Homenaje al colosal de la gastronomía puertorriqueña

Para celebrar la vida y trayectoria del cocinero que marcó la evolución de nuestra gastronomía con sus emblemáticos restaurantes Aliioli, Yuquiyú, Chayote, Su Casa, Las Vegas y Delirio, entre otros, se unieron 10 reconocidos chefs del patio junto con Éric Ripert (chef ejecutivo y copropietario del restaurante Le Bernardin en Nueva York), quienes han sido alumnos o han sido influenciados por Ayala. 

Por petición del propio Ayala, todos los fondos recaudados de ese evento fueron destinados a la Fundación de Becas para Hotelería y Turismo, con el propósito de promover el desarrollo de profesionales  dentro de la industria de la hotelería y casino en Puerto Rico.

“Yo estoy bien feliz porque es bien bonito tener tantos buenos amigos y clientes que han sido mi soporte”, expresó Ayala en entrevista con Metro.

Por su parte, Peter Hopgood, vicepresidente de mercadeo de la IHE, destacó: “Estamos rindiendo un homenaje a una persona que puso el nombre de Puerto Rico bien en alto en términos de la sofisticación de la cocina puertorriqueña y sirvió de inspiración a muchos chefs que han seguido esa pasión. Fue el pionero en convertir la cocina puertorriqueña en algo elevado dentro de la cocina internacional”.

“Cada uno de los chefs que se han sentido influenciados directa o indirectamente presentaron algo distintivo no solo de sus restaurantes, sino rindiendo homenaje por la influencia de la cocina de Alfredo”, compartió Hopgood.

Para Alfredo, su deseo es que los chefs emergentes “atesoren la pasión con la que trabajan en la cocina, que eso es lo que nos da vida y nos mantiene. Fomenten la unión entre los chefs, aunque sean de otros países. Que no haya rivalidades, porque todos somos un gran equipo, porque todos representamos bien a Puerto Rico”.

El coctel de esta jornada culinaria se celebró el jueves en el Hotel Condado Vanderbilt y continuó durante el fin de semana en el hotel Copa Marina en Guánica.

Algunos de los chefs participantes y sus propuestas:

•    Ángel Rivera, chef ejecutivo Copamarina Beach Resort & Spa: pastelito de amarillo y yautía, salsa de langosta
•    Juan José Cuevas, chef ejecutivo Hotel Condado Vanderbilt: arroz negro:  calamar, alioli;   arroz de la montaña:  chorizo, pollo, guinea;  variedad de canapés pasados y variedad de postres en miniatura
•    José Enrique Montes, José Enrique: Capital y Blok: serenata de bacalao fresco
•    José Santaella, Santaella: conejo asado en escabeche, con apio del país y almendras con esencia de chinas
•    Mario Pagán, Laurel y 
Lemongrass: terrina de guinea con crema de trufas, polvo de plátano y chicharrones
•    Wilo Benet, Pikayo: pinchitos de pulpo con esferización de aceite de oliva
•    Jeremy Cruz,  Villa Montaña Beach Resort: foie y guineítos niños