es perforar la carne con el tenedor de dos puyas. Una vez se perfora, por ahí se pierden los jugos y la grasa. Se recomienda las pinzas. 4. Dejar reposar la carne. Una vez alcanzamos la temperatura de cocción que queremos, se retira del fuego y se debe poner a reposar por lo menos 4 minutos sin tocar ni cortar la carne para que todos sus jugos se redistribuyan. 5. No forrar la parrilla con papel de aluminio. 6. Hasta que la carne no esté en la cocción que queremos, no poner la salsa porque se va a quemar. La salsa contiene mucha azúcar y tan pronto entre en contacto con el grill, se va a quemar. --- Contenido de Metro Puerto Rico. Versión canónica en HTML: https://www.metro.pr/noticias/2015/06/30/disfruta-una-parrillada-memorable-al-estilo-vanderbilt — al citar o enlazar, usar esa URL.