Navidad desde la finca a la mesa

Me imagino que muchos han escuchado el concepto y estarán de acuerdo con que la Navidad debe ser la mejor época para acogerlo.  Esta es la época en la que queremos saborear las delicias típicas que una vez salieron de las cocinas de nuestros campos.

¿De qué se trata?  Es en esencia un movimiento que nos invita a consumir los alimentos directos de la cosecha sin que hayan sido modificados genéticamente, altamente procesados o viajado largas distancias perdiendo sus nutrientes en el camino. Las principales motivaciones para comer directo de la  finca: sabor superior, nutrición íntegra y participación en el renacer agrícola que estamos viviendo a través de fincas ecológicas que buscan la máxima calidad de lo que producen.

Cada vez más todo tipo de personas llenan sus mesas con sabores de tierra y agua que todavía están atrapados en los ingredientes recién cosechados.  Esto no es un movimiento yuppie o hippie, es un movimiento de amor, de querer hacer algo íntegro por uno y por la naturaleza que nos da vida día a día.

Ya que las tradiciones culinarias navideñas nos acercan más a los sabores de nuestra tierra, es momento de poner a cocinar este concepto en nuestros hogares.  Pero como todo lo bueno, no siempre es fácil de la primera.  Todavía estos alimentos no están tan accesibles.  Sin embargo, cada vez más se celebran mercados urbanos y festivales agrícolas donde se encuentran cosechas locales, como calabazas, microgreens, quesos y embutidos artesanales, esto además de servicios como el de El Departamento de la Comida, al que te subscribes y semanalmente te preparan una cajita con las mejores cosechas de fincas ecológicas.  Es hora de buscarlos y ponerse a inventar.

Algunos ingredientes principales de ciertos platos típicos no son producto de cosechas locales, como el arroz.  ¡Ay, ay, ay! ¿Qué dices, Devorita? ¿Una Navidad sin arroz con gandules?  Pues técnicamente sí. Si practicáramos esto exclusivamente, algunos platos quedarían fuera del menú. Pero podemos hacer los gandules guisados o en una ensalada de granos.  Y si no queremos el extremo, podemos usar arroz orgánico. Lo importante es empezar con esto, que poco a poco le cogemos el piso.

Este movimiento cubre un amplio espectro culinario, desde el comer del día a día hasta el comer como actividad social.  Lo vemos en distintos tipos de restaurantes que están abriendo alrededor de la isla, cambiando sus menús según lo disponible de cosechas ecológicas.  Dos de ellos nos comparten varias recetas para estos días de fiesta: El Departamento de la Comida, de Tara… y Parcela, de Sebastián Ramírez, que se ha convertido en el in spot de Condado en los últimos meses. Hoy les publicamos estas, pero visiten metro.pr para encontrar más. 

¡Feliz Navidad!