--- title: "Cocinando en casa al estilo de: El Muelle Cebichería Peruana" description: "Antes que nada tengo que aclarar que no me volví loca escribiendo mal la palabra cebiche. Ni fue el auto corrector que en su intento de ser un aliado de mi…" canonical: "https://www.metro.pr/noticias/2013/09/18/cocinando-en-casa-al-estilo-de-el-muelle-cebicheria-peruana" section: "Noticias" author: "Devorak Amadeo @PizcadeGourmet" author_url: "https://www.metro.pr/autor/devorak-amadeo-pizcadegourmet" published: "2013-09-18T03:00:00.000Z" updated: "2022-04-04T23:27:21.470Z" publisher: "Metro Puerto Rico" language: "es" --- # Cocinando en casa al estilo de: El Muelle Cebichería Peruana _Antes que nada tengo que aclarar que no me volví loca escribiendo mal la palabra cebiche. Ni fue el auto corrector que en su intento de ser un aliado de mi…_ Por Devorak Amadeo @PizcadeGourmet · Noticias · 2013-09-18T03:00:00.000Z Antes que nada tengo que aclarar que no me volví loca escribiendo mal la palabra cebiche. Ni fue el auto corrector que en su intento de ser un aliado de mi palabra y hacerme lucir bien cambio la “v” por “b”. El tradicional plato peruano, conocido como “ceviche”, también puede ser llamado “cebiche” y está aceptado de las dos formas. Y si le preguntas a Enrique Ziegler, dueño del restaurante El Muelle – Cebichería Peruana, te va a decir con un tono jovial que “cebiche” es más “fashion”. Así que lo llamaremos cebiche, también en la gastronomía nos aplicamos el “primero muerta que sencilla”. Aclarado ese punto, les cuento que me metí en la cocina de este restaurante peruano nuevo para aprender unos cuantos trucos para hacer cebiche de la mano de un peruano, que como yo, llegó a la cocina por necesidad, la probó, le gustó y se quedó. Mientras veía salir tacu tacus, chaufas (fusión de arroz chino y peruano), lomos saltados y otras delicias que pueden saborear a través de las fotos, recopilé unos pasos bien sencillos para que puedas disfrutar de este plato en cualquier momento desde tu hogar. Por la ironía de vivir en una isla y no tener acceso fácil al pescado fresco, posiblemente tengas que trabajar con pescado previamente congelado. Es importante que esté bien descongelado y que no tenga agua. Yo acostumbro a enjuagar un poco el pescado ya descongelado para eliminar el líquido en el que viene, y lo seco bien. Luego de esto, pícalo en tiras finas de alrededor de 1”. El grosor debe ser al rededor de ¼” a ½”. Otro tip es no exprimir al máximo el limón para no extraer aceites del mesocarpo, que es la parte blanca, porque nos pondría el cebiche demasiado amargo. El pique, que para nada se siente cuando uno come cebiche, es lo que le da balance al limón. Allí usamos pique rocoto que es el pique peruano de la casa. Este pimiento, que como pueden ver en la foto, parece un pimiento rojo pequeño, se consigue en algunos supermercados o tiendas de comidas especializadas. Procesa varios pedazos con el procesador de alimentos para que te queden con consistencia de sofrito y puedas añadirlo. Puedes sustituir con pique habanero o tabasco. Primero hay que combinar los ingredientes secos y luego añadir los líquidos. Cuando se hace la mezcla se forma la leche de tigre, que es el juguito del fondo. En Perú usan esta leche para varios platos, pero si quieren pasar por peruanos pidan una copita de leche de tigre con whisky. ¡El que se aventure que me cuente! Enrique nos explica que la batata, el maíz y la lechuga, aparte de que se ven muy bonitos en el plato, juegan un papel importante en la complementación de sabores del cebiche. El dulce de la batata balancea las notas agrias del limón y la lechuga limpia el paladar para que no se canse y pueda seguir disfrutándolos bocado tras bocado. La cancha, que es el maíz tostado, contrasta con la textura blanda del pescado y el choclo, que es el maíz hervido aporta algo de dulzor. Pero lo que le ha encantado a Enrique de Puerto Rico es nuestra costumbre casi compulsiva de comernos el cebiche con tostones. Cada orden de cebiche lleva por el lado una orden de tostones, como “uña y mugre”. Precisamente ese espíritu aventurero con la comida fue lo que lo llevó a experimentar con las recetas clásicas peruanas que le daban su mamá y su tía cuando estaba sólo en Estados Unidos estudiando mercadeo. Al principio fue supervivencia, pero desarrolló su técnica y recetas y luego de llevar 9 años en la isla decidió compartirlas con el público puertorriqueño. Y ahora comparte con nosotros su receta de cebiche, ligera y bien refrescante. Les quedará espectacular. Puedes encontrarme en Facebook @ [Pizca De Gourmet](http://www.facebook.com/DevAmadeo), Instagram @DevAmadeo o Twitter @[PizcaDeGourmet](http://www.twitter.com/PizcaDeGourmet) ¡Hasta la próxima! **Cebiche Clásico Peruano** **Ración –**1 taza**Tiempo activo y total –**15 minutos 1. Filete de pescado blanco, preferiblemente Mero, picado finamente en tiritas – 8 oz (1 taza aproximadamente) Nota – ver sugerencias del tercer párrafo 2. Sal de grano fino – ½ cdta 3. Cebolla roja picada finita en medias lunas – ½ taza 4. Cilantro – ½ cdta 5. Lima o limón verde – 6 oz (3/4 taza) aproximadamente o para cubrir casi todo el pescado 6. Pique peruano rocoto (preferiblemente), habanero o Tabasco – ½ cdta 7. Pedacitos de batata mameya o tostones, hoja de lechuga romana y maíz tostado para acompañar. En un envase mediano (de cristal o de acero inoxidable ya que el ácido del limón puede reaccionar al contacto con un material plástico o sintético y altera el sabor) combina primero el pescado con la sal, la cebolla y el cilantro. Añade poco a poco el jugo de limón y mezcla lo suficiente para no maltratar el pescado, sólo hasta que los bordes comiencen a ponerse blancos. Añade el pique y mezcla todo bien, aproximadamente de 2 a 3 minutos, hasta que el color del pescado sea uno blanco suave y la superficie del pescado se sienta firme. En un plato coloca los pedazos de batata (o tostones) a un lado, la lechuga al otro y sobre ella los granos de maíz. En el centro coloca el pescado ya cocinado y vierte por encima parte de la leche de tigre que quedó en el envase, a gusto. Puedes comer inmediatamente. Si lo deseas más “cocinado” lo puedes dejar marinar pero no más de 15 minutos. --- Contenido de Metro Puerto Rico. 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