Fern remoza su menú para la nueva temporada veraniega

Para sorpresa de los presentes, el chef du cuisine Juan Peña por primera vez abrió las puertas de su cocina y, mientras confeccionaba los platos, iba explicando el proceso de elaboración y utilización de ingredientes como tomate, pepinillo y hierbas cultivadas en el huerto de la hospedería, entre otros.

A la par, el sommelier Gianluca Carletti armonizó el maridaje.

El ofrecimiento en esta ocasión incluyó dos aperitivos, tres opciones de plato principal y un postre.
Los aperitivos consistieron en un refrescante gazpacho de sandía, seguido de una vibrante y colorida ensalada con tomates heirloom confeccionada con cebollas a la parilla, vinagreta de vino tinto, crouton de pan agrio, coronada con un foam de queso feta y decorada con un toques de orégano fresco. Estos aperitivos fueron acompañados con una copa de Pierre Gimonnet & Fils.

El primer plato principal fue un chillo rostizado a la sartén, acompañado de un delicioso puré hecho con una combinación de papas majadas con albahaca y perejil con salsa de soya y soya dulce, maridado con Truchard Chardonnay.

El segundo plato lo protagonizó una deliciosa langosta rostizada al horno, con una vinagreta con chile de Tailandia y orégano seco, acompañada con tierno maíz cocinado con una crema reducida en nuez moscada con pedacitos de limón y jalapeño. Este plato fue pareado con un merlot de Michel Rolland, Pedestal, el que se caracteriza por su alta acidez, que le confiere al vino una oportunidad de añejamiento más larga.

La tercera opción fue un filete miñón prime marinado con ajo rostizado, cocinado con chichito pepper (un tipo de chile sutil) y tallos de albahaca,  con papa yukon y espinaca, todo sobre una salsa de tomates ahumados.

Este menú de temporada, que también introduce nuevos postres, fue escenifcado por un cheesecake con frambuesas.

Otras de las especialidades de la casa son el martini de pepino, la margarita gengibre, el whiskey de parcha y el julep de sandía (watermelon julep).

“Nuestro estilo de cocina es americana contemporánea con técnicas francesas en la que se utilizan ingredientes asiáticos,  pero siempre destacando los productos locales más frescos”, enfatizó Peña a Metro.

Para el cocinero con casi dos décadas de experiencia, “lo que me encanta es innovar, trabajar con muchas técnicas y crear cosas diferentes para que los comensales prueben cosas distintas”.

“Quiero que siempre tenga algún ingrediente local con sabores balanceados, pero que al mismo tiempo tenga diferentes texturas para que cada plato sea una experiencia diferente. Que no sea algo que puedas esperar, sino que te sorprenda”, sostuvo.

El menú de verano estará disponible desde mañana y estará disponible hasta el mes de julio.