Más recetas para una Navidad estilo farm to table

Primero fui a Parcela en Condado, que abrió en agosto.   Una de sus especialidades son los embutidos y cortes fríos.   Su dueño, el chef Sebastián Ramírez-Lohner, prepara sus propios embutidos con las mejores carnes que pueda conseguir, aprovechando al máximo cuando las consigue criadas de manera orgánica.   Y como compra local lo más posible el menú siempre esta cambiando para aprovechar las cosechas disponibles.

Mi segunda para fue El Departamento de la Comida.   Este sitio, más que un restaurante, se está convirtiendo en un laboratorio de nuevas ideas y nuevos sabores.   Sólo hay que ver el menú, que también cambia según las cosechas, para inspirarse y ponerse a inventar.   Si quieres rehacer en casa una de sus recetas sólo tienes que suscribirte al servicio semanal de sus cajitas con lo mejor   de viandas, frutas, vegetales y hierbas producidas por fincas locales ecológicas, así promueven el acceso entre ellas y nosotros.

Aquí pueden leer el artículo original que salió en la edición especial impresa.

Hoy les comparto unas recetas adicionales que no se publicaron en esa edición.   Espero que las disfruten y se inspiren, ya sea para la Navidad o como resolución de año nuevo.   Lo importante es empezar.   Yo no los veo hasta el año que viene, hay muchas cosas en mi olla cocinándose por estos días, especialmente con la salud de mi niña, que como muchos de ustedes conocen, tiene una lesión cerebral severa.   Pero si Dios quiere nos vemos empezando el año, que para eso no falta mucho, con muchas recetas y cosas buenas.   ¡Feliz Navidad y que el nuevo año sea uno de PAZ!

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Ensalada de hojas de mostaza y mizuna con platanutres y aderezo y aguacate – receta cortesía de El Departamento de la Comida

Hojas verdes (arugula, lechuga, espinaca, hierbas, radiccio, etc.) – ¼ lb

Plátano verde – ½

Aguacate mediano – ½, sin cáscara ni pepa, picado en trozos

Aceite de oliva extra vírgen – ¼ taza

Jugo de limón – 2 CDAS

Sofrito – 1 Cdta

Aceite para freír (se recomienda el de semilla de uva) – suficiente para que los platanutres estén sumergidos

Picar el plátano con todo y cáscara en lascas muy finas, estilo chips (puedes usar una mandolina para que queden del mismo grosor y se terminen de cocinar al mismo tiempo).   Calienta el aceite para freír a 350° hasta que floten y que estén dorados y crujientes, de 2 a 3 minutos.

En una licuadora licúa el aguacate, sofrito, jugo de limón y aceite de oliva hasta que estén todos incorporados y el aderezo esté cremoso.   Añadir sal y pimienta a gusto y mezclar por última vez.

Adereza las hojas a gusto y añade los platanutres encima.

Rábanos con crema de queso – receta cortesía del restaurante Parcela

Rábanos pequeños – 1 ½ taza

Crema espesa – ¾ taza aproximadamente

Queso de cabra o queso fresco – ¼ taza aproximadamente

Microgreens – ½ taza

Tiritas de manzana verde – de ¼ a ½ taza

Pecans y queso de cabra duro para decorar

Sal y pimienta para los rábanos y el aderezo

Calienta el horno a 400°.

Cubre con bastante sal los rábanos y ásalos por aproximadamente 30 minutos, hasta que puedas insertar un palillo sin resistencia.

En una licuadora combina la crema con el queso y licua hasta que este todo integrado.

En un plato esparce los rábanos.   Aderézalos con la crema de queso y cúbrelos con las manzanas, el queso de cabra fresco, los pecans y termina con los microgreens.   Adereza con un poco de salsa adicional por encima.

 

Ensalada fría de pana y chayote con hierbas frescas – receta cortesía de El Departamento de la Comida

Pana grande picada, despepada, pelada y picada en cubitos tamaños mordisco

Chayote mondado y picado en tamaños mordisco – ½ libra

Sofrito criollo – 2 CDAS

Cebolla picadita – ½ cebolla mediana

Pimientos de lonchera picaditos – 2 (o medio pimiento cubanelle)

Ajo – 1 diente picado muy fino

Jugo de china – ¼ taza

Yogurt (plain) – ½ taza

Mostaza – 1 CDA

Varias hojas de recao, cilantrillo, apio y perejil picaditas finamente

Aceite para sofreír

Sal para hervir

Sal y pimienta a gusto para sazonar al final

Llena una olla de agua y ponla a hervir con sal.   Comienza a hervir la pana, 20 a 25 minutos.   Cuando falten de 10 a 15 minutos añade el chayote al agua.   Hiérvelos hasta que estén cocidos pero firmes.

En un sartén sofríe el ajo, la cebolla, los pimientos y el sofrito por varios minutos, hasta que estén translúcidos.   Agrega el jugo de china y deja reducir un poco.

Ya una vez listos los ingredientes déjalos enfriar un poco antes de combinarlos todos.   Primero añade el sofrito a las panas y los chayotes, junto con el yogurt y la mostaza.   Luego añade las hierbas y sal y pimienta a gusto.