Todo coco pancakes con syrup maple de piña
Yo no era fanática de los pancakes. A mí lo que me gustaban eran las tostadas francesas. Era de estas cosas con las que nunca terminaba conforme con el…
Por Devorak Amadeo @PizcadeGourmet
Yo no era fanática de los pancakes. A mí lo que me gustaban eran las tostadas francesas. Era de estas cosas con las que nunca terminaba conforme con el resultado. Ustedes saben, como cuando uno se pone chavoncito porque sabe lo que quiere o lo que le gusta. Algunas veces terminaba con una textura muy aguada, otras muy espesa, y así por el estilo. Hasta que un día, juntando la experiencia y casi cualquier ingrediente que se me cruzara al frente, cree esta mezcla básica que se puede usar para cualquier tipo de pancakes.
Ahora los hago todo el tiempo. Son muchos los domingos que hemos estado a las 12 del mediodía sentándonos a “bronchear” con ellos. Quedan sabrosos, son rápidos y todos los ingredientes son buenos para ti. Se ven más ingredientes de los típicos en una mezcla de pancakes, pero es precisamente los distintos tipos de grasa y de proteína lo que logran el delicioso y acertado resultado final. Además de que estos ingredientes deben ser parte de cualquier alacena saludable.
Los acompañamos con tocineta glaceada con miel y cardamon (foto #5). Esta receta la pueden encontrar pronto en mi blog, que por fin abrí hace unos días. Es un espacio para compartir más recetas, tips de cocina y las experiencias que me llevan día a día a compartir esto que tanto me gusta con ustedes. La página es www.devorakamadeo.com. Dense la vueltita y me cuentan si les gusta. ¡Gracias por el apoyo siempre!
Recuerda también que puedes conectarte conmigo por Facebook @ Pizca De Gourmet, Instagram @DevAmadeo o Twitter @PizcaDeGourmet . ¡Hasta pronto!
Pancakes
12 a 15 pancakes
Tiempo total – 40 minutos Tiempo activo – 20 minutos
Leche de coco – 1 ¼ taza
Jugo de limón fresco – 1 ¼ CDA
Mantequilla sin sal – 2 CDAS
Azúcar natural – 3 CDAS
Aceite de coco – 2 CDAS
Coco rallado sin endulzar – ¼ taza
Harina de trigo sin blanquear – 1 ¼ taza
Sal fina de mar – ¼ Cdta
Soda de hornear – 1 Cdta
Mantequilla de almendras – 2 CDAS
Yogurt griego plain – ¼ taza
Huevos – 2 a temperatura ambiente
Leche o crema de coco sin endulzar – 1 a 2 CDAS
Syrup maple de piña
Syrup maple – 2 tazas
Piña fresca picada en pedacitos pequeños o triturada – ¾ taza
En una taza de medir grande echa el jugo de limón fresco y luego echa la leche de coco hasta que llegue al nivel de 1 ¼ taza. Mezcla y déjalo reposar mínimo 15 minutos.
En un envase mediano de cristal derrite la mantequilla sin sal y añade la azúcar y el aceite de coco. Mezcla todo hasta que la azúcar comience a diluirse. Añade el coco rallado y déjalo reposar, esto hará que las grasas se infusionen con el sabor del coco.
Mientras tanto prepara el sirop. En una olla pequeña calienta la piña en calor medio alto por 5 minutos, moviendo de vez en cuando para que pierda algo del agua. Añade un poco del sirop y calienta por dos minutos adicionales para que la piña lo absorba. Añade el restante del sirop, cocina por 5 minutos adicionales y baja a simmer. Espera un minuto adicional y retira del calor. Mantenlo en la olla para que permanezca tibio hasta el momento de servir.
En otro envase mediano combina la harina, sal y soda de hornear con un tenedor.
A la mezcla de la mantequilla añade la mantequilla de almendras y mezcla; añade el yogurt y vuelve a mezclar para que todo se integre. Añade los 2 huevos y bate para que se integren con la mezcla, pero sólo por 1 minutos. Añade la leche y mezcla todo bien, por menos de 1 minuto.
La harina se integra en tres añadiduras. Cada vez que la añadas combina delicadamente, la mezcla no debe sobrebatirse. Añade la leche o crema de coco adicional y combina un poco.
Calienta un poco una plancha anti-adherente en calor medio. Si es necesario añádele 1 cucharada de mantequilla o cúbrelo con spray de cocinar antes de calentarlo. Usando una cucharón de sopa recoge de ¼ a 1/3 de taza aproximadamente de mezcla. En una esquina del sartén vierte la mezcla poco a poco, y con la barriguita del cucharón da la forma y la nivelas. Cocina de 3 a 4 pancakes a la vez, aproximadamente entre 2 a 3 minutos. Tan pronto los bordes se vean secos y el pancake se vea con burbujas medianas viértelos con una espátula. Cocina el segundo lado sólo por 30 segundos o hasta 1 minuto. Retira del sartén y úntales un poquito de mantequilla. Repite el proceso hasta terminar la mezcla. Sirve inmediatamente o congela de forma individual y luego guárdalos en una bolsa plástica para freezer.
