Mejillones en crema de chorizo y vino
Esta receta que les presento hoy en una de esas para tenerla debajo de la manga. Se hace en sólo 25 minutos. Los ingredientes son de esos que siempre están en…
Por Devorak Amadeo @PizcadeGourmet
Esta receta que les presento hoy en una de esas para tenerla debajo de la manga. Se hace en sólo 25 minutos. Los ingredientes son de esos que siempre están en la nevera de uno y pueden mantener mejillones congelados en el freezer para preparar una cena ligera pero gourmet en medio de la semana o invitar a varios amigos y disfrutar con unos vinos. Esto se come sólo con pan, para que lo mojes en la salsita, bien rico.
Aunque los mejillones se pueden comprar ya preparados, yo prefiero enjuagarlos y cepillarnos en mi cocina. Cúbrelos con agua y un poco de maicena y déjalos reposar 20 minutos. Descarta cualquier mejillón que este roto. Si son de los ya preparados puede que vengan algunos un poco abiertos pero es normal. Cepíllalos bien y arráncales unos hilitos que salen de la concha. Resérvalos hasta que tengas que añadirlos al sartén.
Rápida, sencilla y diferente. La vas a querer repetir.
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Mejillones en crema de chorizo y vino
Mejillones listos para cocinar – 2 a 3 libras (50 a 60 piezas aproximadamente)
Aceite de oliva – 3 Cdas
Mantequilla sin sal – 3 Cdas
Cebolla amarilla picada en cubitos – ½ taza
Chorizo estilo español picado en cubitos – ½ taza
Tomate plum picado en cubitos – ½ taza para cocinar y ½ taza para servir
Sal fina de mar – ¾ Cdta
Pimienta molida fresca – ½ Cdta
Estragón fresco picado finamente – ¼ taza
Ajo picado finamente y molido o machacado en aceite de oliva – 2 dientes
Vino blanco – ½ taza
Sea food stock – 2 tazas
Maicena – ½ Cdta
Crema espesa – 5 Cdas
Cilantro fresco – puñado para servir
En un sartén profundo vierte el aceite de oliva y caliéntalo en calor medio con la mantequilla. Cuando la mantequilla apenas empiece a derretirse añade la cebolla, el chorizo y el tomate, sofríe todo, hasta que la cebolla se vea transparente y la mantequilla se haya derretido pero no esté líquida (mueve todo el tiempo porque sino la cebolla se empieza a quemar por los bordes), 1-2 minutos.
Añade la sal, la pimienta y sofríe por 2 minutos adicionales.
Añade el vino y sofríe de 4 a 5 minutos adicionales, hasta que el vino comience a reducirse y la salsa se vaya poniendo espesa.
Añade los mejillones.
Diluye la maicena en parte del sea food stock y viértelo en el sartén junto con el resto del líquido, moviendo constantemente con un whisker para diluir toda la maicena.
Tapa y cocina por 10 minutos.
Añade la crema espesa y cocina sin tapa por 5 minutos adicionales.
Echa el puñado de cilantro y los pedacitos de tomate por encima de los mejillones para servir.
