Brownies de tahini con semillitas de ajonjolí para el tope

¿Alguien se pudo dar cuenta que me fascinan los brownies?   Desde los bake sales en la escuela, me toca llevarlos a cualquier evento.   En aquellos tiempos eran de cajita.   Lo reconozco.   Pero ahora los hago desde cero, y les prometo que mi receta es igual de fácil que una cajita.   El sabor: incomparable.   Buscándole la vuelta para darle un toque diferente al sabor se me ocurrió esta combinación de chocolate con ajonjolí.   Lo bueno es que estos brownies no llevan mantequilla, sólo grasas saludables como la del ajonjolí y de coco.   La cantidad de azúcar que uso es menor que la que se usa en la mayoría de las recetas, y la harina también es muy poca.   Nada mal para un brownie en medio de las resoluciones de enero…

Notas de la receta:

1. La pasta de tahini viene separada del aceite.   Mézclala lo más posible antes de sacar las cucharadas para la receta.
2. En la receta pido 3 CDAS de aceite de coco, pero si quieres los brownies extra fudgy añade 1 CDA para un total de 4 CDAS.   Los puedes ver muy suaves cuando salgan del horno pero después que se enfríen y estén en nevera cogerán una consistencia cremosa.
3. Tan pronto saques el molde del horno colócalo en la nevera por 20-30 minutos, este sobre-esfuerzo de tener que enfriarse hace el tope extra craqueado y crispy.   Para evidencia ver foto #5 de la foto galería.
4. Por el tipo de grasa que se usa en la receta es normal que cuando lleven varias horas o días en la nevera estén bien duros.   Sácalos un rato antes de querer cortar para que estén más suaves.   El tahini y el aceite de coco se solidifican con el frío.
5. Siempre escribo en las recetas harina sin blanquear ya que no contiene los químicos de los blanqueadores.   Si la usan notarán la diferencia en sabor y textura del resultado final.   No se van a arrepentir.
6. Si vas a usar papel de hornear (parchment paper), vira el molde y calquéalo en el papel para cortar el pedazo que irá al fondo.   Si tienes un molde anti adherente y lo cubres bien con mantequilla no es imprescindible el papel

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Brownies de tahini con semillitas de ajonjolí

Equipo – Molde 8×8, bowls medianos para mezclar, uno de ellos de cristal, sartén grande, papel de hornear (parchment paper) opcional

Tiempo activo – 15 minutos   Tiempo total – 45 minutos 

1. Semillitas de ajonjolí – 3-4 CDAS
2. Aceite de coco – 3 CDAS
3. Tahini de ajonjolí – 4 CDAS
4. Chips de chocolate semi-sweets – 12 oz (bolsita completa)
5. Sal de mar fina – ¼ Cdta
6. Canela en polvo – 1/8 Cdta
7. Huevos – 3 medianos
8. Azúcar natural – ¾ taza
9. Extracto puro de almendra – 1 Cdta
10. Harina sin blanquear – ½ taza
11. Chips de chocolate adicionales para mezclar, semi-sweets o bittersweets   – poco más de 1 taza (la mitad de una bolsita)

Calienta el horno en 350°

Engrasa el molde con la mantequilla y coloca el papel anti adherente si estás usando (pasa más mantequilla por encima del papel).   Guárdalo en la nevera.

En un sartén, anti adherente si es posible, vierte las semillitas de ajonjolí y calienta en calor medio alto. Revuelve cada 20 a 30 segundos para dorar las semillitas por 5 minutos aproximadamente, hasta que el color se empiece a ver dorado y te comience a dar el olor tostado.   Viértelas en un bowl pequeño, poco a poco para que no te brinquen todas cuando las estés virtiendo.

Baño de maría:   Coloca el bowl de cristal en un sartén grande y échale agua al sartén hasta que cubra como 1 pulgada de las afueras del bowl.   En el bowl echa el aceite de coco y el tahini.   Prende la hornilla en calor medio y usando un batidor de mano ve mezclando el aceite con el tahini poco a poco mientras el calor lo derrite, 3 a 5 minutos aproximadamente.   Añade las 12 oz de los chocolate chips.   Espera un poco para que el chocolate absorba el calor y usando una cuchara de madera mézclalo con el tahini.   No lo agites ni lo batas fuerte para que el chocolate no se rompa, sólo mezcla delicadamente para que se derrita.   Cuando el chocolate se derrita por completo retira el bowl del sartén.   Añade la sal y la canela y mezcla con la cuchara de madera hasta que esté todo combinado.   Deja refrescar la mezcla de 5 a 10 minutos.

Mientras tanto, en el segundo bowl bate los huevos vigorosamente con batidor de mano.   Añade el azúcar y vuelve a batir por 1 o 2 minutos, hasta que veas el azúcar disuelta y completamente integrada con el huevo.   Añade el extracto de almendra y mezcla.   Añade la mezcla de chocolate y con la cuchara de madera mezcla delicadamente.   Añade la harina y mezcla poco a poco en 30 vueltas, apenas hasta que la harina se vea integrada con el chocolate.   Añade los chips de chocolate adicionales y envuélvelos con la mezcla, sin agitarla.

Vierte la mezcla en el molde engrasado y con la cuchara distribuye la mezcla uniformemente.   Esparce las semillitas de ajonjolí libremente por el tope de la mezcla y con tus dedos presiónalas levemente en el tope de la mezcla.   Coloca en el centro del horno y hornea de 27 a 28 minutos.   Puedes hacer la prueba del palillo en el centro pero recuerda que siempre va a salir manchado por los chips, lo importante es que alrededor del chocolate derretido puedas ver grumos de la harina cocinada.

Coloca los brownies en la nevera de 20 a 30 minutos antes de probar.   Corta en cuadritos de 2 o 3 pulgadas.