De la ingeniería a la cocina del Vanderbilt
Aunque la ingeniería química y las artes culinarias podrían distanciarse, ciertamente se requiere de un gran dominio de la composición de los alimentos para…
Por Lynet Santiago Túa @lynetonline
Aunque la ingeniería química y las artes culinarias podrían distanciarse, ciertamente se requiere de un gran dominio de la composición de los alimentos para complacer a los paladares más exigentes.
Este es el caso de la chef Natalia Rivera Vázquez, quien tiene a su cargo la cocina del recién inaugurado restaurante Ola, del Hotel Condado Vanderbilt.
“Este restaurante es casual, donde se viene a compartir y a pasarla bien en familia. Todos los platos se pueden compartir, y lo que queremos es que la comida se sirva según va saliendo de la cocina. Todos se pueden servir y probar de lo que se ordena”, destacó la chef que estudió Ingeniería Química porque ser chef en ese entonces “no era bien visto”.
“Sabía que estaba perdiendo el tiempo en ingeniería, porque yo vine al mundo a cocinar y siempre lo he sabido. Tuve que comenzar en otra carrera para darme de cuenta que uno tiene que perseguir sus sueños y hacer lo que a uno le gusta”, reflexionó.
Para la artista culinaria, “la química es bastante similar a lo que hacemos día a día en la cocina. Todo lo que es transferencia de calor, más que todo, porque comenzamos con un reactivo y termino con un producto mágico. Yo lo veo y lo siento cada día. Cada vez que haces una espuma o una emulsión sientes que lo entiendes mejor. Siento que entiendo todo desde la molécula, porque fue lo que estudié”.
Restaurante Ola
Una de las características que distinguen a este restaurante de ambiente casual es que su cocina es completamente abierta, por lo que los comensales pueden disfrutar no tan solo de la imponente vista al océano Atlántico, sino también de ver cómo se confeccionan los platos, antes de que lleguen a la mesa. Esto provoca que la visita sea una gran experiencia para todos los sentidos.
La oferta gastronómica del lugar se compone de desayuno, almuerzo y cena.
Las delicias para almuerzo incluyen atún tiradito: pickled kumquats, jalapeños, aceite de oliva extravirgen; trío río spread: hummus de habichuelas blancas, berenjenas, caviar, queso ricota con miel y especias; alcapurrias; tartines; y sliders. De entrada, arugula, sunflower sprouts, pea shoots, plátanos fritos, queso parmesano, lechuga, queso gorgonzola, nueces, manzanas, aderezo con mantequilla, tomate, melón, papaya, queso de cabra, hierbas, aceite de oliva extravirgen; pulpo a la parrilla, ensalada de habichuelas blancas, papas salteadas, huevos y habichuelas tiernas.
Entre los platos principales figuran el salmón del Atlántico con papas crujientes y setas en escabeche; hanger steak, funche de coco, espinaca, nueces, pasas y salsa de tamarindo; pechuga de pollo asada con gandules en fricasé y bolitas de plátano; longaniza boloñesa, pasta rigatoni, garbanzos y cebollines.
Para la cena, repite el menú de almuerzo, y además, ofrecen cuatro variedades de paellas: paella del campo con chorizo, cerdo, jamón, garbanzos, plátanos; paella de Loíza con camarones, pescado y almejas; paella Negra con calamares y camarones; paella de la tierra con setas silvestres, col, sofrito, zanahorias orgánicas y garbanzos.
El rib eye de 24 oz con papas cocidas en aceite de pato, cebollas y pimentón, es otro de los acertados platos para cenar o podrá optar por un chillo a la cacerola con almejas, tomates orgánicos y chayote.
Los postres incluyen pan con queso artesanal y mermelada de frutas tropicales; un mantecado de maíz con popcorn de caramelo y blueberry cobbler; s’mores pizzeta con graham ice cream; y churros con un toque de naranja, mantecado morir soñando, chocolate, coquito y caramelo.
Mientras, los sábados y domingos, el lugar ofrece un brunch de 11:00 a. m. a 3:00 p.m.
Datos:
Estilo cocina criolla fusionada con la cocina española.
Ambiente familiar.
Sientan a 150 comensales.
Es el único restaurante de la hospedería que sirve a las habitaciones 24 horas y al área de la piscina.
Abierto todos los días desde las 7:00 a. m. para desayuno, 11:30 a. m. comienza el almuerzo a la carta, y a las 5:00 p.m. comienza el menú de cena.
El menú del área de la piscina incluye una variedad de platos a la carta como pizzas, emparedados y ensaladas, entre otros.
El Hotel Condado Vanderbilt está situado en la avenida Ashford 1055 en Condado. Para reservaciones puede comunicarse al (787)-721-5500 o visitar: www.condadovanderbilt.com
