Barriguitas de vieja con sirop de estragón
— Calabaza sin semilla en pedazos medianos / 1 lb — Nuez moscada / ½ cdta — Canela en polvo / 1 cda — Aceite de coco / 1 cda — Harina de garbanzos cernida / ¼…
Por Devorak Amadeo @PizcadeGourmet
— Calabaza sin semilla en pedazos medianos / 1 lb
— Nuez moscada / ½ cdta
— Canela en polvo / 1 cda
— Aceite de coco / 1 cda
— Harina de garbanzos cernida / ¼ taza
— Harina de trigo sin blanquear cernida / 2 cda
— Pana madura / ¼ de fruta hervida
— Polvo de hornear / 1 cdta
— Azúcar negra / ½ taza
— Estragón fresco / un puñado, ½ taza aproximadamente
— Agua / ½ taza
— Sal y pimienta / pizcas
— Aceite para freír (se recomienda el aceite de semilla de uva)
Colocar la calabaza en una bandeja para hornear y mezclarla con las especias, aceite de coco, sal y pimienta y rostizar hasta que la calabaza esté cocida pero firme.
Combinar la calabaza cocinada con la pana y las harinas y majarlo todo.
Calentar el aceite para freír a 350° y, una vez listo, vertir una cuchara de la masa en el aceite usando otra cuchara para empujar el contenido y freír por 4 minutos (si la masa se desintegra añadir más harina).
Hervir el azúcar y el agua en una olla. Bajar el calor y añadir el estragón.
Cocinar por 5 minutos hasta que se reduzca. Una vez espeso, bañar las barriguitas.
