De cupcakes de avena y otras meriendas saludables para la escuela

Hoy les comparto estas ideas de meriendas llenas de nutrición y apropiadas para los niños, incluyendo los que necesitan dietas particulares, así tendrán la energía que necesitan para conquistar sus nuevas aventuras.

¡Qué tengan una gran semana y hasta la próxima! Para más pueden encontrarme en Facebook @ Pizca De Gourmet, Instagram @DevAmadeo o Twitter @PizcaDeGourmet .

Cupcakes de avena – 10 a 12 cupcakes

Deliciosos y nutritivos, el toque dulce y divertido de las meriendas.

Libre de gluten (si se usan hojuelas no contaminadas), balance de carbohidratos y proteínas

Azúcar natural – ½ taza

Azúcar negra – ½ taza

Yogurt plain estilo griego – ¼ taza

Aceite vegetal – 1/3 taza

Huevos – 2

Avena molida – 1 ¼ taza (de 1 ½   a 1 ¾ de taza de hojuelas)

Almendras molidas – ½ taza ( ¾ de taza de almendras enteras aproximadamente)

Canela en polvo – ½ Cdta

Sal fina de mar – ½ Cdta

Baking Powder – ½ Cdta

Baking Soda – ½ Cdta

Nutella – opcional como frosting

Calienta el horno a 325° y prepara el molde echándole spray para hornear o cocinar por los bordes y luego coloca los liners de los cupcakes.

En un envase combina las azúcares y con un tenedor rompe la mayor cantidad de grumos que se formen.   Añade el aceite y el yogurt y mezcla bien con un batidor de mano.   Añade los huevos y mezcla vigorosamente por unos minutos tratando de romper lo más que puedas los grumos de azúcar, aunque siempre van a quedar algunas bolitas.   Deja reposar por 20 minutos para disolver la azúcar.

En un procesador de alimentos o una licuadora pequeña tipo Nutri- bullet, pulveriza la avena hasta obtener 1 taza y luego las almendras hasta obtener ½ taza.   Combínalas en un envase usando un tenedor para romper lo más posible los grumos.   Añade la sal, la canela, el baking poder y baking soda.

Pasados los 20 minutos vuelve a batir la mezcla de la azúcar un poco para reintegrar todo.   Con una cuchara de madera haz un hueco en el medio de la mezcla de la avena.   Echa 1/3 de la azúcar e integra poco a poco con la avena.   Repite 2 veces más, hasta que eches toda la azúcar y esté integrada por completo con la avena.   No es necesario echar las bolitas de azúcar que queden al fondo.

Usando una cuchara de mantecado llena cada papelito sólo hasta la mitad, no ¾ como en la mayoría de las recetas de cupcakes.   Hornea por 25 minutos.   Retira del horno y deja refrescar por 20 minutos.   Usa sólo 1 Cdta de nutella para poner una capa finita tipo frosting.

Kids Hummus – 1 taza

Para este hummus sustituyo el tahini por mantequilla de almendra y no uso aceite de oliva ni ajo, sólo un toque de miel para un sabor más dulce para el gusto de los niños.   Úsalo de dip para vegetales o de spread para sandwiches o galletitas.   Guárdalo en nevera de 3 a 4 días.

Libre de gluten, libre de lactosa, alto en proteínas, bajo en grasa

Garbanzos – 1 lata de 10.5 oz ó 1 taza

Sal fina de mar – 1 Cdta + 1 pizca

Almond o Peanut Butter – 2 ó 3 CDAS, 2 para un hummus mas suave, 3 para uno más espeso

Jugo de limón fresco – 2 CDAS, 1 limón

Agua o agua de los garbanzos – 1 o 2 CDAS, dependiendo de la consistencia deseada

Miel – 2 Cdtas

Azúcar natural – ¼ Cdta

Mezclar todo en el procesador de alimentos por 1 o 2 minutos.   Integra lo que esté pegado en las paredes del bowl y vuele a procesar 1 minuto extra.

Yogurt griego plain

La mejor forma para lograr que los chicos disfruten el yogurt sin aditivos, colorantes y azúcares innecesarias.   El yogurt griego contiene una mayor concentración de proteína de calcio que el yogurt tradicional.   El guineo es suficiente para cortar el sabor amargo del yogurt plain, pero siempre se le puede añadir un poquito de sirop maple para que quede un poquito más dulce.

Libre de gluten, bajo en grasa, libre de azúcar (si no se añade el maple sirop)

Yogurt plain estilo griego – ½ taza

Guineo mediano –   ½   , majado

Sirop maple (opcional) – 1 cdta

Mezcla los ingredientes hasta que se integren bien.   Combina con otras frutas o granola de topping.   Guárdalo en un termo insulado para que conserve el frío hasta la hora de la merienda.

Granola de chocolate – 3 tazas

Para el yogurt, como cereal y hasta sobre mantecado, esta granola es el mejor sustituto de Cocoa Pebbles. Se conserva de 2 a 3 meses guardada en un envase sellado.

Libre de gluten (si se usan hojuelas no contaminadas), libre de lactosa, bajo en grasa, balance de carbohidratos y proteínas.

Avena entera (old fashioned oats) – 2 tazas

Almendras rebanadas – 1 taza

Coco rallado seco – ½ taza

Semillas de lino (opcional) – ¼ taza

Cacao en polvo sin endulzar – ¼ taza

Sirop maple – ¾ taza

Aceite de coco – 1/3 taza

Extracto puro de vainilla – ½ Cdta

Sal fina – ¼ Cdta

Calienta el horno a 325°

En un envase combina la avena, las almendras, el coco y las semillas de lino.

En un sartén mezcla el cacao, el sirop, el aceite, la vainilla y la sal.   Calienta en temperatura media y tan pronto empiecen a producirse burbujitas de cocción cocina sólo por 20 segundos más.   Vierte la mezcla sobre la avena y combina hasta que todas las hojuelas estén cubiertas por la mezcla del cacao.

Pasa la avena a una bandeja de horno para galletas y distribuye bien todas las hojuelas con una espátula.

Coloca en el horno.   A los primeros 10 minutos saca la bandeja y cierra el horno sólo ¾ .   Con la espátula voltea y redistribuye las hojuelas lo más flat posible (evita que estén afuera del horno más de 1 minuto) y coloca nuevamente en el horno.   Repite el proceso a los próximos 10 minutos, pero esta vez baja la temperatura a 275 tan pronto saques la bandeja y una vez la vuelvas a poner cocina por 5 minutos adicionales.   25 minutos en total.   Retira del horno y deja refrescar la granola de 7 a 10 minutos, hasta que no se sienta caliente y así no cree vapor cuando esté guardada y se ablande.   Guárdala en un envase que selle al vacío y dura de 2 a 3 meses.